- зберегти сторінку
- 181 осіб
зберіг - Роздрукувати
Перш за все, мідії потрібно правильно вибрати. Якщо Ви купуєте свіжі мідії, переконайтеся, щоб стулки раковин були щільно закриті, якщо це не так - молюск, швидше за все, мертвий. Стукніть раковину пальцем - якщо вона зреагує і закриється, такі мідії можна купувати, якщо немає - вони, дуже ймовірно, небезпечні для здоров'я. Інший показник свіжості - запах, хороші мідії пахнуть тільки морем. Щоб оцінити свіжість і безпеку варено-морожених мідій (а саме в такому вигляді вони зазвичай продаються в наших магазинах), після розморожування зверніть увагу на запах - навіть найлегший душок говорить про те, що краще від вживання таких мідій відмовитися.
Розморожувати мідії необхідно, залишивши їх при кімнатній температурі. Ще один спосіб - відтавати їх у холодній воді, кілька разів її міняючи, щоб прибрати пісок.
Будь-які мідії - в цілій раковині, напівстулка або у вигляді чистого філе молюсків - не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, на них не повинно бути жовтих напливів та снігу - це говорить про те, що мідії кілька разів заморожувалися і розморожувалися. М'ясо хороших мідій світле, пружне і має презентабельний вигляд, якщо філе в'яле, чорне - це значить, що молюск старий.
Купуючи консервовані мідії, стежте, щоб розсіл був абсолютно прозорим, без цвілі, кров'яних згустків або інших сторонніх включень. Упаковка повинна бути цілою, а етикетка Новомосковскбельной, рівною - в іншому випадку це говорить про те, що пресерви робилися в підпільному цеху з розморожених молюсків.
Довгої тепловій обробці варено-морожені мідії не піддавалося. Разморозьте їх і відразу приступайте до приготування. З мідіями можна приготувати дуже смачну піцу, пасту в вершковому або томатному соусі (обидва ці соусу прекрасно поєднуються з мідіями), суп з іншими морепродуктами, різні салати.
Кращий «супутник» мідій - це біле вино, їм можна як приправляти страви з мідіями, так і запивати різні страви з ними. Також з мідіями прекрасно поєднується сік лимона.
Готуючи мідії, використовувати краще морську сіль, але стежте за тим, щоб не пересолити блюдо.
Кращий соус для мідій: оливкова олія, змішане з соком лимона, зеленню і часником.
Мідії дуже добре поєднуються як з овочами, так і з куркою, м'ясом, іншими морепродуктами і навіть тестом. Однак щоб оцінити їх смак у всій повноті, готувати їх краще самостійно.