З настання холодів, все частіше хочеться бачити на столі ситні, м'ясні страви. Ось сьогодні ми і будемо готувати смачний ханум з м'ясом і капустою. Зазвичай його ще називають - ледачі манти. Ця страва східне, його назва може вимовлятися по-різному: ханум, Хунон, Ханим, Хонім, Хунан, готується воно в різних варіантах: просто з м'ясом, з гарбузом, з морквою, з картоплею і тд.
Я з дитинства пам'ятаю, як моя мама готувала ледачі манти саме з додавання шинкованной капусти. Це додає м'ясу ніжність і робить їх більш соковитими. Дотримуючись класичного рецепту, ми повинні м'ясо подрібнювати за допомогою топірців або гострого ножа, дрібними кубиками. Але в нашій родині всі звикли готувати манти з домашнього фаршу, прокрученого через м'ясорубку. Так нам більше подобається, на мій погляд, навіть готову страву виходить набагато соковитіше і смачніше.
Для тесту, якщо замішуємо його за допомогою хлібопічки: з цього обсягу інгредієнтів виходить два невеликих Ханума.
• Борошно пшеничне - 580 гр. (4,5 чашки від хлібопічки)
• Сіль - 2 ч.л.
• Яйце, решта вода - 1,5 чашки (це приблизно 1 яйце + 310-320 мл. Води)
Для тесту, якщо замішуємо руками: із зазначеної кількості інгредієнтів для тіста вийде 2-3 великих Ханума.
• Борошно - 1,5-2 кг. (Борошна і води потрібно брати стільки, скільки ви розраховуєте зробити тесту - більше або менше)
• Яйце - 1 шт.
• Вода - 700 мл. (Якщо ви берете більше води, ніж вказано, то і кількість борошна збільшиться).
• Сіль - 0,5 ч.л.
Для начинки: вказану кількість інгредієнтів для приготування 2-3 великих ледачих мантів.
• Свинина - 1 кг.
• Сало або прошарку - 500 гр.
• Капуста (білокачанна) - приблизно 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1,2 кг.
• Часник - 4-5 зубчики.
• Сіль, перець - за смаком.
• Вершкове масло - 0,5 пачки.
Як приготувати ледачі манти:
Якщо Ви будете готувати тісто для Ханума за допомогою хлібопічки - просто закладаємо інгредієнти в зазначеній послідовності для вашої хлібопічки, натискаємо режим ТІСТО і чекаємо, поки тісто вимісити.
Якщо ви готуєте тісто вручну, борошно просіваємо на робочій поверхні. В отриманій борошняної гірці робимо ложкою поглиблення. Додаємо сіль, яйце і вливаємо акуратно воду. Потім поступово починаємо ложкою підгортати борошно, поєднуючи з водою. Замішуємо тісто, далі вимішуємо колобочек руками до отримання тугого, еластичного тесту. Готове тісто накриваємо кухонним рушником або мискою і даємо відпочити.
Капусту шаткуємо і також додаємо в фарш і ще раз все вимішуємо.
В цей час тісто вже відпочило і готово до приготування Ханума. Відрізаємо від колобочкі шматочок тесту, розгортаємо його тонко (приблизно 2 мм). По поверхні тесту розкладаємо м'ясну начинку, що не доповідаючи приблизно 5 см до краю.
Закочує щільно в рулет. Бока рулету защипуємо, щоб не виливався при приготуванні сік.
Так робимо ще один або два Ханума. Я починаю готувати другий рулет, за 5 хвилин до готовності першого, щоб другий подати знову гарячим. Готовий ледачий мант викладаємо в попередньо змащену форму пароварки.
Встановлюємо час приготування на 40-50 хвилин. Час ми встановлюємо виходячи з того, якої величини у нас ханум. Чим більше, тим довше він буде готується. Коли час приготування Ханума вийшло, акуратно виймаємо його з форми, викладаємо на красиве блюдо.
Ріжемо на порції і подаємо зі сметаною, вершковим маслом, кетчупом і меленим перцем.
Кожен для себе вибирає, з чим їсти це божественно смачне гаряче блюдо.