Сьогодні ж на російському кулінарному Олімпі з'явився новий фаворит - салат «Цезар». У наші дні це блюдо знайдеться в меню кожного кафе і ресторану, причому найчастіше це буде салат «Цезар» з курячою грудкою.
Трохи про родовід
Батьківщиною салату вважають Північну Америку, ніж місцеві жителі неймовірно пишаються. До речі, його популярність там цілком можна порівняти з популярністю «Олів'є» в Росії під Новий рік. Як і будь-яке відоме блюдо, «Цезар» має свої легенди про походження. Охочих примазатися до слави завжди було досить, і на сьогоднішній день відомі три більш менш життєздатні версії.
У роки сухого закону, багато американців виїжджали на вихідні в прикордонні мексиканські містечка в пошуках легальної випивки. І синьйор Кардини був щасливий їм в цьому допомогти. У деяких джерелах цього гідного сеньйора навіть скромно називають мафіозі. Так це чи просто зіграли свою роль італійське коріння Кардини, зараз невідомо. Однак точно відомо, що його заклад в ті роки було досить популярно.
І саме сюди в процесі святкування Дня Незалежності завалилась напідпитку компанія голлівудських зірок. Справа була до закриття, запаси їжі, на відміну від випивки, вже були добряче виснажені, але сеньйор Кардини знайшов гідний вихід з положення. Він змішав залишилися на кухні продукти і з незворушним виглядом презентував гостям нове блюдо дня.
Дивно, але експромт оцінили досить високо, і ще довгі роки потому ресторан «У Цезаря» був місцем, куди їздили спробувати знаменитий салат. Хоча Тіхуана і користувалася поганою славою гангстерського містечка.
Згідно з цією версією винахідником знаменитого страви виявився кухар того самого ресторану «У Цезаря» Лівіо Сантіні. Нібито саме він раптово згадав давно забутий рецепт матінки, коли в ресторані з'явилися гості. Виникало правда питання, чому рецепт не згадався раніше? Однак відповідь на нього так і не було отримано.
Ще одним претендентом на «Цезаря» виявився чиказький ресторатор Джакомо Джунія. Він стверджував, що цей салат подавав своїм гостям ще в 1903 році в Нью-Йорку. І Кардини колись цей рецепт у нього просто повів, вдало підсунувши його голлівудським знаменитостям.
Оригінальний рецепт салату «Цезар» Кардини
Оригінальний рецепт насправді дуже простий.
- Обмазати стінки салатника тертим часником.
- Укласти туди витримані на холоді листя салату.
- Скропити охолодженим оливковою олією.
- Додати тертий «Пармезан», ложечку Вустерского соусу.
- Всипати сухарики, сіль, перець.
- Додати особливим чином приготоване яйце (витримане в окропі 1 хвилину сире яйце кімнатної температури). Перемішати.
«Цезар» в Росії
Сьогодні рецептура салату «Цезар», особливо в Росії, дуже відрізняється від оригінальної версії, до слова спочатку в ній не було й сліду курячої грудки. Російські кулінари щедрою рукою додали в знаменитий салат інгредієнтів, завдяки чому з'явилися нові смачні варіації:
- Салат «Цезар» з відвареної грудкою кури.
- Салат «Цезар» з копченою курячою грудкою.
- Салат «Цезар» з куркою і сухариками.
- Салат «Цезар» зі смаженою грудкою кури.
- Салат «Цезар» з куркою і помідорами
І це тільки різновиди з куркою! А ще є варіації з анчоусами, салакою і креветками, з беконом і шинкою, з сьомгою. І всі вони гордо іменуються «Цезарем». Але все ж найулюбленішим у росіян залишається рецепт салату з куркою.
«Цезар» з грудкою кури
Отже, вам будуть потрібні:
- Грудка кури відварна - 200 гр.
- Салат - 400 гр.
- «Пармезан» тертий - 2 ст. л.
- Сухарики - 150 гр.
- Часник - 1 зубок.
- Оливкова олія охолоджене - 70 гр.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сік лайма чи лимона - 3 ст. л.
- Соус Вустерський - 1 ч. Л.
- Перець чорний мелений.
- Сіль.
Готуємо! Салат «Цезар» з курячою грудкою простий в приготуванні, а покроковий рецепт з фото вам обов'язково допоможуть
- Листя салату вимити, обсушити, приберіть на холод.
- Багет наріжте кубиками, підсушіть в духовці при 180 градусах 10 хвилин.
- Тертий часник розітріть з сіллю, змішайте з сухариками, обсмажте 1-2 хвилини.
- Велике сире яйце кімнатної температури наколи з тупою боку, опустіть в окріп на 1 хвилину.
- Повапните салатник тертим часником, викладіть в неї листя салату, збризніть маслом, перемішайте. Додайте сіль, перець, лимонний сік, Вустерський соус, знову перемішайте.
- Додайте яйце, перемішайте, щоб маса обволокла все листя, посипте тертим сиром, перемішайте.
- Додайте сухарики, курку, порізану шматочками, перемішайте.
Замість Вустерского соусу до салату «Цезар» з курячою грудкою можна взяти Дижонская гірчицю.