Як варити синці
1. Гриби почистити від лісового сміття, землі, зрізати нижній землистий край ніжки, промити в холодній воді.
2. Великі синці розрізати навпіл.
3. Покласти синці в каструлю, залити 2-3 літрами води, щоб вона повністю покривала гриби, помістити на середній вогонь, довести до закипання, варити 10 хвилин.
4. Злити з каструлі з грибами воду, влити свіжу прохолодну воду, дочекатися закипання і варити синці ще 20 хвилин.
Як варити суп з синцями
продукти
Гриб синяк (можна сушені - 25 грам) - 4-5 штук
Картопля - 5 дрібних бульб
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Рослинна олія - 50 мілілітрів
Чорнослив без кісточок - 50 грам
Пшеничне борошно - столова ложка без гірки
Ізюм без кісточок - 80 грам
Петрушка - пучок
Сіль - пів чайної ложки
Як варити грибний суп з чорносливом та родзинками
1. Свіжі синяки почистити від сміття, землі, зрізати нижню частину ніжки, сушені - замочити в холодній воді на 30-60 хвилин.
2. Налити в каструлю 2 літри води, покласти синці, помістити на середній вогонь, після закипання варити 10 хвилин.
3. Злити воду з каструлі з грибами, влити свіжу прохолодну воду, після закипання варити ще 20 хвилин.
4. Зварені гриби перекинути на друшляк, остудити, грибний бульйон не виливати.
5. Нарізати гриби кубиками товщиною 1 сантиметр.
6. Цибулю почистити, нашаткувати соломкою товщиною 5 міліметрів.
7. Картоплю почистити, нарізати кубиками товщиною 2 сантиметри.
8. Чорнослив і ізюм промити, чорнослив розрізати навпіл, залити сухофрукти окропом на 10 хвилин.
9. Налити в сковорідку рослинне масло, нагрівати на середньому вогні 5 хвилин.
10. Смажити цибулю 5 хвилин, додати борошно, обсмажувати ще кілька хвилин.
11. Влити в сковорідку з цибулею дві столові ложки грибного бульйону, потримати на вогні 5 хвилин, прибрати з конфорки.
12. Грибний бульйон налити в каструлю, довести до закипання на середньому вогні.
13. Покласти в каструлю з киплячим бульйоном сухофрукти, картопля, варити 15 хвилин.
14. Додати в суп синці, обсмажену цибулю з соусом, сіль, довести до закипання, прибрати з конфорки, дати настоятися 10 хвилин.
15. Зелень вимити, подрібнити, посипати на розлитий по тарілках суп.
Фкуснофакти
- Синяк або Гіропорус синіючий - вид трубчастих шапинкових грибів. Має жовтувато або сірувато-коричневу капелюшок діаметром від 5 до 15 сантиметрів, яка при натисканні синіє. У молодому віці капелюшок опуклий, з віком стає плоскою. М'якоть гриба біла або кремова, в місці зрізу теж стає васильково-синього кольору, на відміну від інших синіючих грибів, які на зламі набувають темно-синій колір. Ніжка синяка біля основи потовщена, довжина 5-10 сантиметрів, товщина - 1,5-3 сантиметри, за кольором схожа на капелюшок. Трубчастий шар капелюшки білий, при натисканні теж синіє.
- Простонародне назва - синець, гриб отримав через синіючої ніжки і шляпки при натисканні і на місці зрізу.
- Синяк зростає в змішаних і листяних лісах, частіше під березами, вступаючи з ними в симбіоз. Також синяка можна знайти під дубами і каштанами. Зазвичай синяк зростає на піщаному грунті.
- Синяк рідко зустрічається на території Росії і навіть включений в Червону книгу.
- Якісний молодий синяк не має специфічного різкого запаху і має приємний горіховий смак. На відміну від гіропоруса каштанового не гірчить, тому вважається більш цінним грибом. Синяк можна варити, сушити, готувати з нього соуси.
- Зберігати гриби синці в сирому вигляді можна не більш як 2 днів у відділенні для овочів, у відварному - 2-3 дня в відварі.