Ріпчасту цибулю, як правило, вирощують не тільки на їжу в літньо-осінній сезон, як деякі інші овочі в городі, а й на зберігання. Правильне зберігання цибулі - питання актуальне, адже він повинен пролежати лишитися неушкодженим всю зиму, при цьому зберігши всі свої смакові якості і корисні властивості.
Що впливає на лежкість цибулі?
Правильне зберігання цибулі включає в себе не тільки питання температурного режиму, але і процес підготовки його до зберігання, який починається задовго до збору врожаю, ще на етапі вирощування овочу. При цьому треба враховувати деякі нюанси, які необхідно дотримати, щоб ріпчаста цибуля зі свого еко-городу був присутній в стравах весь зимовий період.
Факторів, що впливають на здатність лука до зберігання не так вже й багато, але всі вони вносять свою лепту:
- Сорт цибулі, його здатність до лежання. Найдовшим зберіганням відрізняються пізні і гострі сорти.
- Ступінь повного дозрівання цибулин.
- Підготовчий етап лука до зберігання.
- Умови зберігання.
Коли прибирати цибулю з грядки на зберігання?
Збором врожаю цибулі слід зайнятися в момент його повного визрівання. Тільки повністю визрів овоч, фізичний стан якого знаходиться в спокої, може пролежати хоч греблю гати при дотриманні певних умов мікроклімату.
Момент повного визрівання залежить від багатьох факторів - це не тільки погодні умови, регіон вирощування, а й сорт ріпчастої цибулі ( «Ексібішен», наприклад, зберігається мало). Визначити цей момент можна і візуально - цибулини стають більш твердими, великими, а ось «хвостик» близько цибулини стає тоненьким і засихає. Для збору слід дочекатися погожого сонячного дня.
Процесу самого збору також важливо приділити увагу. Висмикувати цибулини із землі не рекомендується, як і стукати ними одна об одну після того, як вони витягнуті на поверхню. Все це може пошкодити шкірку овоча, що негативно позначиться на зберіганні. Овоч найкраще підкопати, намагаючись не зачепити лопатою або вилами цибулину. Після цього його, обережно потягуючи, виймають на поверхню.
Ще є така особливість у ріпки: якщо в період вегетації ви зриваєте перо на салат, то взимку на зрізі буде коричневий шар. Ну, або кішка пройшла повз і зламала перо, теж в серцевині ріпки буде висохла чешуйка. Так що для зелені намагайтеся окремий цибулька ростити, а для зберігання іншій.
Підготовка цибулин до зберігання: способи, правила
Сушка цибулин - один з найважливіших моментів, який гарантує тривале і благополучне його зберігання. Тільки добре провітрений і просушений овоч може цілим «дожити» до самої весни.
Після того, як збирання цибулі проведена, його необхідно підсушити, для чого використовують один із способів:
- Лук розкладають на грядках, на підлогах, на полицях. Перший варіант - це для сонячного легковажного дня, протягом якого цибулю повністю обсохне. Другий і третій варіант можна використовувати в усіх інших випадках. Розкладати цибулини необхідно тонким шаром.
- Сушка з використанням панцирної сітки. Це найідеальніший варіант сушіння, оскільки саме він забезпечує стовідсоткову циркуляцію повітря як знизу накладеного шару лука, так і зверху. В цьому випадку цибулини просушують повністю.
- Сушка лука в пучках. При цьому цибулини за «хвости» пов'язують в пучки невеликого розміру і підвішують сушитися - на відкритому повітрі, верандах і т.д.
- Сушка цибулин за допомогою духовки. Цей варіант найбільш затребуваний і обгрунтований в квартирах, при невеликій кількості врожаю. Лук поміщають в духовку, нагріту до мінімуму, поперемінно включаючи і вимикаючи її. Тут існує небезпека пересушити цибулинні ріпки, тому слід бути обережними.
Обрізка лука - ще одна важлива частина підготовки до зберігання. Після того, як ріпчасту цибулю провітрений і просушений одним з перерахованих вище способів, цибулин необхідно обрізати верхні листки. Або заплести цибулю в косу для зберігання, ось так:
Обривати «хвости» ні в якому разі не можна, їх слід саме обрізати за допомогою ножиць. Різати треба не дощенту цибулини, а залишивши зверху шийку близько 5 мм. Якщо потрібно, то обрізаємо і коріння, не зачіпаючи овоч.
style = "display: block; text-align: center;"
data-ad-layout = "in-article"
data-ad-format = "fluid"
data-ad-client = "ca-pub-1068385719114306"
data-ad-slot = "8307921709">
Оброблений таким чином цибулька залишають ще досушуватися в сухому місці протягом приблизно 2-х тижнів. У цей час цибулини щодня необхідно перекладати, ворушити і т.д. На зберігання відбирають тільки здорові, міцні цибулини, без будь-яких пошкоджень і дефектів.
Зберігання цибулі: тара, мікроклімат, способи
Отже, цибулю на зберігання відібраний, обсушити, очищений від бруду. Тепер слід подумати про ємності, в якій і буде здійснено безпосереднє тривале зберігання. Варіантів тут безліч, найчастіше використовують:
- Дерев'яні ящики, кошики, коробки. Складування лука в ці ємності здійснюється за принципом - чим менше, тим краще. Вони повинні бути невеликими, висотою не більше 30 см. Уталківать цибулини туди не потрібно, нехай лежать вільно. Також ящики, кошики та коробки повинні мати невеликі отвори для циркуляції повітря. Якщо їх немає, потрібно зробити.
- Тканинні мішки, сітки, панчохи, колготки. Така тара також не повинна бути великих розмірів. Краща збереження овоча забезпечується за допомогою складування його невеликими порціями, в іншому випадку є ризик його загнивання. Насипати в мішки цибулю найкраще на висоту, як в попередньому пункті, не більше 30 см.
- Ще один оригінальний і красивий спосіб зберігання цибулі - це коси або в'язанки. Так, так, які будуть прикрашати інтер'єр кухні, а також виконувати дуже важливу функцію по дезінфекції повітря в приміщенні - про ці властивості овоча знає кожен. Але в цьому способі є один нюанс - цибульні сухе листя при цьому не обрізають, а саме за допомогою них і шпагату плетуть коси.
А ось пакети з поліетилену для цих цілей зберігання не застосовують. Поліетилен не дихає, і цибулини всередині пакетів швидко запотіють і згниють.
Невеликий рада: щоб знизити ймовірність висихання лука в тарі, можна пересипати цибулини додатковою кількістю лушпиння.
Тепер про перевірки, які необхідно здійснювати протягом всього терміну зберігання. Як то кажуть, хворобу краще попередити, ніж лікувати. Перевірка лука вбереже від глобальних втрат врожаю. Виявлені зіпсовані цибулини викидаються, що гарантує збереження залишився лука. Якщо ж при перевірці виявлено, що луковая ріпка сирувата, то слід їх терміново просушити і помістити в нову тару.
Навколишній мікроклімат лука при зберіганні - визначальний фактор. Це стосується температури і вологості повітря. Зберігання можна здійснювати в погребі чи підвалі, якщо там не сильно нижче нуля, або ж в квартирі. Звичайно, перший спосіб краще, у другому випадку слід придивитися до місця зберігання - це повинно бути прохолодне і затінене місце в квартирі, найімовірніше, поруч з балконом.
Не всім сортам цибулі підходить один і той же температурний режим, до того ж він різний для різних приміщень:
- Якщо зберігання здійснюється в підвалі. Для солодких і напівгострих сортів найкраще підійде температура від 0 до -1 градуса, а ось гострі сорти віддають перевагу більш холодний режим від -1 до -3 градусів.
- Якщо зберігання здійснюється в квартирі. У цьому випадку температура повинна бути в діапазоні 18-22 градуси.
Слід приділити велику увагу вологості повітря. Вона повинна бути постійною і оптимальною: для підвалу - 75-90%, для квартири сухіше - 50-70%. Якщо такий режим не дотримується, то це загрожує втратою врожаю. Якщо рівень вологості буде занадто низький, то цибулина просто-напросто засохне, якщо ж вологість перевищить норму, то ріпка почне проростати. Проростання, в свою чергу, сприяє і появі хвороб, в підсумку призводять до гниття.
Якщо в погребі вологість висока для зберігання врожаю ріпчастої цибулі, і, простіше кажучи, відчувається сирість, то збалансувати цей показник допоможуть розставлені по всьому периметру приміщення ящики, наповнені золою, деревними стружками, або вапном. Всі ці компоненти мають здатність вбирати зайву вологу в себе.
Можна виділити три способи зберігання цибулі. Загалом, про 2 способи ми вже знаємо - це холодний (при зберіганні в погребі) і теплий (при зберіганні в квартирі). Але є і третій спосіб - це комбінований, який містить в собі поєднання двох перших способів. Він полягає в тому, що починають зберігати цибулю восени теплим способом, в зимовий час його змінюють на холодний, а навесні знову поміщають в теплий режим.
Лук - один з найвибагливіших овочів при зберіганні, але все-таки і він вимагає до себе уваги. Правильна прибирання, підготовка до зберігання і оптимальні умови самого зберігання дозволять набагато довше зберегти урожай ріпчастої цибулі, а також забезпечити збереження всіх його корисний властивостей і смакових якостей. Удачі вам в зберіганні цибулі взимку!