Дуже смачне морозиво з додаванням ягідного пюре.
Складові:
- 400 мл вершків 33-38%
- 200 мл молока
- 120 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 200 г чорної смородини (свіжої або замороженої)
Дуже смачне кремове морозиво з ягідним кисло-солодким присмаком чорної смородини. У мене на сайті вже є прекрасну домашню Ванільне морозиво. Цього разу я вирішила зробити ягідне, таке ж ніжне і смачне, як і згадане вище ванільне, але з новим яскравим акцентом. Традиційно в якості згущувача в домашньому морозиві використовуються жовтки, саме вони перешкоджають кристалізації маси і дозволяють отримати гладку структуру. Але, як я вже писала раніше, для цієї мети можна використовувати і крохмаль. Цього разу я використовувала саме його, вийшло просто відмінно - ніжна кремова структура і відсутність крижаних кристалів. Так що, якщо вас лякають жовтки в домашньому морозиві, думаю, цей варіант доведеться вам до душі. До того ж після приготування морозива у вас не залишиться невикористаних білків, що для багатьох теж важливо.
приготування:
Приготувати морозиво зовсім не складно, потрібно підготувати ягідне пюре, зварити молочний кисіль і збити вершки. Все змішати, заморозити, і готово! Виходить набагато смачніше будь-якого магазинного морозива, до того ж все повністю натурально.
Чорну смородину подрібнити в комбайні. Я використовувала свіжу смородину, але заморожена підходить нітрохи не гірше (попередньо обшпарте її окропом з чайника для швидкого розморожування).
Протерти смородину через сітчастий друшляк, щоб позбавиться від кісточок (не нехтуйте цим етапом, морозиво вийде смачніше).
Цукор, ванільний цукор покласти в каструльку, влити 150 мл молока, довести до кипіння.
Крохмаль розвести в склянці в 50 мл молока, ретельно перемішати.
Влити розведений крохмаль в кипляче молоко, при безперервному помішуванні, варити до консистенції рідкого киселю.
Повністю остудити (краще навіть поставити в холодильник).
Вершки збити міксером до м'яких піків.
Додати молочний кисіль і ягідне пюре.
Акуратно перемішати лопаткою до об'єднання.
Виходить густий м'який крем, до речі, вже дуже смачний.
Поставити в морозилку на 3-5 годин.
За цей час 2-3 рази добре перемішати суміш блендером або хоча б лопаткою, це потрібно, щоб морозиво мало гладку консистенцію.
Коли морозиво досягне стадії «м'якого морозива», перекласти його в закривається контейнер, зберігати в морозилці.
Можна частину маси розкласти по спеціальним формочках для морозива, якщо вони у вас є.
Тоді вийде ось так.
Або ж подавати в креманке (контейнер дістати з морозилки за 5-7 хвилин до подачі), можна прикрасити смородиною.
Морозиво з чорної смородини має освіжаючий ягідно-вершковий смак, ніжну м'яку консистенцію і прекрасний аромат свіжих ягід!
Леночка, спасибо. в моїй родині це найулюбленіше морозиво :) пломбір не дуже полюбляють, а ось фруктове йде "на ура".
Лєна, дуже гарне Вийшла морозиво и впевнена, что дуже смачне. Дуже мені подобається фото морозива в спеціальній формочці для морозива, в мене діти дуже люблять в таких формах заморожуваті йогурт :) Велике спасибі за рецепт!
Олена, здрастуйте! Як думаєте, смородину можна замінити чорницею?
Думаю, з чорницею теж буде смачно, хоча звичайно по-іншому зовсім. Підходять будь-які ягоди з виразним смаком, з яких можна отримати густе пюре, тобто ягоди не водянисті повинні бути, і чорниця саме така.
А можна вершки взяти 20%?
Якщо ви будете робити без морозива, то немає, я не раджу.
Олена, підкажіть, а замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний?
Можна спробувати, його краще взяти в два рази менше.
Просто чудово, беру на замітку)
Леночка, підкажіть, вершки повинні бути для збивання чи ні?
Так, саме вони, вершки для збивання, вони можуть бути від 30% до 38% жирності.
Леночка, у нас в магазинах вершків для збивання немає в продажу, а є крем кондитерський ультрапастеризоване для збивання 26%. Можна його використовувати замість вершків?
Підходить, він є рослинної заміною натуральних вершків. Смак у нього дещо інший, але тут він не в чистому вигляді буде, а в суміші з ягідним пюре, тому смак вершків не має вирішального значення. До того ж рослинні вершки багатьом подобаються не менше натуральних тварин, так що це справа смаку.
Таки зробила з чорницею, смак просто неймовірний! Взяла на замітку рецепт, спасибі!
І ось ще одне фото :)
Як смачненько. А головне, натурально! У мене була чорна смородина, схрещена з агрусом, вийшло морозиво з яскраво вираженим ягідним смаком і невеликою кислинкою. Спасибі, Леночка!
О, як цікаво! Це яка йошта називається? У нас такої не продається, напевно вона цікавого смаку.
Спільно з донькою зробили чорничне морозиво - половину з'їли до того, як морозиво встигло замерзнути. Дуууже смачно!
Леночка, рецепт, як завжди, чудовий! Морозиво вийшло дуже смачним. Дякую Вам за те, що Ви у нас є.
Лена, прийміть і мої захоплення Вашим майстерністю! все геніальне просто! це про Ваших рецептах! Стежу за оновленнями постійно і багато готувала! Морозиво робили з чорною смородиною дуже сподобалося, вирішили спробувати і з білою - просто шедевр (смак пломбіру) і ризикнули з агрусом -ізумітельно кисленькі фруктовий нотки! Ах, так, найголовніше, що завжди робили подвійну порцію і вистачало всього лише на вечір! Спадати починає ще на стадії готування. )
І Вам спасибі за приємні слова! Рада, що Вам так сподобалося морозиво, воно і правда дуже смачне!
Леночка, сьогодні приготувала це дуже смачне морозиво. Але воно дуже жирне, а в вершках присутній стабілізатор - карагенан. Як приготувати це ж морозиво з Маскарпоне, яка кількість треба взяти, чи можна використовувати Рікотту? Або може бути замінити вершки йогуртом? Чи це можливо?
На мій погляд воно не жирне, а ніжне і вершкове, і дуже смачне, це питання особистого сприйняття. Нічого поганого я особисто в каррагінаном я не бачу. Рікотту я б не стала використовувати, зовсім не такий ніжний і вершковий смак буде, а з маскарпоне можна спробувати, буде теж дуже смачно.
Привіт Олена, а можете дати руцепт просто ванільного морозива?
Добрий день, Олена. Часто готую за Вашими рецептами і завжди захоплююся. Підкажіть, чи можна замінити смородину полуницею?
Можна, з полуницею теж буде смачно.
Добрий день, Олена! Не можу зрозуміти до якого стану повинні бути збиті вершки. Вони у мене чомусь залишаються рідкими, тільки бульбашки повітряні зверху. Вершки жирністю 33%.
Повинні загуснути набагато істотніше звичайно. Збивати потрібно холодні вершки, більше ніяких вимог для збивання особливих немає. Якщо не виходить, це мабуть від якості конкретних вершків залежить.
Олена, а за часом скільки треба збивати? Може я мало била?
Я ж не знаю скільки ви збивали, може і мало. Ну приблизно хвилин 5-7 зазвичай це займає. Ви ж міксером з віночками збивали? А то мені бувають пишуть, що ні збивається, а виявляється вони блендером, погружной ногою, яка з ножем, збивали.
Ні, я звичайно віночком збивала і хвилин 10. але проблема в вершках була - тепер я зрозуміла. :-) Ще раз спробувала зробити і вони збили буквально за три хвилини. :-) Морозиво вийшло! Дякуємо. Але моє улюблене все ж кавове. :-)