М'ясо кози виходить дуже соковитим і м'яким, якщо його приготувати правильно. За смаком запечена коза практично не відрізняється від баранини. Сьогодні хочу розповісти і показати, як готується запечена козяча нога. Рецепт з фото покаже вам всі етапи. Запікати ніжку будемо з картоплею.
Все досить просто, головне потрібно підібрати необхідні спеції і тоді м'ясо оцінять ваші рідні або гості.
Час підготовки: 3 години.
Час запікання: 1,5 години.
Вихід: 4 порції.
Складові:
- козяча нога 1300 г,
- картопля 1 кг,
- цибуля шалот 200 г,
- часник 1 головка,
- сіль 1 ст. л.
- мед 2 ч. л.
- мелений імбир 2 ч. л.
- кмин 1,5 ч. л.
- фенхель щіпка,
- суха м'ята жменю,
- перець чорний і червоний 1,5 ч. л.
- суміш спецій для баранини 2 ч. л.
- сира або варена аджика 3,5 с. л.
- рослинне масло 3 с. л.
- в'ялені томати за бажанням.
Козячу ногу необхідно попередньо потримати в ємності з холодною водою 1-2 години, щоб кров і специфічний запах прибрати. Після цього промокніть ногу і гострим ножем зрізайте прожилки і пліву.
Підберіть різні пряні спеції для кози. Відмінно підійдуть вже готові суміші спецій для баранини. Зазвичай ці суміші можна купити у відділі спецій на вагу на ринку. Крім сумішей, можна взяти кмин, фенхель, імбир, чорний і гострий перець. Спеції в насінні або зернах подрібнюйте за бажанням в ступці.
Козячу ногу помістіть в глибоку ємність, посипайте спеціями і жменею солі.
Сирий або вареної аджикою і медом полийте ногу і гарненько помасажуйте. Рослинним або оливковою олією полийте ногу і ще раз розімніть руками. Масло допоможе м'яса краще промаринуватися і при запіканні створить плівку, не дасть всім сокам витікати з ноги. Для пікантності і красивою глазурі на нозі в маринад додайте трохи меду (2 ч. Л).
Тепер накривайте козячу ногу і відправляйте маринуватися на недовгий час (2 години) в прохолодне місце.
Духовку нагрійте до 190 градусів, підберіть форму з бортиками. Зубчиками часнику нашпигуйте козячу ногу, перекладіть її в форму. Поверх ноги розкладіть за бажанням в'ялені томати і посипте сухий м'ятою (в руках подрібніть її).
Очищену картоплю і цибулю шалот крупно нарізуйте і обмокніте в останньому маринаді від ноги. Розкладіть навколо ноги картопля і цибуля, вилийте маринад зверху. Форму накривайте кришкою або фольгою і ставте пекти козячу ногу з картоплею в духовку на 1,2-1,5 години.
Точний час запікання не визначене для цього блюда. Перевірити на готовність м'ясо, можна наколовшись виделкою біля кісточки. М'ясо легко відходить від кісточки - значить блюдо ваше готове. Дайте мяу постояти під закритою кришкою 15-30 хвилин, і подавайте його потім до столу, прямо в формі. При подачі нарізуйте козячу ногу порційними шматочками, і на тарілці разом з картоплею пригощайте рідних.
З повагою Ельбі.
