Осінь - це час останніх огірків. Прохолода вранці сильно діє на якість огіркових плодів, вони загинаються гачком, багато огірки з відкритого грунту починають гірчити. У теплицях виростають великі огірки, у багатьох з них насіння майже дозріли. Для огірків в томатної заливки на зиму підійдуть будь-які огірки. Якщо вони дрібні - плоди можна помістити в банку цілими, не знімаючи з них шкірки. Великі огірки краще почистити від шкіри і перевірити їх на зрілість насіння. З переросли огірків можна прибрати насіння, але для огірків в томатної заливки на зиму краще вибирати плоди з недозрілими насінням. Можна просто залити промиті огірки киплячим розсолом на томатному соку. Можна додати в банки трохи нарізки томатів або перців. Шар моркви теж прикрасить цю заготовку.
Інгредієнти на 3 л:
- огірки осінні, великі - 3 кг;
- томатна паста - 200 г;
- помідори - 4 шт .;
- морква - 0.5 шт .;
- часник, зубчики - 9 шт .;
- перець чорний горошок - 15 шт .;
- перець духмяний горошок - 6 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- кріп свіжий - 0.5 пучка;
- оцет 9% - 6 ч. л .;
- цукор - 3 ст. л.
- сіль - 3 ст л. без верху.
Як приготувати різані огірки в помідорною заливці на зиму (з томатною пастою)
Збираємо все огірки, які є. Їх потрібно промити.
Знімаємо з огірків шкірочку і перевіряємо їх на зрілість насіння. Перестиглі огірки краще відкласти для інших рецептів.
Ріжемо огірки на млинці, великі плоди розрізаємо ще раз, навпіл.
У заздалегідь промиті і ошпарені окропом літрові банки починаємо пошарово викладати наші компоненти. Шматочки огірків чергуємо з часником, прянощами, лавровим листом, шматочками помідорів або скибочками моркви. Прокладаємо шари нарізкою свіжого кропу.
Поступово наповнюємо банки до самого верху. Допускається легке ущільнення рукою вмісту банок.
Приготуємо томатну заливку. Змішаємо в невеликій каструлі томатну пасту з водою (600 мл), додамо кілька томатів, пропущених крізь сито, і поставимо заливку на вогонь. Можна додати шматочки солодкого болгарського перцю. Для любителів гострих закусок буде ідеальним додавання свіжого перцю чилі.
У кожну банку насипаємо сіль по 1 столовій ложці без верху і по 1 столовій ложці цукру, наливаємо по 2 чайних ложки оцту.
Томатна заливка прокипіла 2 хвилини. Не гаючись, обережно заливаємо наші огірки в банках.
Мариновані огірки в помідорною заливці на зиму готові, робимо їх без стерилізації. Закриваємо гарячі банки чистими кришками і перевертаємо їх. Банки повинні постояти годин 8-10. Їх можна вкрити рушником. Потім огірки в заливці прибираємо в темне прохолодне місце.
