Засолені на зиму огірки в банках - це відмінна закуска, яку можна їсти не тільки взимку, але і влітку з картоплею.
Процес приготування починається з замочування огірків в воді на час від 2-х годин і більше.
Існує кілька способів приготування огірків в банках: гарячий метод, холодний метод, метод з додаванням оцту і без нього, метод з використанням гірчиці або горілки. На смак готового блюда вплине і кількість солі (наприклад, для молосольних огірочків), і різноманітність прянощів. Ви обов'язково знайдете свій улюблений рецепт для засолювання огірків на зиму в банках.
Засолка огірків гарячим способом
Гарячий спосіб засолювання огірків позначає використання окропу в процесі консервації.
Для цього рецепта потрібно (кількість інгредієнтів, вказане в рецепті, розраховане на 1 трилітрову банку): огірки, 3 листочка хрону, смородини або вишні, 5 парасольок кропу, 10 горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 3 столові ложки 9% оцту. На кожні 1,5 літра води буде потрібно 1,5 ст. ложки кухонної солі і 1,5 ч. ложки цукру.
1. Помити огірки, відрізати кінчики, промити листя.
2. На дно простерилізованих банок покласти прянощі, зверху якомога щільніше помістити огірки.
3. У банки залити окріп і залишити на 20 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, додати в неї цукор і сіль. Закип'ятити. Окропом наповнити банки знову і залишити на 15 хвилин.
5. Знову злити воду в каструлю і довести до кипіння.
6. Додати в банки оцет, залити гарячим розсолом.
7. Щільно загорнути кришками банки, перевернути і залишити, поки вони не охолонуть. Укутувати банки не слід.
Засолка огірків холодним способом
Засолка холодним способом - одна з найпопулярніших. Її часто використовують початківці господині, тому що процедура відносно проста. Таким способом виходить відмінна закуска: хрустка і смачна. Найчастіше при холодному способі оцет не використовується, засолювання є простим процесом.
В якості інгредієнтів будуть потрібні огірки, холодна вода, сіль, кріп, часник, хрін, чорний перець горошком, листя чорної смородини.
1. На дно простерилізованих банок потрібно покласти шарами прянощі, зелень. Зазвичай це кілька аркушів смородини, лавра, 3-4 зубчики часнику, одна гілка кропу. Можна додати шматочок чилі.
2. Зверху на прянощі і зелень щільно укласти огірки.
3. Для розсолу в 1 літрі води розчинити 100г солі.
4. Розсолом залити банки з огірками, залишивши до краю банки по 1-2 см простору.
5. Закрити банки пластиковими кришками і залишити на 5 днів. До наступного етапу слід приступати, тільки якщо рідина в банках є прозорою, а осад весь міститься на дні.
6. Розсіл акуратно злити, а банк наповнити новою холодною водою. Це потрібно зробити кілька разів, поки весь осад НЕ вимиється.
7. В кінці заповнити водою банки до самого краю. Простору не повинно залишитися, інакше консервація довго не простоїть і зіпсується.
8. Загорнути банки залізними кришками.
Засолка огірків з гірчицею
Засолка огірків з гірчицею дозволяє отримати пікантну закуску, зберігши гарний зелений колір огірків.
На 3-х літрову банку потрібно 3 зубчики часнику, по 3 штуки листя чорної смородини і вишні, хрін, 2 гілочки кропу, 8 горошин сушеного чорного перцю, 1 ч. Ложка сухої гірчиці, 3 ст. ложки солі і огірки.
1. На дно простерилізованих банок покласти подрібнений хрін, листя вишні і смородини, кріп, перець і часник.
2. Укласти щільно огірки. В середині укладання і зверху неї додати ще по зубчику часнику.
3. Залити розсолом. Для розсолу розчинити сіль в літрі теплої води.
4. Зверху засипати суху гірчицю.
5. Банки залишити на 5 днів, прикривши кришками.
6. Якщо рідина стала прозорою, з'явився невеликий осад, то можна продовжити консервувати. Для цього струсити банки і вилити розсіл.
7. Заповнити банки водою, збовтати і знову вилити. Зробити це кілька разів, поки каламутність води не зникне.
8. У кінці знову залити воду, уникаючи утворення бульбашок повітря (можна постукати по банку, щоб бульбашки підняли вгору). Воду наливати по самі вінця.
9. Загорнути банки бляшаними кришками.
Необхідно спочатку стежити за засуканими банками, щоб вчасно помітити здуття кришок. Це відбувається, якщо в банках залишився повітря. Якщо це сталося, слід розкрити банку і залити водою, знову засукавши її.
Вживати консервацію можна через 3 місяці. А зберігатися вона може до 3 років.
Засолка огірків в пакеті
Це спосіб простий і оригінальний, а головне - швидкий.
Огірки потрібно помити, відрізати у них кінчики. Покласти їх у великий пакет, засипати сіллю, перемішати.
Взяти головку часнику, розділити її на дольки, розім'яти кожну часточку і покласти до огірків.
Все посипати кропом, який попередньо дрібно порізати.
Зав'язати пакет і струснути, щоб все всередині перемішалося.
Залишити пакет при кімнатній температурі. Огірки будуть готові через 4 години.
Для подачі на стіл слід вийняти огірки з пакета, прибрати надлишки солі.
Зберігаються такі малосольні огірочки в холодильнику, але недовго.
Експрес метод приготування малосольних огірків
Нарізати огірки кружечками і вчинити так само як в методі з пакетом. Огірочки. приготовані таким чином готові до вживання вже через півгодини.
Секрети засолювання огірків на зиму
Солити огірки слід в день їх збору.
Кращі сорти огірків для засолювання - «Ніжинський» і «Джерельце».
В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
Для приготування розсолу використовувати колодязну воду.
Перед засолкою огірки слід замочити на 6-8 годин у холодній воді.
Якщо засолювання огірків ви збираєтеся робити в банках, то банки потрібно добре вимити з харчовою содою і простерилізувати паром.
У наборі прянощів для засолювання повинні бути дубовий лист, вишневий, і смородиновий - це додає смак, що нагадує бочкові солоні огірки.
Зберігати готові солоні огірки найкраще в прохолодному місці від -1С до + 1С.