Ви можете запросити гостей днем на чашку чаю в честь заїжджою прапор-
нітості, яка збирається вшанувати вас своєю присутністю; нових сусідів,
щоб відсвяткувати скромне новосілля, або покликати близьких без всякої
на то причини - просто так, щоб порадувати друзів.
На неофіційний чайний прийом гостей майже завжди запрошують по теле-
фону. Якщо ж прийом носить офіційний характер, можете надіслати запрошеннями
ня поштою на стандартній картці або на вашому іменному бланку. (Під-
робнее см. на стор. 278-279.)
Коли чайний прийом дається в чиюсь честь або з особливого приводу, счи-
тается, що він "офіційний". Дами приходять в сукнях або костюмах, і
при бажанні надягають капелюхи і рукавички (останні завжди прийнято знімати
разом з верхнім одягом). Чоловіки зазвичай бувають одягнені в ділові костю-
ми.
Якщо на прийом прибуває почесний гість, господиня представляє його або
її всім запрошеним в міру того, як вони під'їжджають. Збиратися всім у
входу в будинок, щоб вітати приїжджають, на чайному прийомі немає не-
обходимости. Поки гості з'їжджаються, господиня з почесним гостем можуть сто-
ять неподалік від входу, спокійно про щось розмовляючи.
В іншому атмосфера під час чайного прийому неофіційна. при-
сутствуя в якості гостя на такому прийомі, вам слід вступити з
ким-небудь в розмову незалежно від того, були ви представлені з-
беседніку чи ні. Можете повертатися до чайного столу стільки раз,
скільки вам того захочеться (або дозволить дієта), однак при цьому над-
мірно заповнювати тарілку частуванням не слід. Коли ви вирішите откла-
няться (на чайному прийомі з великим числом гостей вам зовсім не орга
кові чекати його завершення), просто подякуйте господаря з хозяй-
кой, розпрощайтеся з почесним гостем і йдіть.
Стіл для чайного прийому
Простіше і зручніше за все організувати стіл для чайного прийому в столо-
виття. Однак це не обов'язково, і його можна накрити там, де вам більше
захочеться, - якщо, звичайно, для цього є достатньо місця, і до столу
можна буде без праці підійти. Обслуживши себе, гості повинні переміщатися
по кімнаті вільно, щоб ніхто з них не виявився витісненними в кут
іншими запрошеними.
Якщо тільки стільниця вашого столу не скляна, його завжди прийнято
покривати скатертиною. Вона може лише закривати стіл, закінчуючись у його
країв, а може звисати з нього на полярда. Скатертина для чайного прийому
іноді буває кольорова, але частіше прийнято стелити скатертину з білого полот-
на з мереживами або вишитими візерунками.
З одного краю столу розташовують велику тацю, або два підноси ста-
вят з протилежних сторін - перший для чаю, а другий для кави. на од-
ном таці знаходиться все необхідне для того, щоб розливати гостям
чай - на нього поміщають: чайник з окропом, причому, якщо є така
можливість, краще поставити під чайник невелику пальник, щоб вода не
остигала; чайник для заварки, а якщо такого немає, то пакетики з чаєм
для заварки; глечик з вершками; цукорницю і тонко нарізаний лимон
на спеціальному невеликому блюді.
Піднос з кавою сервірувати простіше. Сам напій приносять в кавнику або
кавоварці - бажано теж з підігрівом. Крім того, на піднос ставлять
глечик з вершками і цукорницю (краще з кусковим цукром). якщо вмес-
то кава гостям пропонується шоколад, на піднос виставляють тільки той з-
суд, в якому він готувався.
Пальники під чайником або кавником запалюють лише після того, як хо-
зяйка переконалася, що підноси встановлені безпечно, і ймовірність
виникнення пожежі виключена.
Чашки з блюдцями ставлять перед дамою, що розливає чай або каву, зазвичай
зліва від таці, оскільки наливаючи чай або каву, чашку тримають в лівій
руці, а чайник або кавник - в правій. З двох кінців столу розміщують
невеликі тарілочки або блюдця, на кожне з яких кладуть серветку з
таким же малюнком або фактурою тканини, як скатертину, що покриває стіл.
Далі за ними, або в іншому порядку, який здасться господині зручним
і красивим, розставлені блюда з частуванням і розкладені необхідні столо-
ші прилади. Якщо ви вирішили подати до чаю торт, залитий цукрової гла-
зурью, поруч з ним обов'язково потрібно покласти на стіл вилки. У тому слу
чаї, коли на великому столі не вистачило місця для всіх страв, поруч можна
накрити ще один невеликий столик.
Частування, яке подають до чаю, істотно відрізняється від страв, перед-
лага гостям на коктейлі. Перш за все, до чаю з кавою завжди готують
багато солодощів, і в їх числі - тістечка, торти, пампушки з маком, кекси,
облиті глазур'ю. Крім того, тим, хто не любить солодкого, до чаю приносять
бутерброди. Хліб для таких невеликих бутербродів нарізають дуже тонкі-
ми скибочками, і як правило, їх їдять холодними, хоча взимку гостям іноді
пропонують розігріті бутерброди з сиром, гарячі пиріжки з грибами і
т.п. Бутерброди ці повинні бути легкими і ніжними: листя салату, свер-
нутие на тонкому шматочку хліба, помідор, нарізаний шматочками на круглому
шматок хліба, вершковий сир або шматочки м'яса краба на тості - ось наибо-
леї типові види бутербродів, що подаються до чаю.
Оскільки обслуговувати гостей навіть на офіційному чайному прийомі, як
правило, немає необхідності, господиня цілком може обійтися без прислуги.
Якщо у вас немає покоївки, сервірований для чаю піднос (на якому немає
тільки гарячої води) ставиться на стіл до приходу гостей, а чайник греет-
ся в кухні на плиті. Зустрівши друзів біля входу, скажіть їм, де краще
зняти верхній одяг, а коли будете готові розливати чай, вам треба бу-
дет лише перелити киплячу воду з чайника на кухні в Сервізний чайник і
принести його на підготовлений заздалегідь стіл в їдальні.
Як краще заварювати чай
Головне на чайному прийомі - гаряча вода, причому чим більше її буде,
тим краще.
Щоб приготувати хороший чай, спочатку треба до половини залити чайник
для заварки окропом, дати йому так трохи постояти, щоб він добре
прогрілося, а потім вилити цю воду. Потім в чайник потрібно покласти по од-
ної чайній ложці чаю або по одному пакетику на людину. Якщо чай висше-
го якості, можна використовувати в два рази менше чайного листя. потім
треба залити заварку окропом так, щоб вода покривала вміст
чайника приблизно на півдюйма. Чай повинен настоюватися протягом п'яти ми-
нут (а для тих, хто любить дуже міцний напій, - десяти), після чого
заварний чайник доверху доливають окропом. Якщо хтось вважає за краще пити
слабкий чай, на півчашки заварки додають півчашки окропу. для любіте-
лей міцного чаю міняйте пропорцію відповідним чином. Коли в за-
варіння зовсім не додають гарячу воду, хороший чай не вийде, пос
Кольку саме окріп надає напою свіжість.
Якщо вам потрібно приготувати чай для безлічі гостей, найкраще
міцно його заварити в великому чайнику на кухонній плиті. можете подер-
жати чай на вогні протягом трьох-чотирьох хвилин, а потім процідіть заварку
через ситечко, переливаючи її в підігрітий Сервізний чайник. тоді заварка
НЕ буде гірчити, і через якийсь час, коли вона охолоне, смакові
якості чаю не зміняться. Окріп, яким ви розбавити не більше, ніж
столову ложку заварки на чашку, зробить напій досить гарячим.
Ті, хто розливає чай
Чай зазвичай доручають наливати близькій подрузі господині прийому. напередодні
прийому господиня питає найближчих подруг, не могли б ті "надати їй
честь "розливати чай, і якщо у них немає дійсно поважних при-
чин, подругам слід дати свою згоду. Іноді домовляються про те,
що перших двох подруг через півгодини змінюють за цим заняттям дві дру-
Гії.
Кожен із запрошених підходить до столу і питає: "Чи можу я розрахо-
ють на чашечку чаю? ".
Жінка, що розливає чай, відповідає на це питання з посмішкою: "конеч-
але! Який ви віддаєте перевагу - міцніше або слабкий? Хочете лимон або слів-
ки? "
Якщо гість попросить слабкий чай, слід розбавити заварку киплячій во-
дою і запропонувати йому на вибір цукор, вершки або лимон. Коли гість перед-
шанує кави, він або вона може отримати його з іншого боку столу. ес
Чи ви не дуже зайняті наповненням чашок і близько вас стоїть лише один з
запрошених, можете обмінятися з ним кількома люб'язними фразами; од-
нако, коли навколо зібралося багато людей, краще лише посміхнутися, переда
вая чашку з чаєм або кавою.