Вермішель швидкого приготування з'явилася на прилавках вітчизняних магазинів порівняно недавно (близько 10 років тому) і отримала широке поширення за дуже короткий проміжок часу. До основних її переваг можна віднести швидкість приготування, відмінні смакові якості і низьку вартість продукту. Тому стає цілком очевидним доцільність виробництва подібних виробів, адже попит на них характеризується стабільністю.
Технологічний процес отримання вермішелі швидкого приготування
На перший погляд, всі види вермішелі відрізняються один від одного тільки упаковкою. Разом з цим, технологія виготовлення продукту може бути різною, це стосується етапу обсмажування. Для цих цілей використовується пальмові (більш дороге) або рослинні масла. У першому випадку термін придатності становить рік, а в другому - всього 3 місяці.
Основною ознакою технології виробництва макаронів швидкого приготування є повна автоматизація виробничого процесу. Лінію з високою продуктивністю 5-8 тисяч упаковок на годину можуть обслуговувати не більше семи осіб. При цьому особливі вимоги до рівня кваліфікації працівників відсутні.
Технологія виробництва макаронних виробів швидкого приготування складається з наступних стадій:
- заміс тесту;
- формування тонких макаронних виробів;
- термічна обробка паром;
- сушка;
- жарка;
- розфасовка
Готове тісто відправляють під прес, де його розкочують і пресують (поки воно не стане подібно єгипетському пергаменту).
Листи тесту потрапляють під ніж, який своїм виглядом нагадує звичайну качалку.
Він розрізає пласт на сотні тонких ниточок. Хвиляста форма забезпечується завдяки двом рухомим конвеєрів, розташованими по обидва боки ножа.
Один з них рухається трохи швидше за інше. Унаслідок різниці швидкостей локшина потрапляє в пробку і трохи деформується.
Далі вермішель вариться в пароварці, обсмажується в маслі і охолоджується до 28 градусів.
Пропарювання і прожарювання у фритюрних системі забезпечує майже повну готовність і швидке розварювання продукції. Використання пальмового масла додасть вермішелі золотистий відтінок і збільшує термін зберігання.
Потім автомат упаковує готовий продукт, додаючи пакетики з приправами, овочами і маслом.
Найчастіше виробники використовують плівку, яка термічно запаюється двома швами. Металізована упаковка не пропустить сонячне світло і створить найсприятливіші умови для збільшення терміну придатності готового продукту.
Потім макаронні вироби проходять через ще один конвеєр, в якому зважується кожна пачка. Якщо система контролю помітить надіявся або перевага, то упаковка повинна бути залучена з партії.
Вермішель також піддається обстеженню металодетектором на предмет наявності різних деталей (гвинтиків, шурупів і т.д.)
Фасують спеції за допомогою модульного фасувального апарату.
Доцільно їх купувати вже в готовому вигляді. Основний секрет швидкої локшини полягає в її готовності - вона вже зварена і обсмажена. Споживачеві залишається тільки залити її окропом.
Актуальність виробництва вермішелі швидкого приготування (БП)
До сприятливому фактору, який сприяє організації виробництва, є відсутність специфічних інгредієнтів. Всі вихідна сировина і складові характеризуються доступністю і мають стійку ціну. Це дозволить зберігати стабільну собівартість продукції, яка приблизно становить 10-15 рублів (60-грамова упаковка).
В даний час російський ринок вермішелі швидкого приготування ще не знаходиться на стадії насичення. У довгострокові плани великих підприємств входить розширення виробництва і випуск подібної вермішелі.
Ринок продуктів швидкого приготування має великий потенціал, оскільки в умовах дефіциту вільного часу сучасна людина віддає перевагу саме цим виробам.
Корисне і важливе по темі:
Поділіться статтею з друзями: