Жіжіг-галнаш - це національне блюдо чеченської кухні, рецепт якого в цілому типовий для всього Кавказького регіону. Готується воно на основі бульйону з баранини або яловичини. Блюдо виходить дуже ситним і смачним. У Чечні прийнято говорити про жіжіг-галнаш: «Приготував на трьох, а наївся четвертий!».
Приготування цієї страви займає досить багато часу через бульйону, адже найкраще варити жіжіг-галнаш з яловичини або баранини. Тільки на приготування основного бульйону йде кілька годин. До бульйону з галушками прийнято подавати або часниковий соус, або картопляно-цибулевий, - в обох випадках блюдо буде шалено смачним.
Людям, які стежать за своєю фігурою, небажано вживати жіжіг-жалнаш, адже це блюдо надзвичайно калорійне. Раніше його готували для чоловіків, щоб вони могли за один прийом їжі отримати добову норму калорій і багато працювати без втрати сил.
Готувати чеченське блюдо жіжіг-галнаш найкраще для великої дружної компанії, яка вирішила спробувати щось новеньке і незвичайне. Особливості приготування жіжіг-галнаша можна дізнатися з докладного рецепта з покроковими діями і фото.
складові
баранина
(1 кг)
Цибуля ріпчаста
(1 шт.)
Лавровий лист
(2 шт.)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Цибуля зелена
(за смаком)
Борошно пшеничне
(350-400 г)
вода
(4-5 л для бульйону + 1/2 ст. Теплої для тесту)
Харчова сода
(1 щіпка)
Рослинна олія
(1 ст. Л.)
часник
(5-6 зубчиків)
кроки приготування
Беремо баранину або яловичину, моєму під проточною водою, за допомогою великого ножа нарізаємо на шматки невеликого розміру, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варити бульйон. Тим часом очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння і цілком кладемо в каструлю з м'ясом. Туди ж відправляємо сіль, перець і лавровий лист. Варимо бульйон близько 1,5 годин, періодично прибираючи піну.
Поки вариться бульйон, починаємо приготування тіста для галушок. Починаємо приготування з того, що в мисці змішуємо воду з сіллю, содою і невеликою кількістю соняшникової олії. Беремо пшеничне борошно і потроху підмішуємо в тісто. Місимо руками до тих пір, поки маса не перестане липнути. Після ліпимо з тіста велику кулю і залишаємо на 15 хвилин відпочити. Накриваємо рушником.
Після закінчення часу ріжемо тісто ножем на 5 частин. Кожну з них перетворюємо в «ковбаску», у якій діаметр повинен бути близько 2 см. Потім розрізаємо її на невеликі шматочки, так звані галушки. Ширина у них повинна бути не більше 1 см.
Тепер ліпимо галнаш. Один шматочок тесту злегка притискаємо пальчиками, трохи натискаючи на себе, а потім кладемо зверху долоню і котимо до себе.
В кінцевому результаті має вийти ось такий галнашік, як на фото.
Готові галушки кладемо на поверхню, яка заздалегідь повинна бути рясно посипана борошном.
Після закінчення приготування бульйону витягаємо м'ясо і частина рідини в іншу ємність і гарненько притрушуємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.
У залишках м'ясного бульйону (а це має бути велика частина) варимо галушки. Відварюємо їх трохи менше півгодини.
Приготуємо соус з часнику. Для цього очистимо часник від шкірки і розітріть його з сіллю і заллємо бульйоном. Коли чеченський жіжіг-галнаш буде повністю готовий, починаємо оформляти традиційну для нього подачу. Для цього на велике блюдо ставимо піалку з соусом з часнику, навколо нього акуратно кладемо галушки, а зверху них - відварені шматочки м'яса. В окрему тарілку наливаємо бульйон, яким будемо запивати м'ясо і галнаш.
Схожі рецепти
