Є кілька різновидів і порід салату.
Листя салату містять дуже малу кількість калорій, але містять багато вітаміну A і фолієвої кислоти.
Обов'язково будемо вирощувати салат в городі екопарка.
Існує понад сто видів салатів: листові і кочанні, самих різних форм і забарвлень - від ніжно-зелених до темно-бордових, і все дивно смачні. Спробуємо розібратися в найбільш популярних сортах, які можна зустріти на прилавках наших магазинів.
Айсберг (айс-салат) - найпопулярніший сорт салату кріспхедс, який нагадує білокачанну капусту, та й хрумтить, на відміну від звичайного качанового латуку, точно так же. Вивели айс-салат каліфорнійські селекціонери і назвали його спочатку «салат хрусткий». Сучасна назва з'явилася в 20-х роках минулого століття: підприємливі фермери, які постачали «зелену продукцію» в сусідні штати, пересипали качани товченим льодом. Так і прозвали цей салат «крижаним».
салат Рукола
Салат Рукола вирощується на півдні Європи, а популярний з часів Стародавнього Риму. В їжу використовуються молоде листя салату. Старі - мають пекучий присмак і гірчать, тому найкраще їсти рукколу навесні і на початку літа. Кисло-терпкі листя руколи добре поєднуються з іншими листовими овочами, в салатах, в тушкованих овочевих гарнірах зі шпинатом. Його додають в соус песто, і в вершкові соуси для локшини. У руколою багато аскорбінки, каротину і інших корисних речовин.
Римський салат
Салат Романо або римський салат - це пухкий качан подовженої форми з соковитими, хрусткими, зеленим листям. Зовнішні листя насичено - зеленого кольору, ближче до середини - трохи світліше. Смак салату терпкий, трохи пряний, особливо смачний з соусом з йогурту. Романо входить в рецептуру змішаного салату "Цезар». А його сік застосовують для лікування деяких хвороб. До речі, застосовують салат Романо через високий вміст натрію і в ряді дієт.
Ще один качанний салат - радіччіо або червоний цикорій. Його вирощують на півночі Італії. Колір листя радіччо коливається від жовтого, з вкрапленнями рожевого, до темно-червоного з білими прожилками. У цикорію пікантний гіркий смак і популярний він не тільки в змішаних салатах, але і в гарячих стравах, особливо добре смак цього салату розкривається в гарячих стравах з додаванням білого вина і квасолі.
Дубовий салат, оакліф
Корн і Кресс-салат
Корн або польовий салат відрізняється від інших видів своїми дрібними темно-зеленими листочками, зростаючими «трояндочками». Корн хороший з підсмаженими шматочками бекону, крутонами, цибулею, цитрусовими і горіхами. У його дрібних темно-зелених листочків пряний смак і ніжний аромат. Ще в античності його їли, заправляючи оливковою олією (яке, дійсно, краще всього підходить для заправки корну). До речі, в Стародавній Греції і Римі корн вважався не тільки тонізуючим і ранозагоювальну засобом, а й афродизіаком. Кресс-салат дуже схожий на корн, тільки смак його ще більш пікантний. Це прекрасне джерело вітамінів А і С. Його додають не тільки в суміш салатів, але і в різні соуси і супи.
Латук качанний і листової
Латук кочанний відрізняється тим, що його листя в процесі росту збираються в невеликі округлі освіти, схожі на пухкі качани капусти. Латук нарізають (або ламають руками) дуже крупно або навіть залишають листя цілими - тоді зберігається більше вітамінів. Щоб листя стали хрусткими, їх треба потримати в крижаній воді.
Ендівій, ескаріаль, фризі
Ендівій і його різновиди ескаріаль і фризі - кучеряві салати. Поки вони ростуть, їх листя пов'язують, щоб серцевина залишалася жовтою і ніжною (а ендивій взагалі вирощують в темряві, щоб у нього вироблялося речовина «интибин», яке надає йому гіркий присмак). Ці салати «дружать» з цибулею, часником, чебрецем, а також один з одним. Їх їдять сирими або тушкованими, а подають зазвичай з креветками, рибою, цитрусовими і сиром. Правило, яке потрібно пам'ятати про це вигляді салату - купувати тільки свіже, зберігати в холодильнику не більше доби, загорнувши в паперовий рушник змочений в розчин лимонного соку з водою. Пропорції води і соку 1 до 1, причому використовувати концентрований або з магазину не можна - зів'яне ще швидше.
Швидше за все, салат стався від гіркого і непоказного латуку дикого. Але його «нащадок» соковитий, смачний і не гірчить. За однією версією, батьківщиною салату-латуку вважають країни Середземномор'я, за іншою - Індію або Центральну Азію. Деякі види листових салатів культивувалися ще в Стародавньому Єгипті і Стародавній Персії.
У єгипетській міфології існував бог родючості Мін. Предметами поклоніння йому служили латук і особливий стовп, який споруджували під час свята Мін, в день початку жнив. У єгиптян салат-латук був дуже популярний як жертовне підношення - його вважали афродизіаком. У VI ст. до н. е. салат подавали на стіл перським царям і китайським імператорам. Стародавні греки щодня їли латук, так як приписували йому здатність витвережувати від вина. У Стародавньому Римі культивуванням латуку займалися цілі родини, які називалися «латурпні». Це прізвище досі зберігається в Італії.
В Європі кочанні салати з'явилися в приблизно в XIV в. проте спочатку вони не отримали належної оцінки. Лише в XVIII в. почалося масове захоплення салатом, що охопило всю Європу. Особливим мистецтвом його приготування славилися французькі кулінари. Вони змочували листя салату особливим соусом, зберігаючи при цьому їх цілісність. Страви готували з промитих і добре обсохлу листя: відомо, що присутність води погіршує їх смак.
У Франції навіть з'явилася така професія, як майстер салату. За приготування салату для званого обіду або вечері майстер отримував величезні на ті часи гроші. Історія зберегла розповідь про розорився французькому дворянині д'Обіньяке. Приїхавши в Лондон, він фантастично розбагатів тільки тому, що вмів готувати салат. За кожен приготований їм салат він отримував близько 100 англійських фунтів.
До Росії теж стали запрошувати фахівців подібного роду. Особливо відрізнявся в цьому сенсі граф Разумовський, у якого до кожного званому обіду готували більше десятка салатів. В яку суму обходилося графу таке частування, важко сказати, але ж він був одним з найбагатших людей Росії ...
В даний час дієтологи по всьому світу говорять, що регулярне вживання салату не тільки здатне нормалізувати ваш вагу, воно так само є відмінною профілактикою різного роду захворювань.
А оскільки я хочу вам запропонувати кілька «американсько - інтернаціональних» рецептів, то мені б хотілося сказати кілька слів про те «як йдуть справи з салатом» у нас.
Любов до салату, як продукту харчування, а не сервіровки страви, прийшла до американцем не сказати, що б дуже вже давно. Правильно буде назвати яку ні на є післявоєнну дату, але ми зупинимося на нейтральній формулюванні після 50 років минулого століття. До війни і відразу після неї в магазинах Америки з працею можна було зустріти Айсберг салат, на зустріч з ним могли сподіватися люди з великих міст і з будь-яких інших, але з розвиненою системою повідомлення все з тими ж великими містами.
Все змінилося з приходом на кулінарний ринок Америки Джулії Чайлд. Це вона показала американцем, що салат не тільки гарний, як основа під стейк, але його ще можна різати, тушкувати і подавати з різними заправками і овочами. Можна сказати, що харизма Джулії і наполегливість середньостатистичної американської домогосподарки змінили положення салату на ринку продуктів: в його честь влаштовують свята національного і місцевого значення.
Традиційно святкування починаються з підняття прапора о 10 годині ранку в п'ятницю, і всі три дні можна дегустувати страви з латуку і інших овочів, а також брати участь в безлічі ігор, конкурсів та розваг. Все дійство, як правило, супроводжується сільськогосподарськими виставками, на яких бажаючим покажуть і розкажуть, як відбувається процес вирощування і збирання салатного врожаю. Рецептів на тему «як приготувати салатні листя» в Америці велика кількість.
І наостанок кілька корисних порад від американських кухарів:
- Замініть ваші крекери на листя салату
- Нарізаний салат можна зварити з молодим зеленим горошком. Поєднання тушкованого салату «РадічіоРадікіо» (кожен вимовляє на свій лад) і білої квасолі - відмінне доповнення до рибних страв
- Що став млявим салат наріжте і покладіть в суп.
- Нарізаний салат згасити з невеликою кількістю цибулі. Зробити з цього пюре, додавши свіжий кріп. Подати в гарячому вигляді з смаженої курки
- Виберіть кілька різних сортів зелені для салатів, контрастних за смаком, кольором і текстурою. Гарне тріо складають крес-салат, молодий шпинат і кучерява капуста.
- Будьте обережні, не іспортьте салат великою кількістю заправки. Для салату на чотири людини достатньо однієї столової ложки заправки.
- Салат потрібно добре розмішувати: 30 рухів лопаткою добре розподілять заправку в салаті.
- Зберігайте зелені салати промитими і добре висушеними в пластикових мішках.
- Чи не заправляйте салат заздалегідь, тільки перед їжею, інакше він розмокне і зів'яне.