Мікотоксини гублять здоров'я, коли вони присутні в продуктах харчування навіть у незначних кількостях, і вони набагато небезпечніше і ядовитее сумнозвісних пестицидів, вовчих ягід. Справа в тому, що мікотоксини дуже довго зберігаються в продуктах, не руйнуються ні при варінні, ні при бланшіровке і пастеризації. Чи не руйнуються вони навіть в автоклаві і при проморожуванні. Мікотоксини залишаються отруйними, вражають практично всі органи і тканини людини і тварин, пригнічують їх зростання, розвиток і імунітет, викликають спадкові зміни і алергію. Про отруєннях мікотоксинами повідомлялося ще в Старому завіті і в трактатах древніх китайців, індійців, єгиптян, греків, римлян за даними доктора с.-г. наук, професора О. З. Метлицького. Правда, лише в 1850 році довели, що першопричина цього - гриби.
Всі ми стикаємося з таким звичайним явищем, яблуко на вигляд - просто чудо, але ось один бік у нього з бурим, гниючим цяткою. Ми обрізаємо це місце, а плід з'їдаємо. Ще гірше, коли даємо дитині, керуючись тим, що уражену частину ми видалили, а інша частина адже здорова, соковита і смачна. Ні, не здорова вона, а весь плід вражений цвілевих грибком, що виділяють небезпечні для людини отрути - мікотоксини. Але хто про них знає? А між тим, цвілеві грибки реальна загроза здоров'ю людини. Вони поруч з пестицидами в їжі шкідливі для людини. Наприклад, сухофрукти. Вони у нас в ходу, особливо в зимовий час, ми до них звикли і з задоволенням застосовуємо для харчування, і очищені горіхи теж. Але прислухаємося до застережень вчених. Вищевказані продукти (сухофрукти, горіхи без шкаралупи) можуть стати джерелом проникнення в організм людини афлатоксина грибків, який виробляється при неправильному зберіганні і переробці продукції.
Харчова цінність продуктів харчування і кормів знижується мікотоксинами на 1/3 і більше. У тканинах людини і тварини вони можуть перетворюватися в ще більш токсичні сполуки. Накопичуються в печінці, крові та інших тканинах. Гранично допустимі кількості (ГДК) мікотоксинів становлять від 0,001 до 0,05 мг на 1 кг ваги людини або тварини. Тому систематичне споживання навіть дуже малих кількостей мікотоксинів в їжі і кормах викликає хронічне отруєння ними.
Як же себе убезпечити? Не купуйте, не вживайте і не згодовують тваринам запліснявілі, підгнилі продукти. Правда, грибне ураження не завжди буває явним. Іноді вже з'їси значну частину яблука, перш ніж виявиш: насіння в ньому повністю запліснявіли. А у персиків, абрикосів і слив і того гірше: цвіль ховається під твердою оболонкою кісточки. Зараження таких плодів відбувається ще при цвітінні, тому все-таки потрібні хімічні обробки плодових дерев в сиру погоду перед цвітінням. Слід зазначити, що в яблуках мікотоксини знаходяться тільки в місцях гнилі. Вирізавши гниль, цілком можна використовувати іншу частину плода. А ось в соковитих грушах отруйними можуть бути і здорові частини плода.