При взаємодії з кислою рідиною вона виділяє вуглекислий газ, який додає об'єм і пишність тесту. Вона сама по собі є поганим розпушує компонентом, тому для неї потрібна кисле середовище.
Розпушувач складається з соди, кислоти і якого-небудь нейтрального інгредієнта (борошна, крохмалю, цукрової пудри). Кількість інгредієнтів підбирається настільки точно, що реакція проходить без залишку. Саме тому розбавляти в кислоті розпушувач не потрібно.
Замінює чи гашене соду розпушувач?
З розпушувачем все просто - насипав, завадив і все готово. А, ось, з содою періодично постає питання - гасити її, і чи можна гашене соду замінити розпушувачем?
Соду гасити потрібно, оскільки, як ми помітили вище, вона без кислоти дуже погано розпушує тісто. Більшість господинь гасять неправильно. Вони набирають кілька соди в ложку і наливають оцет. Виходить, що та реакція, яка повинна пройти в тесті, відбувається на повітрі, і вуглекислий газ випаровується. Щоб цього уникнути слід змішувати соду з сухою частиною інгредієнтів, а кислу з рідкою. Далі суху і рідку консистенції з'єднуємо і приступаємо до випічки. На питання, замінює чи розпушувач гашене соду - в цьому випадку відповідаємо: так, замінює.
Є страви, в яких присутній і розпушувач, і сода. Зазвичай ці рецепти містять інгредієнти, що викликають кислу реакцію, тому необхідна додаткова кількість реагенту, яке додається крім розпушувача. До таких продуктів відносяться кисломолочні інгредієнти, соки, шоколад, оцет і так далі. В даному випадку замінити одне на інше не вийде.
У всіх інших випадках пропорція така: на на чайну ложку соди беремо 2 чайних ложки розпушувача.
Готуємо розпушувач самі
Приготувати розпушувач в домашніх умовах просто: перемішуємо 5 ложок соди, 3 ложки лимонної кислоти і 12 ложок крохмалю або борошна.