Досить або недостатньо ви нагострили ніж? Як зрозуміти, гострий чи вже ніж або ще тупий? І чи є той самий певний градус заточки, який буде універсально хорошим для будь-якого ножа? Відповіді на ці питання можна отримати, тільки зрозумівши, за рахунок чого ніж добре ріже і чим загрожує занадто маленький кут заточки.
Що визначає так звану гостроту ножа
Ми називаємо ніж гострим, коли він без особливих зусиль з нашого боку прорізає (або прорубує) якусь субстанцію. Звичайно, якщо він взагалі призначений для роботи з нею. Але за рахунок чого це відбувається?
Те, що зазвичай поблискує при огляді клинка збоку, ми називаємо ріжучої крайкою або, що ще більш неправильно, лезом. Насправді коректніше говорити про підводах. Підводи - це зовсім вузенькі площині, що сходяться в одній точці по всій довжині клинка і утворюють ту саму кромку, яка ріже. Так, не можна стверджувати, що кромка - це зовсім вже «уявна» лінія, як горизонт, - навіть при хорошій заточування це буде поверхню шириною в кілька мікрон. Головне, що вона повинна бути однакової товщини по всій довжині клинка: це говорить про те, що товщина підведення скрізь однакова, а значить, таким ножем різати буде легше і зручніше. Для хорошого різу дотримання цих умов буде досить. Зрозуміти, чи є на ножі кромка взагалі і яке її стан, можна при візуальній оцінці. Треба помістити ніж кромкою проти світла і подивитися на неї. Затупленим кромка буде бликовать по всій довжині, пошкоджена - на декількох ділянках. Ідеальну видно не буде.
Фокус в тому, що чим гостріше кромка, тим менше її площа і тим менше світла вона відображає. А чим менше площа цієї «уявної» лінії (відповідно, чим під більш гострим кутом сходяться підводи), тим легше різати ножем і тим гострішим ми його називаємо. Правда, не всякий кут підходить під деякі види робіт - про це нижче, в поясненні, чому «занадто гострий» кут теж поганий.
Таблиця визначення оптимальної гостроти ножа за шкалою Tojiro
Тут пропонується невелика, але дуже зручна табличка для визначення гостроти ножа за семибальною шкалою. Як вона працює?
Назріває закономірне питання: хіба бувають «занадто гостро» заточені ножі? Хіба більш гострий кут - це так погано, що він отримує менший бал? В цілому так. По-перше, на завдання більш гострого кута ви витратите більше часу і сил, причому не дуже виправдано. Тому що, по-друге, такий кут буде нефункціональний. Наприклад, якщо у мисливського ножа буде відповідна бритві заточка, він зможе, як то кажуть, зрізати стружку з волоса, але для свого прямого призначення виявиться непридатним. Чи потрапить мисливець випадково кромкою по кістки, і її пошкодження не уникнути, а клинком з Забоїни або сколом стане працювати незручно. Значить, це такий же недолік, як і затупленим кромка, тому надто тонко зведений мисливський ніж і отримує всього лише четвірку за семибальною шкалою.
Примітки до таблиці
А як гостроту ножа визначаєте ви?
Цим підтверджую, що даю згоду на обробку своїх персональних даних.
Отримуй першим повідомлення про знижки на товари, розпродажах і останні новинки
Від повідомлень можна відмовитися в будь-який час