Зберегти в обраному
Тортеллі (тортеллини, tortelini) - не що інше, як родич наших вареників і пельменів, або класична італійська фарширована паста з начинкою. Не дивуйтеся, саме паста, як макарони і лазіння. І тісто у неї соотвествующее, «макаронний», «як у локшини»: готується на основі яєць, борошна і оливкового масла. Тісто прісне, зазвичай його НЕ солять. Як і для лазаньї, воно продається готовим в магазинах, але ми зробимо його самі.
Що стосується начинок тортеллі, то вони куди різноманітніше наших пельменних. Наприклад, є тортеллини з рибою і тортеллини з овочами, тортеллини з зеленню (шпинатом) і тортеллини з персиками. Але персики - це все-таки креативний ф'южн, тоді як класика жанру - начинка з козячого сиру, схожа на наш сир. Тортеллі з рибою також вважаються класичним варіантом.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування тортеллини з сьомгою знадобляться наступні продукти:
- борошно пшеничне 200 г
- яйця 2 шт.
- сьомга свіжа 150 г
- картопля відварна 1 шт.
- кріп
- томати свіжі очищені 2 шт.
- білий лук 1 шт.
- часточка часнику
- оливкова олія Extra Virgin
- жирні вершки 150 мл
- суміш перців
Як приготувати тортеллі з сьомгою
- Зваріть картоплю.
- Всипте просіяне борошно на стіл або в глибоку миску, зробіть в центрі виїмку і вбийте туди яйця. Поступово замішуйте тісто пальцями. Влийте трохи оливкового масла (20 мл), продовжуйте місити. Якщо ви відчуваєте, що тісто дуже сухе, додайте трохи води. Тісто має вийти м'яким і пластичним. Чи не соліть! Сіль, додана при замішуванні тіста для італійських пельменів, нейтралізує жири борошна і яєць.
- Місіть тісто, поки у вас не вийде однорідна і гладка консистенція, хвилин 15. Потім замотайте його в харчову плівку і приберіть в сторону.
- За цей час приготуйте начинку. Сьомгу вимийте, обсушити, розберіть на волокна або наріжте маленькими шматочками, обсмажте 2-3 хвилини на сковороді на оливковій олії.
- Варену картоплю натріть на тертці або розімніть вилкою.
- Змішайте картопля з сьомгою, налийте вершків (30 мл), доведіть до кремоподібного стану. Перекладіть в мисочку начинку, можете додати до неї трохи тертого сиру.
- Звичайне тісто завжди можна збагатити, наприклад, вмішати дрібно нарізаний кріп. Тісто для тортеллини не виняток.
- Тепер необхідно тонко його розкачати, що можна зробити качалкою вручну або машинкою для розкочування тіста. Навіть звичайнісінька ручна машинка впорається з цим процесом.
Розріжте на невеликі шматочки тісто. - Поки розкочуєте частина, решту накрийте рушником, щоб воно не підсохли. Тонкість тесту контролюйте самі, на будь-який машинці є шкала розкочування.
- Все розкатані пласти злегка присипте борошном.
- Начинку і тісто зробили, настав час формувати тортеллі. Поки ви будете це робити, поставте на плиту каструлю з водою, нехай закіпает.С допомогою чайної ложки, на певній відстані один від одного (1-2 см), розкладіть начинку грудочками на половину пласта. Якщо тісто підсохли, трохи змастіть краю навколо начинки водою.
- Накрийте другою половиною розкачане пласта, притисніть пальцями.
- Тортеллі виріжте по контуру начинки (ці вирізані квадратними, а можна круглиміі).
- Таким чином формуйте всі тортеллини і відправляйте в каструлю з киплячою підсоленою водою.
- Хвилин через 10 тортеллини будуть готові.
- Приготування вершкового соусу.
Поки вони варяться, приготуйте соус. Дрібно наріжте цибулю і часточку часнику, обсмажте на олії.
Подрібніть помідори і викладіть до цибулі, тушкуйте кілька мінут.Налейте туди ж жирні вершки, сіль і цукор за смаком. - Доведіть соус до густої консистенції, вимкніть вогонь.
- Готові тортеллі можна викладати прямо в соус або в чисту ємність, трохи окропивши маслом.
- Подавайте на стіл тортеллини з вершковим соусом в гарячому вигляді. Можете посипати зеленню, тертим сиром, додати в'ялені томати.
