Засолка грибів на зиму в банках: зеленушки
Засолка грибів в банках на зиму здається вам непростим завданням? Навчіться солити грибочки у цій простому рецептом!
У цьому рецепті мова піде про засолюванні грибів на Зімм в банках на прикладі такого простого і поширеного гриба, як зеленушка (жовтяниця).
Трохи інформації про Зеленушка: як збирати, як солити на зиму
Зеленушки, зеленки, а ми їх називали просто желтушки через характерного жовтого-зеленого кольору, - дуже навіть їстівні і дуже навіть смачні гриби: багато грибники їх не поважають. І дарма. Зеленушки потрібно вміти збирати, а після цього правильно обробляти.
Зеленка (зеленушка) - грибний представник великого сімейства рядовкових. Ще вони мають назву рядовка жовто-зелена, рядовка зелена і мають найрізноманітніших своїх побратимів: рядовками жовто-червоні, білі, помаранчеві, фіолетові, сірі штриховатость і багато інших. Енциклопедія говорить, що нараховується близько 2500 видів. Серед рядовок є і отруйні гриби.
Якщо ви ніколи їх не збирали, вивчайте детально посібники для грибників, ніколи не збирайте підозрілі гриби і зайвий раз проконсультуйтеся з досвідченими любителями тихого полювання. Один отруйний гриб може отруїти своїми токсинами хороші їстівні гриби, якщо навіть просто полежить з ними в одному кошику. Наприклад, рядовка сірчано-жовта або сірчана схожа на зеленушку, і новачок може запросто їх сплутати.
М'якоть біла і щільна, на зрізі не змінює колір. Гриб має слабкий запах борошна - це як якщо понюхати борошно прямо в паперовому пакеті, приблизно так =) Ніжки у цих грибочків теж повинні бути щільними, пружними і м'ясистим. Ніжка часто прихована в землі. Як і капелюшок. Але іноді, як я вже говорила, грибок повністю стирчить на поверхні. Донизу ніжка потовщується.
Зеленушки народ їсть свіжими, солоними і маринованими. Особисто я не ризикую є лісові гриби без будь-якої обробки і в рецепті нижче розповім, як засолити гриби на зиму в банках.
До речі, навчила мене цьому подруга дитинства Ніна. Скільки кошиків грибів з лісу ми з нею винесли - важко порахувати. Будучи на п'ятому місяці вагітності, я бадьоро крокувала по лісі з повним кошиком перекрикуючи з подругою з метою не загубитися, крекчучи від наміченого живота залазила під низькі соснові лапи, і дуже активно вживала бутерброди з чаєм на привалі, сидячи на перевернутому відрі. Відро завжди про запас.
Сподіваюся, я не дуже втомила вас своєю розповіддю? Переходжу до справи. А точніше - до рецептом засолювання зеленушок!
Засолка грибів на зиму: зеленушки - гриби солоні в банках
- Гриби зеленушки - скільки є
- Оцет 9% - 4 -5 ст / л на 5 літрів води *
- Сіль - трохи більше звичайного
- Кріп - за смаком
- Часник - за смаком
- Перець горошком - за смаком
- Лавровий лист - пару листочків на літрову банку грибів
* Оцту можна додавати більше або менше в залежності від ваших смакових уподобань. Додавайте більше, ніж вказано, якщо хочете кислинку, але не переборщіть, інакше все зіпсуєте.
Засолка грибів на зиму в банках: - обробляємо зеленушки
Перше і найважливіше, що потрібно зробити перед засолкою грибів в банки-це обробка зібраних в лісі грибів. У пластинки зеленушок набивається багато піску, і він може все зіпсувати, якщо ви як слід не очистите гриби.
Я роблю це в такий спосіб. Спочатку чищу гриб: ножем знімаю шкірку з капелюшка, очищаю ніжку. Якщо є - обрізаю корінь (хоча у гриба корінь називається інакше, це не корінь). Потім постукую плоскою частиною ножа по капелюшку, щоб максимально можливо позбутися від піску.
Заливаю гриби водою кімнатної температури - вони повинні плавати у воді - і ретельно полоскати їх туди-сюди, вгору-вниз - змиваю пісок. Але робити це потрібно акуратно, гриби тендітні. Це перша промивка. Можна так зробити пару раз для надійності.
Потім перекладаю гриби в чисту посудину, рясно засипаю сіллю і заливаю гарячою водою. Також я полоскати гриби, занурюю їх у воду. Цю процедуру я проводжу не менше трьох-чотирьох разів близько 15 хвилин кожну. Гаряча вода і сіль дозволяє порам і пластинках розкритися і позбутися від піску.
Води слід наливати більше, ніж у мене на наступному фото, щоб вода повністю покрила гриби.
Після закінчення солоного полоскання я додатково промиваю кожен гриб перед засолкою під проточною водою з крана - щоб уже напевно.
Всі ці процедури насправді проводити не складно, і гриби чудово очищаються. У моїх грибах ніколи не залишається піску.
Додаю оцет з розрахунку на 5 літрів води + зовсім небагато солі, лавровий лист. Доводжу до кипіння і відварюю гриби приблизно 5 хвилин.
Взагалі, гриби можна не варити, але я віддаю перевагу термічну обробку. Сирими їм тільки печериці.
Відварені зеленушки відкидаю на друшляк і остуджують.
Поки варяться гриби, я швиденько готую пряну суміш для засолювання: рублю кріп, нарізаю крупно часник, додаю перець, лавровий лист.
Змішую зеленушки з ароматною сумішшю. Тепер гриби можна розкладати по стерильним банкам, щільно укладаючи грибочок до грибочка.
Зверху засинаю гриби в банку крупною сіллю. Засинаю не багато і не мало. Приблизно як на фото.
Солоні гриби в банках будуть готові вже через 3-4 дні. Зберігати банки слід в прохолодному місці. Згодом сіль розійдеться. Верхні гриби перед їжею можна промити.
Перед подачею до столу засолені зеленушки потрібно заправити олією. Найкраще соняшниковою і без запаху.
А ще можна додати кілька крапель оцту - за смаком.
Калорійність грибів, засолених в банках на 100 г (без масла) = 24 ккал
Про те, як зробити засолювання грибів на зиму в банках, розповіла Наталія.
Засолка грибів гарячим способом від Radislav Vicont (вживати можна через добу):