Пастеризоване коров'яче молоко. молочну сироватку зберігають при температурі від 0 до + 6 ° С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу їх виробництва. Ці продукти доставляються на хлібозавод в автоцистернах-молоковози, зливаються в ємності для зберігання, забезпечені охолоджуваними сорочками.
Сухе незбиране та знежирене молоко зберігають при температурі від 1 до 10 ° С і відносній вологості повітря не вище 85% не більше 8 місяці з дня вироблення. Сухе незбиране молоко в клеєних пачках з целофановими вкладишами і фанерно-штампованих бочках з вкладишами з пергаменту, целофану та інших матеріалів слід зберігати при температурі від 1 до 20 ° С і відносній вологості повітря не вище 75% не більше 3 місяці з дня вироблення.
Сухе знежирене молоко слід зберігати при температурі від 0 ° С до 10 "С і відносній вологості повітря не вище 85% не більше 8 місяці з дня вироблення; при температурі до 20 ° С і відносній вологості повітря не вище 75% термін зберігання не більше 3 місяця з дня вироблення.
Сухе молоко перед вживанням розводять водою при температурі 30 ° С в співвідношенні приблизно 1:10. Можна відновлювати сухе молоко за допомогою гідродинамічного вібратора протягом 15-20 хв або вводити його в складі емульсії. Попередньо молоко перемішують з водою температурою 28-30 ° С в співвідношенні 1: 2 і залишають для набухання на 1 ч.
Молоко натуральне і розведене сухе проціджують через сито з розміром вічок не більше 1,0 мм.
Сир зберігають при температурі 4 ± 2 ° С не більше 36 год.
Зберігання замороженого сиру при температурі не вище -18 ° С не повинен перевищувати 4 місяці, при температурі не вище 25 ° С - 6 міс.
При відсутності на підприємстві холодильних установок сир може зберігатися не більше 12 год.
Сметану зберігають в холодильній камері при температурі не вище 8 ° С.
Солод. відпускається на виробництво, просівають через дротяне сито № 3,5-4,0 (по ГОСТ 3924) і пропускають через магнітні вловлювачі.
Коріандр, кмин і аніс перед подачею у виробництво просівають через сито з круглими отворами 2,0-2,5 мм, 1,5 мм і 5,0 мм відповідно. З метою посилення запаху коріандр, кмин і аніс можна дробити перед внесенням в заварку або тісто.
Насіння маку перед застосуванням у виробництві просівають через сито з розміром осередків 2,0-2,5 мм, потім промивають водою на ситі з розміром вічок не більше 0,5 мм.
Ванілін або арованілон використовують у вигляді водної суспензії при співвідношенні ароматизатора і води 1:20 або 0,25: 20 відповідно або спиртового розчину при співвідношенні ароматизатора і спирту 1: 0,5 або 0,25: 0,5 відповідно. Допускається використовувати ванілін в сухому вигляді. Для цього його попередньо змішують з невеликою кількістю цукру-піску або муки.
Есенції ароматичні харчові зберігають в закритих, затемнених приміщеннях при температурі не вище 25 ° С.
Горіхи, мигдаль і насіння олійних культур очищають від сторонніх домішок на сортувальних машинах або перебирають вручнуюна столах, видаляючи пошкоджені комахами, запліснявілі і недоброякісні.
Барвники, ароматизатори, хлібопекарські поліпшувачі та інші харчові добавки повинні зберігатися в заводській оригінальній упаковці з відповідними етикетками та гігієнічними сертифікатами, виданими органами МОЗ РФ, в шафі у змінного майстра або бригадира. Їх пересипання або переливання в інший посуд для зберігання не допускається. Підготовка та витрачання зазначених харчових добавок здійснюється відповідно до рекомендацій фірм виробників.