Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Зелена на колір і непрезентабельно виглядає ікра красноперки ідеально підходить для соління. Бажано, щоб риба була свіжа. Смак розмороженої ікри вже не той. Хоча іноді солять і розморожену ікру.
Якщо ікра виймається з риби самостійно, її дістають, акуратно захоплюючи мішечки з ікринками і обережно їх відокремлюючи від нутрощів. Якщо ястика з ікрою пошкодити, на них може пролитися жовч і зіпсувати смак.
Як посолити ікру червоноперки в домашніх умовах
Легко. Потрібно визначитися зі способами засолу. Вони можуть бути різні: швидкий, посол в ястиков, в розсолі.
Підготовка ікри до засолюванні
Ікру, вийняту з рибних черевець, ретельно промивають, видаляючи залишки слизу, крові і недоноски нутрощів.
Далі обробка залежить від того, чи буде ікра солитися цільної, ястикамі, або звільненої від них.
Вивільнення ікринок від плівки здійснюється будь-якими підручними предметами:
- Плівку розрізають гострим ножем і акуратно відокремлюють.
- Протирають через осередки сита / друшляка. Ікринки проходять крізь невеликі отвори, плівка залишається зверху.
- Прокручують через м'ясорубку.
- Заливають окропом, під дією якого плівка згортається.
Рибальський спосіб засолу
У промиту ікру, давши стекти залишкам води, всипають сіль, перемішують. На 1 кг ікри кладуть 85-100 г солі. Через три години ікра готова. За такий короткий час не всі паразити, що живуть у річковій рибі, можуть бути вбиті. Набагато безпечніше вживати ікру в їжу через більш тривалий час.
Для збереження ікри і збереження природного кольору рекомендують додати 1 г калійної селітри (зрозуміло, харчової) або таблетку подрібненого аспірину. Така ікра вважається готової через пару місяців. Рекомендується її зберігання при температурі, близькій до нуля.
Щоб не возитися з плівками, ікру солять прямо в оболонках. Укладають їх рядами, і кожен ряд пересипають сіллю. Додатково між рядами роблять прокладки з жорсткого матеріалу. Через кілька годин отримують плоскі солоні брусочки. Перед вживанням в їжу їх можна трохи подвялить. За смаком вони нагадують в'ялену ікру, вийняту з риби, зав'ялених без патрання.
Простіше використовувати трохи складніші і знезаражувальні способи засолу.
Як солити ікру червоноперки безпечним способом
Тричі готують розчин солі. На кожен літр води використовують 100 г будь-якої солі, великої або дрібної. Всього буде потрібно близько 9 літрів розсолу на 1 кг ікри. Обсяг кожної порції сольового розчину приблизно в три рази більше, ніж обсяг ікряної маси.
Готують першу партію розсолу, заливають ікру киплячою водою з сіллю. Помішують протягом трьох хвилин і виймають спливаючі плівки. При помішуванні виделкою або ложкою плівки накручуються на них, і знімаються вручну. Решта шматочки спливають і видаляються мимовільно при зливі рідини.
Злив розсіл, ікру заливають новою порцією свіжого розчину. Процес повторюють. Знову помішують хвилини три, попутно виймаючи залишилися шматки ікорним оболонок. Розсіл зливають.
Процес повторюють втретє, заливши ікру черговий свіжою порцією розсолу. Знову помішують і зливають розчин.
Потрійний процес пропарювання виконує дві функції:
- освітлює ікру, роблячи ікринки красивими на вигляд,
- вбиває мікробів і паразитів.
Як посолити ікру червоноперки в домашніх умовах, якщо мало часу? Процедуру обробки киплячим розсолом зводять до одноразової заливці. З метою безпеки і для повного видалення плівок, все ж краще виконати потрійну заливку, що забезпечує пропарювання і знешкодження.
Потім ікряну масу промивають в декількох водах (вода холодна) до тих пір, поки зливається вода не залишиться зовсім чистою.
Ікру викладають в цеділку з маленькими отворами або підвішують в марлевому мішечку, давши можливість стекти залишкам вологи. Додатково розсипають тонким шаром на паперовому рушнику.
Підсушена таким чином ікра готова до посолу. Її розкладають по банках. На кожну літрову баночку ікри додають повну чайну ложку дрібної солі. На дно банки капають пару ложок рослинного масла. Покривши денце банки маслом, укладають ікру, перемішану з сіллю. Зверху додають ще пару ложок олії, що запобігають доступ повітря до вмісту банки.
Закривають кришками, дають настоятися ніч. Знімати пробу можна через 2-3 години.
Ікра, оброблена потрійний заливкою, втрачає неприємний відштовхуючий ікорний запах.
Як солити ікру червоноперки для більш тривалого зберігання?
Якщо все пристосування і баночки для зберігання попередньо стерилізувати, то збереження на кілька місяців гарантована. Але ікра дуже смачна, розсипчаста, ніжна, абсолютно не пахне рибою. Тому довго не зберігається. Зазвичай з'їдається незабаром після засолювання.
Солона ікра красноперки перемішується з вершковим маслом і дрібно нарубаної зеленню, намазується на хліб. Або мажеться на шматочки хліба, попередньо змазані вершковим маслом. Вона хороша з гарячим відвареною картоплею, посипаною зеленим цибулею або інший свіжою зеленню.
Розсіл для заливки ікри можна зробити більш смачним, додаючи в нього лаврові листочки, горошини перцю і інші спеції. Не можна додавати приправи в надмірних кількостях, інакше вони затьмарять натуральний смак ікри.
Успіхів в приготуванні!
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.