Напевно, мало хто з вас чули про таке блюді, як кучмачі. Грузинська кухня, на яке поширюється така пікантна закуска, здавна славиться подібними рецептами. У сьогоднішній статті ми розповімо, як приготувати це пряне гаряче частування.
Корисні рекомендації
У класичному варіанті основою для створення цього популярного грузинського блюда є яловичі субпродукти. Але сучасні кулінари видозмінили традиційний варіант. Тому в хід ідуть любе тельбухи, включаючи курячі пупки, печінку і сердечка. У разі використання пташиних субпродуктів можна істотно скоротити час приготування, оскільки курячі тельбухи не вимагають тривалої термічної обробки. Їх спочатку гасять на невеликому вогні, а потім підсмажують з додаванням приправ. В якості спецій зазвичай використовують коріандр, барбарис, базилік і хмелі-сунелі.
Під час гасіння до потрухів додатково додають червоне сухе вино, пекучий перець і часник. Подають кучмачі з горіхами, зеленню кінзи і гранатовими зернами. Зазвичай його використовують в якості самостійної закуски. Але іноді на гарнір готують відвареної, печена або смажена картопля. У традиційній грузинській кухні існує два різновиди кучмачі - гарячий і холодний. В останньому відсутня ріпчасту цибулю, шафран і свіжа зелень. У процесі приготування холодного страви субпродукти спочатку відварюють і тільки після цього ріжуть. Цей варіант закуски зручний тим, що його можна робити напередодні передбачуваної дати святкового застілля.
Варіант зі свинячими потрохами
Це дуже ситне і смачне блюдо готується з дуже простої технології. Тому з цим завданням впорається навіть новачок. Рецепт кучмачі передбачає використання певного набору компонентів, яких може не бути у вашому холодильнику. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, заздалегідь сходите в магазин і купіть все необхідне. У вас під рукою повинно бути:
- Кіло свинячих потрухів (мікс легкого, селезінки, нирок, печінки і серця).
- Пачка вершкового масла.
- 4 великі ріпчасті цибулини.
- 40 грам свіжої кінзи.
- 4 зубчики часнику.
- Пара чайних ложок сухого річного чабера.
- Цілий гранат.
- Пара лаврового листя.
- Чайна ложка сушеного коріандру і меленого перцю.
- Сіль.
опис процесу
Даний рецепт кучмачі зі свинячих субпродуктів відрізняється простотою. Сам процес можна умовно поділити на більш примітивні етапи. Спочатку потрібно зайнятися потрохами. Вимиті і обсушені субпродукти ріжуть середніми кубиками і відправляють в сковорідку. Туди ж додають пару цілих часточок часнику, лаврове листочки і склянку кип'яченої води. Відразу після цього посудину накривають кришкою і залишають на мінімальному вогні до повного випаровування рідини. Час від часу вміст сковорідки перемішують, щоб воно не підгоріло.
Як тільки з ємності з потрохами випарується вся рідина, до них викладають пачку вершкового масла і нашатковану цибулю. Все це знову накривають кришкою і тушкують на повільному вогні, не забуваючи, час від часу, помішувати. Після того як субпродукти стануть м'якими, в сковорідку відправляють залишки рубленого часнику, сіль і спеції. Все перемішують і через п'ять хвилин знімають з плити. Готовий кучмачі, рецепт якого напевно поповнить вашу персональну колекцію, посипають подрібненою зеленню кінзи і прикрашають зернами граната. Подають це блюдо тільки в гарячому вигляді.
Варіант з яловичими потрохами
Блюдо, зроблене по нижчеописаній технології, здатне стати справжньою окрасою будь-якого застілля. Його можна подавати не тільки в якості самостійної закуски, а й разом з овочевим гарніром. Щоб приготувати кучмачі з яловичини, заздалегідь перевірте, чи є у вашому домі все необхідне. В даному випадку вам буде потрібно:
- За 400 грам яловичого серця, печінки і легені.
- 4 ріпчасті цибулини.
- Цілий гранат.
- 5 часточок часнику.
- 200 мілілітрів сухого червоного вина.
- Стручок пекучого перцю.
- По чайній ложці сушеного базиліка, барбарису, хмелі-сунелі і коріандру.
- Сіль і пісне масло.
технологія приготування
Щоб рецепт кучмачі НЕ викликав ніяких труднощів, потрібно чітко дотримуватися рекомендованого алгоритму дій. Субпродукти миють і обсушують, а потім приступають до їх термічній обробці. Серце заливають холодною водою і відварюють протягом півтора або двох годин.
Легкі нарізають не дуже великими шматочками і обсмажують на олії, не забуваючи періодично помішувати. Через чверть години в ту ж сковороду відправляють відварене і подрібнене серце. Ще через десять хвилин до потрухів додають шматочки печінки, попередньо очищеної від плівок.
В окремій піалі розтирають сіль і спеції, а потім змішують їх з невеликою кількістю вина. У сковорідку з субпродуктами виливають залишився міцний напій і продовжують готувати до повного випаровування алкоголю. Після цього до потрухів додають розтерті приправи і попередньо підсмажену цибулю. Все це гасять протягом п'ятнадцяти хвилин і прибирають з конфорки. Готову страву посипають рубаною зеленню і прикрашають гранатовими зернами.
Варіант з пташиними потрохами
Цей дуже простий рецепт кучмачі з курячим серцем і печінкою обов'язково займе своє місце на сторінках вашого кулінарного блокнота. Для приготування цієї страви потрібні прості продукти і трохи вільного часу. Заздалегідь потурбуйтеся, щоб на вашій кухні знайшлося все необхідне. У вашому домі має бути:
- За 250 грам курячих потрухів (серце, печінка і шлунки).
- Пара столових ложок мелених волоських горіхів.
- Часточка часнику.
- Чайна ложка меленого коріандру.
- Пекучий перець.
- Столова ложка винного оцту.
- Сіль, гранатові зерна і чебрець.
Послідовність дій
Починати потрібно з підготовки субпродуктів. Помиті і обсушені тельбухи очищають від всіх небажаних елементів. Курячі пупки гарненько шкребуть гострим ножем, печінку звільняють від жиру і білих зв'язок, з сердечок видаляють кров'яні згустки.
Все ще раз промивають прохолодною водою, відкидають на друшляк і чекають, поки стекут залишки рідини. Відразу після цього можна приступати до чергового етапу. Сердечка і шлунки поміщають в підходящу каструлю, заливають гарячою водою, доводять до кипіння і варять на помірному вогні. Приблизно через двадцять хвилин туди ж занурюють курячу печінку. Все це підсолюють і продовжують готувати. Через сім хвилин відварені потрохи відкидають на друшляк і охолоджують.
Як тільки курячі субпродукти повністю охолонуть, їх нарізають дрібними шматочками, приправляють рубаним часником, перцем, чебрецем і меленими зернами коріандру. У разі необхідності блюдо ще підсолюють і з'єднують з волоським горіхом, змішаним з винним оцтом. В самому кінці кучмачі посипають гранатовими зернами і подають на стіл. Смачного!
10 цікавих фактів про інтимну близькість, про які ви напевно не знали Ознайомтеся з найцікавішими і вражаючими фактами про сексуальну активність, які вас здивують.
