Керівництво з підготовки та зберігання добових виробів.
Перед використанням необхідно провести зовнішній огляд бочки. Ослаблені обруча необхідно підбити за допомогою набійки і молотка. Знаходиться обручі повинні на тому місці, де вони були при виготовленні. Бочки, виготовлені з деревини липи, осики, вільхи досить ошпарити окропом. Дубові бочки пестячи і вважаються найкращими, надійними і довговічними, вимагають особливої підготовки. Деревина дуба містить багато дубильних речовин, тому їх необхідно спеціально обробляти. Перш за все, їх на дві-три тижні заливають холодною водою. Через день воду міняють, спостерігаючи за її забарвленням. У перші дні можливо вода буде забарвлюється в коричневий колір, потім вона буде освітлити. За цей час клепки разбухнут і зникнуть дрібні щілини, деревина насититься вологою. Далі бочку промивають спочатку гарячою, а потім холодною водою (гарячу воду в бочці довго тримати не рекомендується). Тільки після цього в неї можна заливати напої для подальшої витримки. Іноді торці клепок і Утори - для меншої випаровуваності напою обробляють складом з натуральної оліфи, воску і крейди.
Підготовка діжок практично не відрізняється від підготовки бочок. Також діжки заливають водою до зникнення течі. В процесі вимочування з клепок видаляються залишки розсолу, яким деревина насичується всю зиму. Потім діжки промиваю всередині холодною водою з жорсткою мочалкою, споліскують і приступають до пропарюванню. Пропарювання діжки - це гігієнічний захід, що сприяє знезараженню і ароматизації деревини. Не тільки стара, але і нова діжка повинна обов'язково прийняти баню з жарким парою і дубовим, ялівцевим або березовим віником. Діжку заливають приблизно на одну третину водою, доведеної до кипіння. Зверху, щоб з неї не виходив пар, діжку накриваю дерев'яною кришкою, а потім старою ковдрою або тілогрійки. Через кілька хвилин, коли освіту пара пройде на спад, діжку розкривають, періодично обдаючи гарячою водою, і хльостають розпарені клепки запашним віником. Набрякла деревина жадібно вбирає в себе цілющий аромат з корисними речовинами. Щоб клепки зберегли свіжість і аромат, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола. Як тільки пропарена діжка злегка висохла, в неї відразу ж завантажують заздалегідь приготовані овочі, ягоди, гриби і інші продукти разом з різними спеціями. Діжки, заповнені різноманітною, зберігають у прохолодному приміщенні.
Навіть в самому сухому приміщенні не можна ставити діжки на підлогу або землю, так як денце знизу, а також в уторах може утворюється цвіль. Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати сухі і прибирати вологу тирсу. Крім того потрібно стежити за гуртком. При найменшому появі цвілі його миють, обдають окропом і споліскують в солоній воді. Так само обробляють і камінь. І тоді Ваші смакоту до самої весни будуть зберігати приємний смак, тонкий аромат і апетитний вигляд.
Зберігати порожні бочки і діжки рекомендується в прохолодному приміщенні.
Бочки після використання потрібно прополоскати холодною водою і зберігати з відкритим заливним отвором.
Діжки також після використання необхідно вимити від залишків солінь і розсолу, просушити (не на відкритому сонці) і зберігати порожніми в прохолодному приміщенні.
Ні в якому разі не варто заливати і зберігати воду в період зберігання, оскільки деревині можуть розвиватися не потрібні грибки.
Деревина дуба заповнена особливими консервуючими речовинами - тиллами, що оберігають її від поразки гнильними мікробами. Деревина дуба не боїться впливу вологи, навпаки, занурена в воду, вона стає ще міцніше. Ще з часів стародавнього Новгорода дуб вважався найкращим матеріалом для Бондарне посуду, особливо для заливних бочок. З дуба роблять діжки для квашення капусти і соління огірків, Кубель для зберігання сала і м'яса-солонини. Яблука, замочені в дубових діжках, до самої весни залишаються смачними і міцними.
У жодній галузі тара не має такого великого значення в технологічному процесі виробництва і зберігання продукції, як в ВИНОРОБНОЇ. Винна дубова тара бере безпосередню участь в процесі дозрівання і старіння вина. Особливе значення для якості вина має пористість стінок бочки. Повільне надходження кисню через пори клепок надає виключно сприятливий вплив на хід дозрівання вина. Багаторічна витримка вин в дубових бочках надає їм прозорість, робить вина стійкими проти помутнінь і повідомляє їм тонкий букет старих вин. Те значення, яке надає дубова на розвиток смакових якості вина, ясно виражається фразою, яку часто можна чути від винороба: «Бочка робить вино».
Особливе значення дубова бочка має в коньячному виробництві. Тут крім окислювальних процесів, велике значення має також сама деревина дуба, що надає, завдяки розчиненню в коньячному спирті дубильних речовин, особливо характерні для коньяків смак і аромат.
«Дубові бочки посилюють протипухлинні дії червоного вина. Позитивний вплив помірного вживання червоного вина пов'язано з антиоксидантною активністю містяться в ньому поліфенолів. Встановлено, що антіаксідантний ефект поліфенолів підсилюють речовини містяться в дубових бочках, в яких зберігається вино. Проте, вчені попереджають, що червоне вино не є засобом для профілактики ракових захворювань ».