Як виглядає гриб підберезник
Помітити ці гриби в березовому гаю або листяному лісі, в якому багато цих дерев, досить легко - їх коричневі капелюшки на досить високих строкатих ніжках можна побачити навіть на відстані.
Звичайний підберезник - гриб на довгій (до 9 - 12 см) ніжці, знизу потовщеною і більш тонкої у капелюшки. Сама капелюшок зверху - коричнева, розміром до 14 - 15 см, з матовим відблиском. Знизу - трубчастий шар світлого забарвлення, з дрібними порами, у старих екземплярів губчастий шар зазвичай сірий.
Ніжки у цих грибів досить щільні, волокнисті, світлого кольору, на нижній частині покриті темнішими лусочками. Молоді підберезники мають щільну, але дуже ніжну на смак м'якоть. У старіших м'якоть менш щільна і вбирає в себе велику кількість вологи.
Їстівні види підберезники
Далеко не всі навіть досвідчені грибники знають, що існує кілька різновидів підберезників. Нижче буде надано їх опис.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
звичайний підберезник
Забарвлення капелюшка може бути різною, а м'якоть - тільки чисто біла, що не темніють навіть на зламі. Аромат - приємний, чисто грибний. Виростає в листяних лісах з великою кількістю беріз на американському і євразійському континентах.
Різнобарвний підберезник
Цей подберезовик зустрічається тільки в болотистих краях, зустріти його можна зростаючим серед мохів. Основна відмінність - строката (темно-сіра з білим) капелюшок, і така ж повністю строката ніжка.
У цього виду підберезники капелюшок і ніжка - повністю білі. Як можна судити з назви, болотний вид виростає в болотистих місцевостях, тому його губчаста м'якоть вбирає в себе велику кількість вологи і швидко стає рихлою. Тому грибники збирають тільки молоді екземпляри, які менш водянисті і мало розварюються при готуванні.
У народі цей вид підберезники називають черноголовіком за колір його капелюшки - чорний або бурою, але дуже темною. Зростає не тільки під березами, а й під соснами на вологих ґрунтах.
жестковатий
Характерна особливість цього виду - зміна забарвлення м'якоті на зламі. Вона спочатку стає фіолетово-коричневої з червоним відливом, а потім поступово чорніє. Зазвичай вони ростуть на коренях буків або дубів.
розовеющий
Головною відмінністю цього різновиду є зміна кольору м'якоті на зламі. Вона швидко рожевіє при зіткненні з повітрям. Зустріти такі гриби можна в березових гаях або лісах біля беріз, але виключно на сирої або болотистому ґрунті.
Попелясто-сірий
Капелюшки таких грибів коричневі зі світлим, практично сірим відливом. М'якоть досить щільна, на зламі набуває рожевого відлив.
Користь і склад підберезників
У складі різновидів підберезники велика кількість білків, що легко засвоюються в організмі людини, а також багато харчових волокон, які допомагають виведенню з травної системи шкідливих речовин. Також підберезники містять фосфорну кислоту, яка необхідна підшлунковій залозі для вироблення ряду ферментів, що поліпшують роботу опорно-рухового апарату.
Народна медицина використовує ці скоростиглі гриби для лікування деяких захворювань центральної нервової системи. порушень роботи нирок, регулювання рівня глюкози в крові. А ось шкоди від вживання в їжу підберезників не виявлено. Єдина шкода цей гриб може принести людині, у якого індивідуальна непереносимість саме цього продукту. Крім того, недосвідчені грибники можуть сплутати його з жовчним грибом - неїстівним, які мають гіркий смак. Слід пам'ятати, що м'якоть підберезники не змінює свій колір на зламі. А у жовчного змінюється колір навіть при натисканні на капелюшок - набуває червонуватого відтінку.
У 100 грамах цього продукту міститься всього 20 ккал.
У складі різновидів підберезники велика кількість білків, що легко засвоюються в організмі людини
Як відрізнити помилковий подберезовик від істинного
Щоб помилково не покласти в свій кошик жовчний гриб замість підберезники, слід уважніше придивитися до грибу, який викликав сумніви. Головні відмінності помилкових підберезників:
- неїстівні і отруйні гриби не чіпають навіть черви;
- ніжка помилкового виду не матиме забарвлення, що імітує березовий стовбур. На ній буде малюнок, що нагадує кровоносні судини;
- розфарбування капелюшки не повинна мати рожеве забарвлення;
- у неїстівного виду в забарвленні верхньої частини капелюшки обов'язково присутній зелений колір, а у справжніх такого забарвлення не буває;
- якщо капелюшок на дотик не гладко, а оксамитова - краще такий гриб не зривати. У їстівних примірників поверхню капелюшків завжди гладка;
- на зламі м'якоть жовчного гриба набуває рожевого відтінку, а справжні забарвлення не міняють.
Які ще гриби ростуть під березами
Кращі рецепти з підберезником
Смак страв, до складу яких входять гриби, залежить і від того, які саме їх різновиди при цьому використовуються. Підберезовик вважається одним з найсмачніших дарів лісу. тому рецептів з його використання існує безліч.
Молоді підберезники мають щільну, але дуже ніжну на смак м'якоть
Замороження підберезників на зиму
Замороження грибів на зиму - це прекрасна можливість в будь-який час приготувати з них перше або друге блюдо, використовувати для приготування салатів або соусів практично свіжі гриби в такий час, коли в лісі їх не зібрати.
Деякі господині ретельно миють і очищають ці гриби, розкладають по пакетам і прибирають в морозильні камери. Інші після миття їх відварюють у підсоленій воді, охолоджують і тільки потім піддають заморожуванню на зиму. А треті - в воду, в якій будуть варити гриби, додають крім солі різні трави і спеції: зелень кропу і петрушки, лавровий лист, листя або коріння хрону, чорний перець горошком, зубчики часнику, цибулини. Після відварювання в такій воді гріи відкидають на друшляк, охолоджують і тільки потім прибирають в морозильну камеру.
мариновані підберезники
Слід пам'ятати - перш ніж зайнятися заготівлею грибів на зиму, або почати готувати з них їжу, треба їх перебрати. Все червиві і незнайомі екземпляри краще відразу викинути, щоб не отруїтися.
- Потім підберезники ретельно миють і чистять. Потім їх слід проварити протягом 4 - 6 хвилин, злити окріп і промити гриби в холодній воді.
- Далі на кожен кілограм підберезників додають літр нагрітої води, додають пряні трави і спеції за смаком, а також трохи лимонної кислоти, доводять до кипіння і варять протягом 1/6 години на повільному вогні, додають сіль і цукор за смаком, і продовжують варити на повільному вогні протягом 1/4 години.
- Заготівлю розкладають по банках, додають оцет - на кожен літр не більше 12 м Закочують банки під ключ і залишають перевернутими догори дном до повного охолодження.
Запечені в духовці підберезники
Маленькі підберезники чистять, миють і дають висохнути. Лук нарізають кільцями. У спеціальну форму наливають трохи рослинного масла, викладають нарізану цибулю і гриби. Зверху насипають сіль і перець за смаком, можна додати інші спеції і прянощі (на любителя). Форму ставлять в нагріту до 180 - 200 градусів духовку на 1/3 години.
Злегка позолотою гриби виймають з духовки, посипають натертим сиром, додають вершки, змішані з борошном і гірчицею, і знову відправляють в духовку ще на 1/6 години. Після цього готову страву можна подавати на стіл.
Підберезники - одні з тих їстівних грибів, які із задоволенням кладуть в свій кошик любителі тихого полювання. І потім використовують для негайного приготування, також ці гриби сушать, маринують, солять або заморожують на зиму.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!