Вуха - це перша страва, яку у багатьох з нас асоціюється з риболовлею. Для того щоб відтворити чудову атмосферу і як слід відпочити, зовсім не потрібно вибиратися за місто до озера або річки. Ви можете приготувати ароматний рибний супчик на домашній кухні. Ми розповімо, як варити юшку з голови риби.
Традиції російської кухні
Як правило, в юшку додають голову і хвостову частину риби, а філе використовується для смаження або запікання в духовій шафі. Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців чимось смачненьким, приготуйте юшку. Напевно у вашому морозильній камері знайдеться рибна голова.
Приготування юшки з голови риби не відніме у вас багато часу. Ми опишемо найпопулярніші і прості рецепти рибного супу, але перед цим давайте дізнаємося кілька корисних порад від досвідчених господинь:
- Суп з риб'ячих голів варимо на відфільтрованої воді.
- Для приготування описуваного страви підійде посуд з неокісляющегося матеріалу, наприклад, емальований.
- Якщо рибні голови зберігалися в морозильній камері, то розморожувати їх не потрібно, в іншому випадку продукт втратить свій колишній аромат і смак.
- Голови попередньо слід добре промити, обов'язково видаляємо зябра і очі. У деяких риб дуже гострі зуби, врахуйте це при оброблення голови.
- Проварити рибні голови потрібно до повної готовності, періодично усуваючи піну.
- Відварені голови шумівкою витягують з бульйону, охолоджують, а потім відділяють філейну частину від кісток.
- Бульйон рекомендується процідити, а потім знову довести до стану кипіння.
- Традиційно в рибні супи додають картоплю, моркву, цибулю і зелень.
- Для ситності страви можна додати в юшку перлову, рисову, пшоняну крупу.
- Перець-горошок і листи лавра додадуть рибного супу вишуканий аромат.
- Хочете приготувати пікантне блюдо? Тоді не скупіться на спеції. Додавайте до смаку Перцева суміш, аніс, розмарин, мускат, імбирний порошок, шафран.
- Щоб вуха вийшла смачнішою, варіть її у відкритому посуді.
- Якщо ви використовуєте нежирні сорти риби, додайте кілька столових ложок соняшникової рафінованої олії.
- Овочі подрібнюйте зручним способом. Традиційно в юшку кладуть цільні овочі.
- Вишуканий аромат і неповторний смак рибного супу додає петрушка. Додайте кілька гілочок свіжої зелені або сушений корінь.
- Для приготування царського рибного супу можна використовувати горбушу, сьомгу, форель, а також інші морепродукти. Як правило, в такі страви додають ікру.
- Подавати юшку до столу потрібно в гарячому вигляді, рясно приправивши перша страва свіжою зеленню.
Домашня вуха: рецепт простий і смачний
Багато берегині домашнього вогнища цікавляться, як варити юшку з голови товстолобика. Чому саме з товстолобика, адже на вітчизняному ринку можна знайти незліченну кількість сортів риби? Виняток, звичайно, становить те, що цю рибу впіймали ви самі, а тепер на лоні природи хочете приготувати вишуканий суп.
Досвідчені кулінари стверджують, що істотних відмінностей в приготуванні юшки з різних сортів риби не існує. Різниця може лише полягати в оброблення та підготовки тушки.
Сьогодні ми пропонуємо вам зварити смачну юшку з рибної голови горбуші. Щоб суп вийшов ситніше, додайте трохи перлової крупи. До речі, таке блюдо підійде для тих, хто дотримується церковні канони, тобто пости, а також для дієтичного раціону.
- 1 голова горбуші;
- картопля - 4-5 шт .;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 шт. солодкого болгарського перцю;
- 2-3 шт. часниковий зубчиків;
- зелень - за смаком;
- 3-4 ст. л. перлової крупи;
- сіль, перець-горошок, листочки лавра та інші прянощі - за смаком.
приготування:
- У товстостінну посуд наливаємо 3 літри відфільтрованої води.
- Ставимо посуд на плиту і доводимо рідину до стану кипіння.
- Як тільки вода закипіла, викладаємо в неї голову горбуші, попередньо її не розморожувати.
- Додаємо трохи кухонної солі і варимо бульйон протягом 15 хвилин.
- Картопля очищаємо від шкірки і подрібнюємо рівноцінними кубиками.
- Після закінчення 15 хвилин голову горбуші викладаємо на тарілку, а в бульйон додаємо подрібнений картопля і перлову крупу.
- Морква очищаємо від шкірки і шаткуємо на тертці.
- Коли рибна голова охолола, ми можемо її обробити, відокремлюючи філейну частину від кістки.
- Рибне філе викладаємо в бульйон і проварюємо з картоплею і перлової крупою.
- На цьому ж етапі додаємо в рибний суп листочки лавра.
- Солодкий болгарський перець розрізаємо, вичищаємо насіння і плодоніжки. Ретельно промиваємо і шаткуємо соломкою або рівноцінними кубиками.
- Лук і часникові зубчики шаткуємо.
- Як тільки картопля і перлова крупа будуть майже готові, додаємо в юшку подрібнену моркву, солодкий болгарський перець, часникові зубчики і цибулю.
- Все добре перемішуємо, додаємо перець-горошок, а також подрібнену зелень.
- Протягом 10-15 хвилин продовжуємо варити юшку.
- Розкладаємо юшку по порційних тарілках і подаємо до столу, приправивши житніми сухариками.
- Бачите, який наваристий, ароматний і густий рибний суп у нас вийшов? До речі, якщо ви не любите перлову крупу, її можна замінити рисом або пшоном.
Приготувати ароматну юшку можна і на домашній кухні. Для цього вам не обов'язково виїжджати на природу. Деякі господині додають в рибний суп кілька крапельок рідкого диму. Якщо ви готуєте вишуканий супчик, спробуйте урізноманітнити його смак морепродуктами, наприклад, філе кальмарів, креветками, ікрою. Для запаху і неповторного смаку перед подачею в тарілку можна додати лимонну часточку. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики