Ватрушки з сиром готуються зі здобного дріжджового тіста. Це проста домашня випічка, улюблена всіма з дитинства. Ароматні, пишні, смачні і красиві ватрушки з корисним сиром, смачніше не буває!
для тесту:- борошно пшеничне - 1-1,2 кг .;
- дріжджі сухі - 1 пакетик;
- масло вершкове або маргарин - 200гр .;
- молоко - 500 мл .;
- сіль -1,5 ч. л .;
- цукор - 5 ст. ложок;
- сир - 600гр .;
- жовток 2 яєць;
- сіль -0,2 ч. л .;
- цукор - 3 ст. ложки.
Дріжджі я брала "Саф - момент" швидкодіючі. Зазвичай на упаковці на дріжджах написано, на яку кількість борошна вони розраховані. Про те, які дріжджі бувають і чим вони відрізняються, тест на якість корисно почитати тут.
Для приготування здобного дріжджового тіста молоко повинно бути теплим. Перемішуємо 6 ст. ложок борошна, додаємо дріжджі, сіль і 1 ст. ложку цукру. Додаємо 200 мл. молока ложкою замішуємо рідке тісто. Ставимо в тепле місце накривши рушником.
Хвилин через 20 тісто підніметься пухирчастої шапкой.Я використовую для приготування тіста каструлю 4,5 літра.
Додаємо в тісто молоко, що залишилося, цукор і розм'якшений маргарин. Я чергую: частина борошна (обов'язково просіяного), частина молока і т.д. Борошно поступово додаємо до отримання м'якого, що не липкого, еластичного тесту. Накриваємо вологим рушником і ставимо в тепле місце.
Коли тісто підійде (приблизно 1-1,5 години), потрібно його покласти на посипаний борошном стіл і гарненько вимісити. Я це роблю хвилин 10-15. Їли потрібно, підсипати ще борошна. Знову накриваємо вологим рушником і ставимо в тепле місце.
Коли тісто знову підніметься, обминають його і можна приступати до формування ватрушек.
З тіста формуємо кульки однієї величини. Це зручно зробити, якщо тісто видавлювати між великим і вказівним пальцями.
Кожен вимішуємо і укладаємо на змащений маслом деко. У мене деко розміром 32 на 21 см.
Я висаджую 12 кульок. Решту тіста накриваю і відставляю.
Кульки тесту на деку змащуємо теплою водичкою або просто накриваємо деко вологим рушником (щоб не покрилися скоринкою). Ми залишаємо в теплому місці хвилин на 15. Тісто має підійти.
Коли кульки помітно збільшаться в розмірі потрібно денце маленького стаканчика занурити в борошно і придавити кульку посередині.
В отримані ямки накладаємо начинку (сир змішаний з жовтком і цукром).
Змащуємо ватрушки сумішшю яйця з 2 ст. л. води.
Випікаємо в розігрітій до 180 ° С 20 -25 хвилин.
Із зазначених інгредієнтів у мене вийшло 36 ватрушек (3 дека).