Плов по-турецьки, рецепт з фото якого ми пропонуємо, дуже просте блюдо з незвичайним поєднанням продуктів виявилося напрочуд смачним. Звичайно, до справжнього плову з м'ясом і всіма супутніми інгредієнтами він не дотягує, але як пісний або повсякденний рецепт просто вище всіх похвал. Дуже ароматно, смачно, соковито і корисно. Терпкі баклажани в плові відмінно вписалися в компанію до солодкої морквині, кисло-солодким помідорів і гостро-пряному рису.
Для плову з баклажанами по-турецьки рекомендують взяти не довгозерний рис, а звичайний круглий. У цьому рецепті не важлива крихкість готового рису, навпаки, плов повинен вийти в'язким, щоб овочі та рис були як би єдине ціле. Але і в кашу перетворювати рис не слід. Тому технологія приготування залишається така ж, як і у звичайного плову - додали все, що потрібно, влили воду, накрили і забули до пори до часу. Під час приготування нічого не потрібно перемішувати, а якщо рис не ввібрав всю воду, відкрити кришку і випарувати зайве.
Як приготувати плов з баклажанами по-турецьки
- круглий рис - 1 склянка;
- баклажани - 1 великий;
- цибуля - 2 середніх;
- помідори - 3 шт;
- морква - 1 шт;
- перець чилі пластівцями - 0,5 ч. ложки (або третина чайної ложки меленого);
- перець червоний солодкий мелений - 1 ч. ложка;
- коріандр мелений - 0,5 ч. ложки;
- зіра (насіння) - 2-3 щіпки;
- барбарис - 0,5 ч. ложки;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- вода - 2 склянки;
- сіль - додати на свій смак.
Для турецького плову краще брати баклажани світлої забарвлення - білі, кремові або білі з бузковими смужками. Вони більш м'які на смак, насіння в таких овочах менше, м'якоть світла і не темніє після нарізки. Очищаємо баклажани від шкірки, зрізаємо її тонким шаром. Ріжемо м'якоть кубиками середньої величини.
Перекладаємо баклажани в сито або друшляк. Солимо (2-3 щіпки крупної солі), перемішуємо, залишаємо віддавати гіркий сік.
У нас є хвилин 15 для того щоб підготувати інші овочі для турецького плову. Цибулю дрібно ріжемо (кубиками або четвертинками кілець), помідори ріжемо невеликими шматочками.
Морква шаткуємо соломкою. Не дуже тонко, брусочки робимо десь по 4-5 см. Завдовжки і товщиною близько 1 см. У плові морква повинна бути помітна і повинен відчуватися її смак.
У високій сковороді або в казанку розігріваємо олію. Висипаємо в нього цибулю, прогріваємо. Як тільки цибуля почне світлішати, додаємо коріандр і обидва види перцю (чилі і солодкий). Обсмажуємо цибулю хвилин п'ять, злегка його підрум'янюємо.
Додаємо моркву, зіру і барбарис. Перемішуємо з цибулею і ароматним маслом, обсмажуємо ще 1-2 хвилини.
Викладаємо до овочів баклажани. Їх попередньо обдаємо чистою холодною водою щоб змити сіль і гіркий сік. І трохи віджимаємо від рідини. Все змішуємо лопаткою, обсмажуємо овочі поки баклажани не вбереться масло і не стануть м'якувата.
Додаємо помідори, обсмажуємо 2-3 хвилини, помідори повинні злегка прожаритися, щоб смак став більш яскравим.
Рис промиваємо кілька разів, очищаємо від сміття і домішок. Висипаємо в сковороду (казанок) з овочами. Вогонь робимо сильніше, перемішуємо рис і овочі, випаровуємо рідина. Рис можна злегка підсмажити або тільки підсушити.
Вливаємо воду, солимо. Доводимо до кипіння на сильному вогні, знімаємо пробу на сіль. Коригуємо смак плову на цьому етапі приготування, після того як рис вбере воду, підсолити його вже не вийде. Доведеться або досолювати готову страву або перемішувати рис, що погіршить його смак.
Накриваємо плов з баклажанами кришкою, вогонь укручіваем до самого мінімального. Готуємо хвилин 20-25 поки рис не стане м'яким. Якщо вся вода не вбралася, відкриваємо кришку і випаровуємо надлишки рідини. Готовий плов по-турецьки залишаємо на теплій плиті не відкриваючи кришку, нехай трохи настоїться. У цей час робимо овочевий салат, миємо й обсушуємо зелень. Подаємо плов з баклажанами до столу на порційних тарілках або на великому блюді, виклавши гіркою. Смачного!
- Плов з куркою в каструлі
- Плов з яловичини
- Пісний плов з грибами
- Плов зі свининою
- Кумпир - картопля по-турецьки з ...
- Пісний плов з рису з яблуками ...
