М'ясо по-французьки: розвінчання кумира
Сьогодні у нас буде обід з фокусами і викриттями. Тому що на просторах безкрайнього Інтернету немає іншого такого блюда, яке здобуло б собі настільки лютих супротивників і гарячих шанувальників одночасно. Так-так, я говорю саме про м'ясо по-французьки (скорочено - МПФ, не плутати з макаронами по-флотськи, до них ми теж дійдемо).
Досвідчені кулінари, до яких я не належу, тому виключно делікатно їх цитую, вважають, що в м'ясі по-французьки, приготованому таким способом, неправильно буквально все. По-перше, з м'яса, приготованого таким чином, випливає сік. Особливо, якщо в поспіху господиня не до кінця розморозить м'ясо. У дужках зауважу, що ще жодного разу за свою насичене життя не бачила, як МПФ роблять з м'яса охолодженого або, тим більше, парного. Хоча, звичайно, узагальнювати не беруся.
Найправильнішим було б запікати м'ясо під соусом бешамель, але до таких висот кулінарного мистецтва ми ще піднімемося, причому разом. А на перших порах зробимо ось що:
Як випливає необхідно розморозити м'ясо при кімнатній температурі. Як варіант - в мікрохвильовці. Ну або під струменем холодної води, якщо мікрохвильовки у вас немає. Не треба кидати заморожене м'ясо в гарячу воду і не треба класти на деко або в форму м'ясо недоразмороженное.
До речі, якщо у вас м'ясо охолоджене - не псуйте продукт. Краще зажарьте його на сухій сковороді. Про тонкощі приготування біфштекса з кров'ю ми ще поговоримо.
Тепер повернемося до нашого вже розморозили м'яса. До речі, ви свинину взяли або яловичину? В принципі, готувати можна і ту, і цю. Можна навіть курку, якщо дуже хочеться. У будь-якому випадку, зараз нам знадобиться сковорідка. Так-так, вже нагріта. Швидко обсмажте кожен шматок м'яса з обох боків до утворення скоринки. Ось тепер наш сік нікуди не дінеться. Обсмажені шматки покладіть в форму, змащену тонким шаром вершкового масла або свинячого жиру. М'ясо - посолити! Але пам'ятайте, що соус теж буде солоним. Поперчити можна свіжо чорним перцем або сумішшю перців за смаком.
Зверху, як водиться, покладіть нарізаний тонкими кільцями цибулю. Чим тонше - тим смачніше. Якщо вам прийде в голову укласти поверх м'яса тоненькі скибочки яблука - ваш експеримент оцінять. До свинини можна і ананаса покласти, але трошки. І ріжте його тонший.
Тепер рівномірно покрийте м'ясо соусом. В принципі, можна вже нічим більше не приправляти, однак якщо ви звикли посипати це блюдо тертим сиром - не відмовляйте собі в задоволенні. Тепер поставте деко або форму в нагріту духовку і запікайте до готовності. Готовність, в залежності від обраного вогню і типу духовки, настає хвилин через тридцять-сорок. Якщо ви зробите вогонь зовсім маленьким - то і годину. Але тоді м'ясо буде, скоріше, тушкованим. Але теж нічого собі на смак.
До страви можна подавати картоплю в будь-якому вигляді, крім, хіба що, сирого, макарони, рис, квасолю, сочевицю, зелений горошок, овочевий салат - в загальному, практично будь-який гарнір.