Біологічні основи зберігання
Всю плодоовочеву продукцію а точки зору зберігання доцільно розділити на чотири групи.
- Перша група - вегетативні органи дворічних овочевих культур: коренеплоди, цибулини, бульби та головки. Біологічна роль їх в життя рослин полягає в освіті на другий рік життя насіння.
- Друга група - плодові овочі (гарбузове овочі, помідори, перець, баклажани, ПАТІСОН, кабачки). їх біохімічна роль в житті рослини - забезпечити поживними речовинами насіння.
- Третя група - листові овочі. З часу відділення віх материнської рослини не виконують ніяких біологічних функцій.
Після збирання і протягом зберігання можуть відбуватися нормовані і ненормовані втрати овочевої продукції (ріс.50)
Мал. 50. в Види нормованих і ненормованих втрат овочевої продукції.
В'янення відбувається за рахунок витрати цукрів і води на дихання, випаровування і проростання.
Зростання відбувається в картоплі і двурічніх овочах при підвищеній температурі зберігання, скорочується стані спокою, верхівкові нирки рухаються в зростання, утворюють паростки, з якими виноситься багато поживних речовин, продукція в'яне.
Задуха - одна з причин загибелі продукції, коли не вистачає кисню.
Самозігрівання настає тоді, коли двурічні овочі зберігають у великій кількості навалом без достатньої вентиляції.
Замерзання. При цьому продукція втрачає харчові якості і після відтавання не може далі зберігатися.
Відпотівання. В результаті зіткнення теплого і холодного повітря зволожується верхній шар продукції, що створює сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів. У цьому випадку втрати вище ніж від в'янення.
Захворювання - одна з основних причин втрати продукції при зберіганні. Відбуваються зміни в хімічному складі продукції.
зберігання картоплі
Бульба - це видозмінене підземне стебло. Під епідермісом, який покриває бульба, розміщується кора, під якою залягають судинні пучки у вигляді кілець уздовж периметра перетину бульби. В її центрі розміщується водяниста серцевина. Очки бульби з'єднуються з нею серцевинними променями. Сформована бульба має чітко виражену перидерму, поверх якої розташовані сочевичками, паренхіма і недорозвинених механічні тканини.
Бульби після збирання знаходяться в стані глибокого фізіологічного спокою, який ділиться на дві фази: "період відпочинку" і "сплячу". Невеликі бульби і пізні сорти мають більш глибокий спокій, ніж великі бульби і ранні сорти. Скорочення стану спокою залежить від інтенсивності процесу диференціації і конуса наростання, температури зберігання, фізіологічного стану, газового складу середовища, внутрішніх механічних пошкоджень, незадовільних умов і агротехніки вирощування тощо.
В Україні найбільш поширеними способами зберігання картоплі є: зберігання в контейнерах (рис. 51) в стаціонарних сховищах, зберігання в буртах і траншеях різних конструкцій, дрібних траншеях.
Мал. 51. в Переваги заготовки, транспортування і зберігання картоплі в контейнерах
Зберігання в кагатах
При відсутності стаціонарних сховищ і там де підґрунтові води близько підходять до поверхні грунту (2 м і вище) картоплю можна до весни зберігати в буртах.
Кагати - це тимчасові сховища, які не вимагають для їх влаштування великих капітальних витрат. їх будують наземними або котлованом з природною або активною вентиляцією. Схема кагата і пристрій в ньому вентиляції показано на рис. 52, рис. 53.
Мал. 52. в Схема кагата для зберігання картоплі: 1 - припливно-вентиляційний канал; 2 - картопля; 3 - кагатні термометр; 4 - солома; 5 - первинний шар земляного укриття; 6 - земляне укриття; 7 - обвідний канава.
Мал. 53. в Влаштування вентиляції в буртах.
Зберігання в дрібних траншеях
Пристрій дрібної траншеї показані на мал.54
Мал. 54 Дрібна траншея для зберігання картоплі. 1 - картопля; 2 - попереднє земляне укриття; 3 - остаточне земляне укриття; 4 - додаткове укриття теплоізоляційними матеріалами: соломою, половою, тирсою, листям та ін.
Мал. 55. в Оптимальний режим зберігання картоплі
Зберігання білокачанної капусти
Лежкість капусти визначається комплексом властивостей всіх частин головки, але не в однаковій мірі кожної з них.
Мал. 56. в Способи та методи зберігання капусти
Для продовження терміну зберігання навесні з стаціонарних сховищ без штучного охолодження і тимчасових сховищ капусту переміщують в холодильні камери і зберігають при таких умовах (рис. 57)
Мал. 57. до Умов зберігання капусти
зберігання коренеплодів
Коренеплоди як об'єкт зберігання
Слабка здатність до загоєнню механічних пошкоджень. Втрата стійкості до хвороб при втраті тургору. Не витримують навіть легкого підмерзання. Тепло і вологовиділення вище ніж у картоплі, але нижче ніж у капусти білокачанної. За годину 1 кг зрілих коренеплодів моркви виділяє 20,9-21,5 мг СО2, недозрілих - 24,8-26,5 мг СО2.
За лежкості коренеплоди можна розмістити в такій послідовності: столовий буряк - редька - бруква - турнепс - пастернак - морква - катран - петрушка - селера - ріпа - хрін - дайкон - редиска. Способи методи і умови зберігання коренеплодів представлені на малюнках 58, 59.
Мал. 58. в Способи та методи зберігання коренеплодів
Мал. 59. до Умов зберігання коренеплодів
Зберігання цибулі і часнику
Особливості цибулі та часнику як об'єктів зберігання
Цибулини після збирання і висушування знаходяться в стадії глибокого спокою.
Недостиглі цибулини через надмірне внесення азотового добрив, дощової погоди, поливів до самого збору в період спокою не вступають, лежкість різко знижується.
Найбільш високе збереження у гострих сортів, найнижча - у солодких сортів. Яровий часник зберігається краще озимого.
У лежких сортів найбільш високе співвідношення сахароза / моноцукор.
Тепло - і вологовиділення лука і часнику невеликі, тому їх можна більше завантажувати в складські приміщення не побоюючись самосогрівання і відпотівання.
Мал. 60. в Способи та умови зберігання цибулі і часнику