"Al dente" дослівно перекладається з італійської як «на зуб» або «на укус». Макарони аль денте це макарони, зварені рівно до стадії, коли вони ще не розварені, але вже і не жорсткі. Усередині вони мають «ніжною хрустінкой». По суті «на зуб» означає, що макарони потрібно жувати, на відміну від переварені, які будуть просто розпадатися у роті і потрапляючи на зуб не чинити ніякого опору. Поняття аль денте так само використовується для опису стану готовності рису, бобових і овочів. В принципі це дуже логічно, так як перетравлювати будь-яку їжу шкідливо, та й несмачно.
Що таке аль денте?
Можливо багато хто чув що від пасти «аль денте», як її готують італійці, не товстіють так сильно, як від перевареної, яку їдять європейці. Зазвичай ще наводять як приклад таких італійських зірок як Софі Лорен або Моніка Белуччі. Насправді, було виявлено, що паста аль денте володіє меншим глікемічним індексом, ніж переварена (глікемічний індекс це спосіб вимірювання підвищення рівня цукру в крові, після прийому їжі). Тобто після вживання розвареної пасти цукор в крові підвищується дуже швидко і до небес, тоді як аль денте дає більш рівну поставку цукру в кров протягом деякого періоду часу після прийому їжі. Паста, як відомо, належить до вуглеводної їжі. Вуглеводи з підвищеним глікемічним індексом асоціюють з ризиками ожиріння і відповідно підвищеним ризиком діабету.
Що таке аль денте?
З досліджень стає ясно, що вміння готувати макарони та інші продукти, особливо овочі його до потрібного стану, що не переварюючи, дуже важливо для забезпечення здорового харчування для вас і вашої родини. Крім глікемічного індексу, можна також згадати, що абсолютна більшість вітамінів і корисних речовин, що сприяють здоровому травленню, руйнується при тривалій температурній обробці. Чим довше готується їжа, тим менше здорової вона стає. Це варто завжди пам'ятати і орієнтуватися на це при приготуванні будь-яких страв.
На додаток, необхідність жувати їжу, яке б блюдо ми не розглядали, корисна і для зубів, так як в цей час посилюється кровообіг, так і для почуття насичення, адже якщо ми їмо занадто швидко, то насичення не встигає передатися від шлунка в мозок, результатом чого буде перееданіе.Несмотря на наявність користі для здоров'я, це найсмачніший і справжній спосіб вживання пасти. Одного разу зрозумівши що ж таке аль денте, ви вже ніколи не захочете повернутися до колишніх противним розвареним макаронів або рису. Удачі вам в експериментах.
Щоб приготувати макарони аль денте, можете орієнтуватися на термін варіння, вказаний на упаковці. Обов'язково використовуйте велику каструлю - макарони готуються правильно у великій кількості води. Добре розмішайте кілька разів, після того як опустіть їх в воду, тоді вони не злипнуться. Коли термін буде підходити до кінця, почніть періодично перевіряти. Спочатку вони будуть виглядати недовареними і це буде видно неозброєним поглядом. Наприклад в разі зі спагеті буде видно, що вони ще тверді, так явно, що навіть не згинаються остаточно. Потім вони стануть вже схожі на готові, і після цього доведеться пробувати. Як тільки ви вирішите, що паста готова, вимикайте вогонь і зливайте воду в друшляк.
У вас все вийде, адже це насправді зовсім нескладно.
Тепер ви краще за всіх знаєте що таке аль денте!
Приємного апетиту, друзі!