Від помилок на кухні не застрахований ніхто, навіть досвідчений кухар. Найчастіше відбуваються вони тоді, коли ми освоюємо новий рецепт і технологію або ж приготування страви відбувається в поспіху. У такі моменти легко помилитися з пропорціями, виставити не ту температуру, а то і зовсім пропустити якийсь важливий крок. Через безглуздих промахів дуже легко перетворити ніжне ароматне м'ясо в дерев'яний шматок або гумову підошву. Коли воно готується для себе, невдалий результат кулінарного експерименту завжди можна відкласти в сторону і повторити все заново. Але що робити з цим же м'ясом, коли з хвилини на хвилину має нагрянути натовп гостей? На випадок такої позаштатної ситуації у нас є кілька Лайфхак, які допоможуть виправити кулінарні промахи і поліпшити смак недожаренного або пересмаженого м'яса.
Перш ніж спробувати виправити помилку і улчшіть смак пересмаженого м'яса, для початку непогано б було зрозуміти, чому це сталося. У загальних рисах м'ясо можна охарактеризувати як комбінацію білків, жирів і рідини. Жир робить м'ясо ароматним і м'яким, в той час як рідина, що знаходиться всередині м'язових волокон, додає м'ясу соковитість. Якщо готувати м'ясо занадто довго, жир з нього витоплюється, а рідина випаровується. В результаті від нього залишається лише жорсткий, позбавлений смаку білок. Але в окремих випадках смак пересмаженого м'яса ще можна виправити.
У тих випадках, коли до появи натовпи голодних гостей у вас в запасі є ще трохи часу, ви можете перепрофілювати м'ясо під іншу страву. Згідно з планом Б, курку і яловичину можна використовувати в якості начинки. Це повинно бути щось багатоскладне, де на тлі інших інгредієнтів їх маленький недолік стане зовсім непомітний. Приховати це найкраще можна, порізавши м'ясо на шматочки і додавши їх в тако, равіолі, салат, сендвіч, піцу або будь-яке інше блюдо, що складається з декількох інгредієнтів. Тільки не кладіть пережарене м'ясо в суп - ще одна термічна обробка тільки погіршить його смак.
Інша крайність, здатна спотворити смак м'яса - недостатня ступінь прожарювання. Для яловичини це може і не так страшно, але інші види м'яса, приготовані з кров'ю, просто-напросто небезпечні для здоров'я. На перший погляд, смак недожаренного м'яса простіше виправити, адже його всього лише потрібно довести до готовності. Але тут-то і криється основна складність: зробити це потрібно так, щоб м'ясо вийшло без крові і рожевих фрагментів, але при цьому шматок ні пересушене.
Щоб шматок м'яса потрапив на стіл все ще соковитим і ароматним, його слід розрізати на більш дрібні частини, помістити їх в змащену маслом жаровню і полити деякою кількістю бульйону, соусу або води. Підготовлене таким чином м'ясо накривають фольгою і випікають при 200 ° C до готовності. Раз вже один раз ви не вгадали з прожарювання, для вірності краще скористатися термометром: для готової птиці внутрішня температура становитиме близько 74 ° C, свинину можна діставати з духовки, коли термометр покаже 70 ° С.
Якщо недожаренное м'ясо не буде подаватися відразу ж, так само як і пережарене, його можна модифікувати під іншу страву. Оптимальним варіантом для цього є Енчілада, супи, каррі і будь-які інші страви, де м'ясо повинно пройти термічну обробку.