Ну да, всі пам'ятають цю приказку - "В городі - бузина, а в місті - дядько". Ну, дядьки, скажімо, є у всіх. У кого немає рідних дядьків, тобто незнайомі дядьки, причому різних розмірів і на будь-який смак. Хочеш - з вусами, хошь без вусів, хошь чорних, а хошь рудих. Навіть лисі є.
А ось чи є у вас бузина на городі? Якщо немає, терміново купуйте! Коли чоловік вирішив посадити бузину, я тільки носик наморщила - ну що ще за дурниця? Гаразд би персик або там виноград, а то городня приказка! Але коли чоловік натякнув, що це - дерево молодості, і що якщо я буду її їсти, то буду молодіти прямо на очах.
Нехай і не дуже я повірила, але більше сперечатися не стала. А раптом не бреше?
Поки вона росла і кущів, і поки не було ягід, чоловік обламував гілки і розкладав в будиночку - від мишей. Я і тут не вірила, що мишей може відлякати ці листочки, але з тих пір миші у нас пропали. Може і правда збіг.
Потім з'явилися ягоди. Чорні, дрібні і блискучі, як очі від тих же мишей, перепрошую за вираз. На смак - досить дивні, навіть не знаю з чим і порівняти. Але не противні.
Сусідка, коли побачила грона ягід на гілках разоохалась, ах, мовляв, яка краса! Чоловік расстаял від таких слів і викопав для неї кілька кущиків. Сусідка була щаслива! Ось що значить людина знає підхід до чоловіків. Треба б взяти на замітку.
У нас цієї бузини аж два сорти - вузьколиста і широколиста. Ось подивіться!
Після цієї сусідки я вирішила більш детально почитати про цю саму бузину. І ось що я вичитала з різних джерел, благо, що літератури по садово-городнім справах у нас більш ніж достатньо. Хоч відкривай бібліотеку вдома.
І ось що виявляється. Буває два види бузини - чорна і червона. Червона отруйна і ніде не застосовується, ні в медичних цілях, ні в кулінарії. Я завжди здогадувалася, що руді - вони шкідливі!
А ось чорні - дуже навіть корисні. Хочеш лікуйся, а хошь на підготовку використовуй. Причому використовуються і ягоди, і листя, і квіти.
Але спочатку я розповім, як вирощувати цю бузину. Загалом, я не пам'ятаю, щоб ми за неї якось особливо доглядали. Єдино, чоловік зістригали непотрібні гілки, щоб не занадто кущилися, ось і все.
БУЗИНА ЧОРНА
На відміну від бузини червоної, плоди якої вважаються отруйними, бузина чорна не містить ніяких шкідливих речовин.
Ягоди бузини чорної вживають в свіжому і переробленому вигляді. У свіжому вигляді ягоди мають незвичний своєрідний смак. Але цей смак зникає при переробці. З них готують варення, мармелад, кисіль, сушать. Сік використовують в якості харчового барвника для підфарбовування плодово-ягідних соків, вин та інших цілей. Додавання квіток до виноградного вина під час бродіння повідомляє йому приємний мускатний запах. Квітки використовують в лікеро-коньячному виробництві і для примастки шампанських вин. Квітки і квіткові бруньки містять ефірну олію, валеріанову кислоту, дубильні речовини. Молоді, очищені від шкірки пагони їдять у вареному або маринованому вигляді. Змішуванням однієї вагової частини сухих квіток бузини чорної з трьома частинами стандартного чаю отримують ароматний лікувальний чай.
Бузина добре допомагає в боротьбі з мишами і щурами. Раніше її садили навколо комор для відлякування мишей і щурів, а скирти сіна перешаровувати гілками бузини. Гілками бузини обв'язували стволи яблунь, щоб їх не пошкоджували миші. Бузина, що росте в саду, відлякує з рядом зростаючих кущів і дерев багатьох шкідників: огневок, плодожерок і ін. Іноді зрізають гілки бузини і ставлять в посудину з водою в середину куща або розміщують всередині крони дерева. В умовах Московської області у рослини іноді підмерзає надземна частина, але швидко відновлюється.
В середні віки бузину вважали священним деревом. У книгах XVII століття з природознавства їй приписували особливу цілющу силу, вважали (і це підтверджувалося досвідом століть), що щоденне вживання ягід бузини продовжує життя, дарує молодість. Бальзам з квітів бузини представляє величезну лікувальну цінність, так як є природним рослинним гормоном. Цей бальзам був настільки цінним, що його відправляли з послами в якості одного з найдорожчих подарунків. Україна поставляла до царського двору квіти для лікувальних засобів і для приготування мазей і кремів імператриці і її фрейлін. Відуни лікували настоєм квітів бузини пухлини статевої системи: аденому простати, фіброміоми, фіброаденоми. Вважається, що через тиждень прийому препаратів бузини з аури хворої людини зникають чорні і темно-сірі тони.
БУЗИНА ЧОРНА - КВІТКИ
Квітки містять глікозиди, флавоноловий Глік-зід, рутин, дубильні речовини, цукри, органічні кислоти, вітамін С (до 350 мг%) і бактерицидні елементи. Квітки використовуються для рослинних компресів, потогінний і сечогінний чаїв, як мікстури від мігрені, при подагрі, ішіасі. Вони володіють помірним послаблюючу дію.
Важливе значення має використання квіток бузини в косметиці. Настоянка з квіток (жменю квіток наполягають в 0,5 л окропу) вживається для протирання шкіри до вмивання особи. Їх можна використовувати і як лицьову маску, для ванн, що мають підбадьорливий і дезінфікуючий ефект.
Суцвіття вживають і в кулінарії. Їх смажать в тесті, з них готують напої - шупічіе лимонади і вина. При використанні їх в кулінарії видаляють стебла, що містять більше елементів, що діють як сечогінний засіб (самбуцінігрін і ін.).
Ложка дьогтю
Не знаю як у інших, але у нас постійно з'являється на гілках бузини чорна противна тля. Доводиться обприскувати мильним розчином гілки і вручну збирати цих чорних паразитів. Вони буквально обліплюють все гілки!
БУЗИНА ЧЕРВОНА
Про червону бузині існує багато домислів. Якщо чорна бузина завжди вважалася священним, цілющим рослиною, то її «кривава» сестра славиться своїми отруйними властивостями. Але при правильному поводженні червона бузина може не тільки не отруїти, а й вилікувати.
Отруйна речовина самбунігрін містять недостиглі плоди і листя червоної бузини. Самбунігрін розпадається в організмі людини з утворенням синильної кислоти. Тому не варто вживати червону бузину, якщо ви не впевнені, що вона дозріла.
Чай з квіток червоної бузини і сік зрілих ягід застосовують як жарознижуючий, сечогінний засіб, засіб від застуди, при болях в суглобах і в хребті, як протизапальний засіб при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
Відвар з коренів червоної бузини
Чайну ложку сухих подрібнених коренів червоної бузини залити склянкою води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні близько п'яти хвилин, після чого настояти протягом години, процідити, долити кип'яченою водою до початкового рівня і приймати по столовій ложці 3 рази на день через півгодини після їди як жарознижуючий, сечогінний або проносний засіб.
Відвар гілок червоної бузини
Чайну ложку сухих подрібнених гілок червоної бузини залити склянкою води, готувати так само, як і попередній відвар, і пити по столовій ложці 3 рази на день після їди як потогінний і сечогінний засіб.
Настій квіток червоної бузини
Столову ложку сухих подрібнених квіток червоної бузини залити склянкою окропу, настояти протягом години, процідити і приймати по дві столові ложки 3 рази на день після їди при бронхіальній астмі і ревматизмі.
загальні характеристики
Бузина (лат. Sambucus) - рід квіткових рослин сімейства адоксових (Adoxaceae), що включає близько двадцяти п'яти видів чагарників, невеликих дерев, рідко багаторічних трав, широко поширених в Північній півкулі, а також в Австралії.
корисність:
У листі містяться смоли, що володіють послаблюючу дію, аскорбінова кислота, каротин та інші вітаміни. У корі - ефірна олія.
Для лікарських цілей застосовують молоде листя, квіти, плоди, кору бузини чорної як в'яжучий, потогінний і сечогінний засіб, а також для полоскання порожнини рота і для припарок. Навар з квіток п'ють і роблять припарки при ревматизмі, подагрі і артритах. Молоді розпустилися весняні листочки варять в меду і приймають як проносне при хронічних запорах. Ягоди у свіжому вигляді вживають при ревматизмі і невралгії. З висушених ягід готують кисіль і застосовують як послаблюючий засіб. Сушать ягоди бузини переважно на сонці протягом 2-3 днів.
Препарати бузини широко застосовуються при грипі у вигляді інгаляцій, для полоскань рота, при захворюваннях дихальних шляхів. Препарати з кори використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. Повидло і киселі з ягід є хорошим дієтичним засобом при шлункових і кишкових захворюваннях.
Вирощування і догляд
Бузину чорну розмножують насінням, відводками, здеревілими і зеленими живцями. Якщо посіяти восени свіже насіння, то навесні проростуть дружні сходи. Для весняної сівби потрібно 50-денна стратифікація насіння. Догляд за сіянцями полягає в частих поливах, прополці бур'янів, проріджування сіянців і розпушуванні грунту. Однорічні сіянці бузини чорної висаджують на постійне місце.
Бузина невимоглива до родючості грунту, але порівняно теплолюбна і в той же час тіні. При підборі місця на ділянці ці особливості треба враховувати. Необхідно враховувати і фітонцидні властивості бузини, які використовують в боротьбі з шкідниками саду. Бузина чорна - корисне плодове, лікарська і декоративна рослина, добре переносить обрізку в будь-який літній час, швидко зростає, дає багато зелені. Її потрібно щорічно обов'язково обрізати, щоб не дати їй вирости високою і від неї не було затінення.
заготовки:
Плоди бузини мають сечогінну і легку послаблюючу дію. Страви і напої з бузини рекомендуються при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, запорах. З плодів бузини готують желе, повидло, мармелад, мус, напої, джем. Причому лікувальні властивості рослини зберігаються.
Молоді пагони, очищені від шкірки, вживають в їжу у вареному або маринованому вигляді. Ягоди бузини чорної рідко вживаються без попередньої переробки. Найчастіше вони використовуються в харчуванні хворих на цукровий діабет.
Варені пагони з бузини чорної
Молоді пагони очищають від шкірки, перев'язують нитками і опускають в окріп. Варять 5-7 хвилин, потім виймають, обсмажують на рослинній або вершковому маслі. Сіль, прянощі за смаком.
Варення з ягід бузини чорної
Грона ягід ретельно миють, просушують, обривають, кладуть в емальований посуд, заливають гарячим сиропом з цукру або ксиліту (1 кг на 1 кг ягід і 0,2 л води). Витримують в сиропі 6-8 годин, а потім уварюють до готовності і розфасовують у стерильні банки.
Варення з бузинового кольору і волоських горіхів
Вино з суцвіть бузини
Промити квітки, очистити від квітконіжок, дати їм час стекти і залити теплою водою, прокипяченной з цукром. Додати лимон (добре очищений або що не піддавався хімічній обробці), нарізаний на кружечки, можна і з шкіркою (або очищений), видаливши кісточки, і омолоджені винні дріжджі. Залишити бутель, закриту марлею, для бродіння на тиждень. Потім через шланг злити рідину, процідити її і знову поставити для бродіння, закривши посудину бродильним затвором. Після завершення бродіння розлити рідину в пляшки, закривши їх міцної гвинтовий пробкою. Вино має приємний смак.
(10 суцвіть бузини, 1 кг цукру, звареного в 4 л води, 2 лимона, винні дріжджі)
На кілограм ягід треба взяти стільки ж цукру і 1/5 частина склянки води. Очистити ягоди від гілочок і плодоніжок. Подрібнити, додати цукор і воду. Варити до густоти.
«Лохматик»
З борошна, молока, яєць і масла збити тісто. Промиті, тільки що розпустилися квітки бузини очистити від квітконіжок, занурити в тісто і все смажити. Подавати блюдо або посоленим або посипати цукром і корицею.
(Квітки чорному бузини, 250 г борошна, 1/4 л молока, 3 яйця, 1 столова ложка рослинної олії, сіль, масло для піджарки)
лікувальні ванни
2 столові ложки сировини (висушене листя, квітки, коріння бузини) залити літром окропу, настоювати 2 години. Процідити і вилити у ванну (її температура повинна бути 36-37 C). Ванну приймати протягом двох тижнів. Після двомісячної перерви можна відновити курс.
напій довгожителя
Ягоди залити літром води, додати мед, кип'ятити шість хвилин, процідити. Пити бажано гарячим кілька разів в день.
(2 ст. Л. Сухих ягід, 5 ст. Л. Меду)
настоянка бузини
Перед сном, через 15 хвилин після ванни бажано випити 30 мл настоянки бузини (1 чайна ложка квітів або нирок настоюється на 250 мл горілки 7 днів). Приймати протягом 2-3 тижнів. Після 2х-місячної перерви можна повторити лікування.
Пюре з бузини
1 спосіб. Промиті ягоди розтерти з цукром, довести до кипіння, розкласти в банки, пастеризувати 20 хвилин. Закрити банки герметично кришками, зберігати в прохолодному місці.
(1 кг ягід, 0,5 кг цукру)
2 спосіб. Ягоди миють, протирають, додають цукор (1 кг на 1,5 кг ягід), доводять до кипіння і варять 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім, після охолодження, поміщають у водяну баню і уварюють на 1/3 об'єму. Готове пюре розфасовують в банки, стерелізуют протягом 10-15 хвилин, закупорюють і охолоджують.
Сік з бузини
Ягоди промити, обдати окропом, залишити на 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк, віджати сік, додати цукор. Довести до кипіння і відразу зняти з плити. Зберігати в темному місці. Пити по 30-50 грам щодня.
(1 кілограм ягід, 500 гр. Цукру)
Сік з чорної бузини і лимона
Промиті ягоди бузини залити водою, варити 10-15 хвилин, віджати сік, додати сік лимона, варити 10 хвилин.
(1 кг ягід, 2 склянки цукру, 1 склянка води, сік 1 лимона)
Шипучий напій з квіток бузини
У остигнула, прокип'ячену з цукром воду нарізати лимони, додати квітки і залишити бродити 7 днів. Потім злити в пляшку з загортають пробкою в поставити в холодне місце. Довго зберігати не можна.
(12 суцвіть бузини чорної, 4 лимона, 1 кг цукру, 8 л води)