А знаєте, як обробити свинячу тушу? В ілюстраціях: гомілка, окіст, корейка, грудинка, рулька і інше. (18+)
Як кажуть фахівці, оброблення туші свині - це зовсім не складно. Досить раз попрісутсвовать при цьому, а краще, звичайно, взяти участь, і тоді відразу буде все зрозуміло. Зазвичай, той, хто тримає свиню в своєму господарстві забивають її при перших холодах, коли на вулиці легка мінусова температура. Робиться це для того, щоб не зіпсувати в теплі необроблене м'ясо, так як не у всіх є велика морозилка. Ну і видовище, звичайно, не для людей зі слабкими нервами.
Не будемо описувати сам процес забивання свині, а зупинимося тільки на обробленні туші.
![Оброблення свинячої туші (фото) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-9219c4af.jpg)
![Оброблення свинячої туші (окіст) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-c1c4ce3e.jpg)
У перший прохід знімаємо щетину. Постійно пересуваючи паяльною лампою по туше, випалюють щетину, а підгорілу тут же зчищають гострим ножем.
Важливо не затримуватися довго на одному місці, щоб не почав плавитися жир.
![Оброблення свинячої туші (оброблення) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-b9ffa181.jpg)
![Оброблення свинячої туші (свинячий) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-19316f7f.jpg)
Ретельно обпалюють всю тушу, потім чекає нелегке завдання - за допомогою води, ножа і інших підручних засобів очистити тушу свині до білого.
![Оброблення свинячої туші (щетина) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-3908852e.jpg)
![Оброблення свинячої туші (щетина) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-a14d3d90.jpg)
Постійно поливаючи тушу свині теплою водою, ретельно очищають її від залишків паленої щетини гострому ножем. Очищену тушу вкривають ганчірками і залишають на деякий час остигати.
![Оброблення свинячої туші (свинячий) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-cb73b830.jpg)
![Оброблення свинячої туші (оброблення) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-13385055.jpg)
До обробленні приступають, коли м'ясо повністю охолоне. Перш за все вирізують шпик - товстий шар сала товщиною не менше 2,5 см. З передньої частини туші видаляють шийно-спинні хребці, грудну кістку, ребра і міжреберні м'ясо. Якщо обробляють свинину з баками, то відокремлюють шийну частину (Щоковина) по прямій лінії перед першим хребцем.
![Оброблення свинячої туші (свинячий) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-b22c7176.jpg)
![Оброблення свинячої туші (оброблення туші свині) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-a6c02d4a.jpg)
Сам процес розтину туші видно з фото. Хоча скрізь це роблять по різному. Деякі вивішують неразделанную тушу свині за задні ноги і весь процес розтину відбувається в подвещенном стані. Після видалення нутрощів, тушу розділяють навпіл уздовж хребта на дві половини бензопилою.
![Оброблення свинячої туші (оброблення) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-db034d6a.jpg)
![Оброблення свинячої туші (оброблення) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-1a8bb4e5.jpg)
Отдеяют нижню частину ніг, голову. Все це можна використовувати на холодець.
Передній отруб (лопаткову частину) відокремлюють між п'ятим і шостим спинними хребцями напівтуші, а задній отруб (тазостегнову частина) - між останнім і передостаннім поперековими хребцями. Зрізаний жир у свинячих туш сортують на шпик і сало. Товсті шари жиру (шпик), головним чином з корейок і задніх ніг свинячої туші, зрізають великими пластами, а з інших частин - шматками невеликих розмірів. До сала відносяться пласти жиру товщиною до 1,5 см, м'який шаруватий жир і дрібні шматки внутрішнього і підшкірного жиру; до шпику - пласти щільного, не розшаровується підшкірного жиру товщиною більше 1,5 см.
Приступимо тепер до оброблення задньої тазостегнової частини туші свині.
![Оброблення свинячої туші (свинячий) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-21d0cb42.jpg)
Скориставшись великим ножем у вигляді топірця для рубки починаємо розділяти хребет туші свині на частини намагаючись потрапити між хребців по хрящів.
![Оброблення свинячої туші (свинячий) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-a0aafacf.jpg)
Поділяємо тушу навпіл і далі відокремлюємо окіст, скориставшись сокиркою. Отримуємо дві частини - це ребра і сам окіст. Щоб обробити окіст, пройдемо ножем уздовж кістки, зверху вниз і відділимо кістка від м'яса. Щоб розділити ребра на частини, ріжемо їх уздовж ребра, починаючи з боку хребта.
А також порядок копчення риби і м'яса.
![Оброблення свинячої туші (свинячий) Оброблення свинячої туші](https://images-on-off.com/images/120/razdelkasvinoytushi-1587fe9f.jpg)