Складові:
Спосіб приготування
І що ж нам потрібно на кухні? Добре, якщо бюджет немеряних, та кухня як стадіон. А якщо немає?
Ось про це і розповім.
Спершу визначитеся: а чи мали Ви справу раніше з таким ножем.
Друге: наскільки Ви готові витратитися, купуючи ножі для кухні.
Трохи роз'ясню: насправді, дешеві ножі зовсім не обов'язково погані. Дивлячись для чого, звичайно, але для "порізати салатик" цілком і недорогі підходять. Я, ось, Bergner му кілька років користувався, та й зараз
іноді.
Ось недорогі ножі з моєї кухні - Bergner і два Peterhof а:
Чесно кажучи, періодично (за останні років 6, раніше-то тільки саме їм) користуюся тільки верхнім. Але зараз мова не про це. Два верхні не претендують на звання професійних, вони побутові, з таких простіше починати. Нижній намагається косити під профі, але це йому не в плюс - не дуже зручний виходить.
Тепер про більш просунутих.
Ось у мене такий:
З огляду на, що я не на міжнародному рівні на конкурси готую, мені теж вистачає недорогого. Але про ціни пізніше.
Відмінність в формі Ви бачите. Цей ніж трошки складніше в зверненні, але і набагато більш зручний, якщо набити руку. Друга відмінність, яке в очі кидається - досить масивний Больстер, який не тільки для зміцнення рукояті служить, але і як зручна підпора під палець знизу. До того ж, у такого ножа спочатку сталь набагато товщі і він не страждає гнучкістю:
Ну і найголовніше у виборі будь-якого ножа: візьміть його в руку, потискати рукоять, змініть кілька різних хватів (ну, по різному візьміть) і самі відчуєте - зручно, чи ні. Ніж зобов'язаний бути зручним.
А тепер як його використовувати.
Здавалося б - ніж як ніж, просто залізяка заточена. Але насправді, якщо не вміти ним користуватися, то в кращому випадку він незручний, а в гіршому - до травматизму довести може.
Отже, головна помилка тих, хто такий ніж перший раз в руку бере: не можна охоплювати всієї рукою рукоять! Причини дві: основна - при такому хваті незручно змінювати позицію ножа, друга - рука швидко втомлюється. Ну і обидві можуть привести до порізів, тому як важко контролювати ніж.
Рукоять ножа повинна охоплюють лише трьома пальцями, великий палець - на клинку, паралельно лезу.
Вказівний палець - теж на клинку, другий суглоб - на рівні обуха.
А пучкою потрібно впертися в Больстер практично на рівні рукояті - міліметрів на 6-7 вище леза.
Якщо у Вас ніж з більш простих і не має Больстер, його теж можна взяти так само,
тільки кінчиком вказівного пальця потрібно впертися в низ переднього торця рукоятки.
При такому хваті ніж в руці виходить найбільш збалансованим і їм найлегше керувати.
Наприклад, змінювати кут різання щодо тіла.
При цьому Вам набагато менше доведеться переміщати продукти по дошці, що зручніше, швидше, та й безпечніше.
Не менш важливо правильно ставити іншу руку. Середні три пальці ставляться на те, що нарізати потрібно, так, щоб середні фаланги були перпендикулярні столу, а кінчики пальців потрібно трохи підігнути всередину.
Великий і мізинець охоплюють продукт ззаду і притримують, коли середні пальці зміщуються назад при нарізці. Завдяки цьому Ви і не поріжетеся, і пальці послужать напрямних для ножа. Руку потрібно переміщати по продукту одночасно з ножем, ніж можна піднімати вище пальців другої руки - його площину повинна постійно ковзати по середнім фалангам, тоді нарізка і вийде швидка і акуратна. Та й взагалі, коли нарезаете щось невелике, намагайтеся не відривати ніж від столу - щоб передня частина постійно до столу торкалася.
Ніколи не варто рухати продукти по дошці під час нарізки - повинні переміщатися руки.
Для деяких дій, зрозуміло, застосовуються і інші хвати, але основний - цей.
Ну і найголовніше: ніколи не поспішайте з ножем в руці! Не прагніть все миттєво порубати, як по
телевізору показують! Швидкість прийде сама - коли рука спрацьовуватиме з ножем.
Ну, на зараз все, про інші ножі розповім як-небудь пізніше.
Искренне Ваш, Philosopher.
фотографії страви
В обраному: 8, з них друзів: 0.