Якщо знати, як правильно посмажити картоплю з рум'яною скоринкою, то можна насолоджуватися цією стравою щодня. Варто врахувати, що це буде не тільки хрусткий, а й неймовірно смачний картопля.
Ми поділимося трьома рецептами, які дуже схожі один на одного. Але в підсумку виходять різні смаки, різні аромати і навіть різний зовнішній вигляд.
Загальні правила вибору продуктів і приготування
Королевою нашого сьогоднішнього столу є картопля, так що ми будемо говорити саме про неї. Як її вибрати, щоб не прогадати з сортом?
Вибираючи картопля, нашою метою завжди будуть середні бульби. У маленьких занадто мало корисних елементів, в великих їх вже немає, а ось в середніх картоплинах всього в самий раз.
Беріть картопля, у якого тонка шкірка, щоб не зрізати половину плода в сміття. Толстокорие коренеплоди підійдуть, якщо ви плануєте купувати продукт на всю зиму. Товста шкірка збереже свіжість картоплі всередині, не дасть їй висохнути. Товщину цієї самої шкірки можна перевірити, здерши хоча б один плід. Відразу ж буде видно, наскільки товста шкірка.
Буває, продають продукт, який вже позеленів або взагалі почав проростати. Таку картоплю краще не купувати, так як вона просто перенасичена алкалоїдами. Їх вживання може викликати серйозне отруєння.
Спробуйте «надрізати» картопля нігтем. Якщо виходить велика кількість рідини і шкірка легко розрізається, вона наситила нітратами. Якщо картопля твердий, його неможливо пошкодити, швидше за все, він вирощений натуральним і в правильних умовах.
Картопля з червоною і рожевої шкіркою найкраще підійде для варіння, для смаження її краще не брати. Біла картопля підійде для пюре, вона дуже швидко розварюється. Для смаження підходять овальні бульби жовтого або коричневого кольору зовні і жовті всередині. Такі сорти добре зберігають форму і тому при смаженні вони не перетворяться в кашу.
Знаючи основні правило того, як же вибрати картоплю, ви можете вирушати за покупками на ринок або в магазин і потім починати готувати по приходу додому.
Смажена картопля на сковороді з цибулею
калорійність на 100 грам
Неймовірно швидке блюдо, соковите, і при цьому неймовірно просте. І зовсім це не їжа студентів, це - класика вечері на швидку руку!
- З картоплі зчистити шкірку і вимити його, очі видалити кінчиком ножа;
- Порізати коренеплід брусочками або, якщо самі бульби невеликі, півкільцями;
- Очищений від лушпиння цибулю слід нашаткувати тонкими пір'ям;
- У глибокій сковороді розігріти олію і сюди ж викласти весь порізану картоплю;
- Обсмажити його спочатку з одного боку, а потім, за допомогою шумівки, перевернути на іншу сторону. Картопля внизу склеїться між собою, так що її можна буде перевернути як товстий млинець;
- Зверху притрусити цибулю, його потрібно розібрати руками, щоб він не лежав склеєними півкільцями;
- Смажити на середньому вогні, при необхідності можна підлити масло. Перевернути картопля ще кілька разів, краще великими частинами, разом з цибулею;
- Посолити, обсмажувати до золотого кольору картоплі і до прозорості лука. Подавати зі склянкою холодного кефіру.
Порада: цибуля можна використовувати і червоний, і білий. Ці сорти соковитіше і солодший.
Як смажити картоплю «Шаблі» на сковороді
Хрустка картопля з легким вершковим післясмаком. Набагато цікавіше звичайної смаженої картоплі, але ж інгредієнти найпростіші!
Скільки за часом: 40 хвилин.
Яка калорійність: 152.
- Картопля ретельно вимити під проточною водою, зчистити з них шкірку;
- Бульби потрібно порізати досить великими шматочками, а потім слід опустити їх в холодну воду на пару хвилин, щоб вони віддали крохмаль;
- Витягнути шматочки картоплі з води, викласти їх на рушник, щоб пішла волога;
- Вершкове масло сильно розігріти на сковороді і покласти сюди коренеплід. Обсмажувати до появи скоринки, заважати потрібно часто;
- За дві хвилини до кінця смаження потрібно всипати пшеничні сухарі і швидко розмішати, щоб вони встигли прилипнути до кожної картоплі і не згоріти;
- Коли сухарі придбали відтінок потаємні, пора вимикати плиту. Подавати шаблі зі свіжим салатом.
Порада: вершкове масло повинно бути досить жирне, ідеально, якщо воно має 72% жирності. І обов'язково натуральне!
Як посмажити картоплю на сковороді з рум'яною скоринкою
Саме через рум'яної скоринки багато і люблять смажену картоплю. У цьому рецепті вона виходить особливо хрусткою і в той же час м'якою. А який пікантною!
Скільки за часом: 35 хвилин.
Яка калорійність: 118.
- Зняти з картоплі шкірку, вимити його, потримати трохи в воді, щоб змився крохмаль;
- Бульби порізати тонкими кільцями, присипати їх сіллю за смаком, а також мускатним горіхом і запашним перцем;
- У глибокій сковороді необхідно змішати вершкове і кукурудзяна олії і розігріти їх;
- Картопля перекласти в сковороду одним шаром і смажити його, не заважаючи, на середньому вогні;
- Коли з'явиться легкий рум'янець знизу, сковорідку потрібно закрити кришкою, а вогонь поставити найменший. Витримати так п'ятнадцять хвилин;
- Потім кришку відкрити і великий лопаткою витягнути утворилася картопляну корж на порожню тарілку рум'яної частиною вгору, а потім з неї швидко повернути корж на сковороду іншою стороною вниз;
- Почекати, поки з'явиться рум'янець і на цій стороні, а потім витягти корж на сито. Це допоможе стекти зайвому жиру. Подавати можна з рибою або овочами.
Порада: корж, при бажанні, можна поламати. Так вона буде виглядати ефектніше. А зверху її полити томатним соусом.
Корисні поради досвідчених кулінарів
Картоплю можна готувати не тільки на вершковому або соняшниковій оліях. Існує десятки інших масел, на яких можна смажити. Від цього корочка картоплі нікуди не дінеться, а от смак зміниться кардинально. Наприклад, можна використовувати гірчичне, кукурудзяне, арахісове, конопляне масла.
Що стосується спецій, то тут коренеплід дружить практично з усіма. Дуже смачно поєднувати його з пряними травами, наприклад, базиліком або розмарином. Можна використовувати такі збори, як хмелі-сунелі або прованські трави. Використовувати пажитник, шафран, коріандр, паприка, чилі, часник і інші спеції теж можна.
Просто подавати картопля зі свіжою зеленню - теж хороший варіант. Особливо з зеленою цибулею. Українці часто їдять з ним сало. А якщо навчитися готувати томатні, вершкові, сирні або грибні соуси, то смажена картопля в мить стане блюдом високої кухні!
Всього кілька нюансів, описаних сьогодні нами, допоможуть домогтися ідеальної хрусткої картоплі на будь-який сковороді!