Котлети по-донбаськи зовсім не схожі на звичайні м'ясні котлети. Вся справа в способі формування котлет, начинці і самому способі приготування. Котлет надається довгаста форма з загостреними кінчиками, а всередину кладеться шматочок вершкового масла. Особлива «фішка» котлет по-донбаськи - подвійна паніровка в яйці і сухарях з подальшою обжаркой у фритюрі. М'ясний фарш для них найкраще зробити з яловичини зі свининою і обов'язково пропустити через м'ясорубку два рази - тоді він стане більш однорідним і котлети будуть добре тримати форму. Завдяки начинці з вершкового масла, котлети виходять дуже соковитими і ніжними. А подвійна паніровка гарантує, що фарш при обсмажуванні не потріскалася і вершкове масло не витече. Взагалі, готові котлети виходять дуже смачними - зовні тонка хрустка скоринка, під нею ніжний м'ясний фарш і всередині розтануло вершкове масло.
Якщо слідувати технології, то котлети по-донбаськи перед паніруванням потрібно витримати в морозилці не менше години, щоб вони підмерзли. Це дає можливість запанірувати напівфабрикат не порушуючи цілісність м'ясного шару, котлети вийдуть рівненькі, без вад. І ще це чудова нагода зробити котлети по-донбаськи з запасом, і в потрібний момент швиденько обсмажити їх в киплячій олії.
Ну і хочу додати, що котлети по-донбаськи - це візитна картка не лише Донецька, а й усього Донбасу. Готують їх ще з радянських часів, і в кожному кафе і ресторані це фірмове блюдо неодмінно буде в меню.
- яловичина - 250 гр;
- свинина - 250 гр;
- яйце - 3 шт (1 в фарш і 2 для панірування);
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- часник - 2 зубчики;
- хліб білий - 2 скибочки;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - 1 ч. л;
- перець духмяний - 0,5 ч. л;
- масло вершкове - 60-70 гр;
- панірувальні сухарі - 1 склянка;
- масло рослинне - для фритюру.
Яловичину і свинину нарізаємо невеликими шматочками і двічі прокручуємо через м'ясорубку. Є ще варіанти приготування м'ясного фаршу для котлет по-донбаськи - зробити його з індички, курятини навпіл зі свининою, з свинини і телятини. Але справжні котлети по-донбаськи готуються з яловичини і свинини.
Додаємо у фарш подрібнену цибулину (можна на тертці натерти або прокрутити разом з м'ясом - як вам зручніше).
Хліб розмочуємо в воді, трохи віджимаємо. Пропускаємо через м'ясорубку, додаємо в фарш.
Все змішуємо. Забиваємо в фарш одне яйце - цього буде достатньо щоб зв'язати всі інгредієнти.
Приправляємо фарш чорним меленим перцем, запашним перцем і солимо за смаком. Інші спеції не потрібні щоб не перебивати смак м'яса.
Ретельно вимішуємо фарш поки він не стане практично однорідним. Щоб всі інгредієнти краще з'єдналися між собою, фарш рекомендується відбити (залишати в миску або побити об стіл). Він вийде в'язким і досить щільним, навіть крутим. Накриваємо фарш і прибираємо в холодильник на півгодини.
Охолоджений фарш ділимо на великі шматки (вийде 8-10 великих кульок). Розплющуємо на тарілці в корж товщиною близько 2 см. У середину кладемо довгий брусок вершкового масла.
Краї м'ясної коржі піднімаємо, з'єднуємо між собою над маслом і защипуємо. Перекладаємо котлету в долоні, надаємо довгасту форму, а кінчики загострюємо (вийде щось на зразок веретена). Складаємо готові котлети на піднос, ставимо в морозилку на годину.
Панірувальні сухарі краще зробити самим. Підсушуємо в духовці половину білого батона. Подрібнюємо в дуже дрібну крихту.
Для панірування в одній мисочці збиваємо яйця, подсаливаем. В іншу насипаємо панірувальні сухарі. Затверділі котлети обмакиваем спочатку в яйце.
Перекладаємо в миску з сухарями, обвалюють з усіх боків. Знову обмакиваем в яйце і ще раз обвалюють в сухарях. Панірування повинна бути щільною, суцільний, без відвалилися шматочків.
Обсмажувати котлети можна і в глибокій сковороді в маслі, але краще взяти казанок і обсмажити у фритюрі. Масло добре розігріваємо, опускаємо по 2-3 котлети, обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки. За часом приблизно 10 хвилин. Після того, як всі котлети будуть обсмажені, ставимо їх в духовку з температурою 180 градусів і прогріваємо ще 10 хвилин.
Подавати котлети по-донбаськи можна з будь-яким гарніром або зі свіжими овочами, зеленню. Смачного!
