Основні інгредієнти:
Молоко, як відомо, поглинає запахи. Наприклад, якщо Ви покурили, а потім випили молока - запаху сигарет відчуватися не буде, хіба що від одягу. Тільки не потрібно розповідати про це дітям підліткового віку. Щоб не дарувати їм зайву "відмазку".
Карась, звичайно, не святкова риба - кісток багато. Даний рецепт прийшов в голову на рибному базарі, коли побачили, що ціни на рибу піднялися. Дрібні сазани стали коштувати більше 3 у.о за кілограм. Чомусь шкода стало платити такі гроші за них. Але там же продавалися симпатичні великі карасі - 600 гр. кожен. Вирішили взяти саме їх і зробити їх по-татарськи. Чи не встояла, побачивши двох маленьких садочків, довжиною з кухонний ніж. Вони лежали сиротливо в завалах краснопірка, на них падали промені сонця з вікна і вони світилися, як сердолік і видно було кожну кісточку. Вирішила їх забрати і приготувати так само, як і карасиків. І не помилилася.
Отже, чищених, обпатраних і промитих карасів укладаємо в чашку. У півлітра холодного молока розводимо сіль і заливаємо їм рибу. Для того, щоб вона занурилося повністю - зверху придавлюємо тарілкою. Якщо якісь частини стирчать - можна через якийсь час їх перевернути, так щоб риба вимочити вся. Якщо риба повністю покрита молоком, тримати її так досить 30-40 хвилин, якщо ж ви її перевертаєте, то годину.
Витягуємо рибу з молока, даємо йому стекти, рибок обсушуємо. Потім карасиків натираємо сіллю і червоним перцем всередині і зовні. Розігріваємо сковороду, наливаємо олії, обвалюють рибок в борошні й обсмажуємо карасиків з обох сторін, щоб підрум'янилася шкурка. Можна і пропустити цей етап, але так шкурка стане набагато смачніше, а сама риба соковитою. Карасиків обмазуємо сметаною і укладаємо на черевце в сковороду для духовки (з високими бортиками і без ручки) або керамічну форму. Розводимо трохи сметани з кип'яченою водою і обливаємо карасів зверху. На денці збереться рідка суміш. І це вірно. Відправляємо сковороду в духовку, розігріту до 220 градусів, і стежимо. Коли зарум'яниться шкурка - готово. З садочків я зробила все те ж саме, тільки в молоці потримала хвилин 15 - вони і без того ніжні.
Паралельно готуємо картопляне пюре. Чистимо картоплю. Наливаємо в каструлю холодної води, опускаємо туди лавровий листочок, всипаємо сухий кріп, кілька горошин чорного перцю. Ріжемо картоплю пластинами і опускаємо в каструлю. Від моменту, коли все це закипить, пройде 15-20 хвилин і готово. Солимо картоплю вже перед вимиканням. Зливаємо воду з картоплі, залишивши на дні води на палець. Розминаємо ретельно товкачем в пюре. Щедро додаємо вершкового масла і розмішуємо.
На стіл подаємо асорті із зелені, бурштинове картопляне пюре з ароматом кропу і чорного перцю. Можна зверху посипати різаним кропом і цибулею. Рибку витягуємо з пательні за допомогою лопатки і притримуємо виделкою. Укладаємо художньо на блюдо і прикрашаємо гілками кропу. А можна і подати по-селянськи. Для цього на стіл водружається сама сковорода, в яку, в проміжки між запеченої рибою укладаються гілки укропчика. Подавати, нарізаючи ножем за допомогою лопатки. Коли їсте костисту рибу, набагато зручніше відокремлювати від неї невеликі шматочки і відразу витягувати кісточки, ніж потім випльовувати їх разом з уламками риби. Кістки відокремлюються дуже легко.
Смачно дуже. Риба золотиста, ароматна. Пюре краще подати окремо в тарілочці. Або, якщо ви їсте по-селянськи, подавши рибу прямо в сковороді, то і пюре можна всім є із загального великого блюда. Поєднання печеного карася, ніжного від молока, із просоченою вершковим маслом товченої картоплею - це те, що треба!