Як і все на великодньому столі, глазур на пасці має своє значення. Вона символізує чисті помисли людей, які заломлюють разом хліб, оновлення та очищення. Сергій Князєв, власник і генеральний продюсер святкового холдингу «Князев'», розповів, що в грецькій традиції паску прикрашає хрест як символ перемоги Христа над смертю. У слов'ян же смислове навантаження несе глазур - символізуючи початок нового життя.
Зараз про сакральному сенсі складових традиційного великоднього столу згадують далеко не всі. Яйця фарбують не тільки в червоний колір, паски прикрашають не тільки білою глазур'ю. У хід йдуть різноманітні кольорові варіанти, популярний шоколад, кондитерські посипання.
Яна Хурумова, продюсер арт-проекту ARFASOUND, розповіла, що його учасники на кожну Великдень готують паски, прикрашені зображеннями музичних інструментів, намальованими карамеллю.
Як приготувати глазур
Рецептів глазурі безліч. Найбільш популярна і проста в приготуванні глазур білкова. Вона робиться з білка, цукрової пудри, краплі лимона і щіпки ванілі. Сергій Князєв зазначає, що в її приготуванні важлива послідовність: «Не треба закидати в міксер відразу всі інгредієнти: спочатку до міцної піни збиваєте білки, потім вже додаєте цукрову пудру або цукор і в самому кінці - лимонну кислоту і ванілін. В цьому випадку глазур не буде такою рідкою, так як цукор міцно схоплює білки, і буде зручніше змащувати їй паску. Якщо у вас немає спеціального пензлика для нанесення глазурі, то можете просто занурити верхівку паски в свіжоприготований крем, потім дати стекти зайвому пару секунд і залишити підсихати ».
Коли прикрашати паску
Прикрашати паску потрібно відразу після того, як ви його спекли і він охолов. До слова, остуджувати його потрібно дуже ретельно. І повільно. Хороший спосіб - загорнути у що-небудь готові паски і залишити на три - чотири години. Після того як вони охолонуть, їх можна прикрасити і укласти на зберігання до свята в каструлю або загорнути в харчову плівку.
У питанні прикраси пасок ви обмежені лише своєю фантазією. Можна сходити в магазин і в кондитерському відділі знайти різноманітні кольорові посипання у вигляді кульок, стружки, перлин, нарешті, різнобарвною пудри.
Можна використовувати родзинки, цукати, горішки. Сергій Князєв рекомендує зайнятися прикрасою пасок разом з дітьми. Можна купити цукрову мастику в кондитерському магазині і зліпити, як з пластиліну, з неї різні фігурки. А можна придбати цукрові різнокольорові олівці і розмалювати білу глазур на пасці.
Яна Хурумова пропонує зробити декоративні фігурки з марципану, наприклад, добре виглядають курчата. Ще оригінально виглядатимуть на пасці меренги.
Рецепт Яни Хурумовой, продюсер арт-проекту ARFASOUND
300 г вівсяної або гречаної муки, 1 стакан цукру, ½-1 склянка ізюму, цукатів і горіхів, 3 яйця, 1 жовток, 200 мл теплого молока, ванілін, 1 ч. Л. розпушувача, сіль.
2 білки, 1 склянка цукрової пудри, 1 ч. Л. лимонного соку.
Крок 1. Запарити родзинки. Підігріти молоко. Нарубати горіхи.
Крок 2. Яйця розтерти з цукром. Додати до них борошно, сіль, розпушувач.
Крок 3. Додати до суміші молоко, ретельно розмішати, щоб не було грудочок.
Крок 4. Додати в тісто горіхи, родзинки і цукати. Перемішати.
Крок 5. Форми для кексів простелити папером, залити в них тісто на 1/3 об'єму.
Крок 6. Поставити форми в духовку, нагріту до 200 градусів, і відразу збавити температуру до 170.
Крок 7. Випікати до готовності близько півгодини, коли тісто схопиться, змастити його жовтком.
Крок 8. Вимкнути духовку і відкрити дверцята. Але паски не виймати, а дати постояти 10 хвилин.
Крок 9. Змішати білки, цукор і лимонний сік. Збивати все на водяній бані. Так крем вийде пишним і густим.
Крок 10. Коли крем збила в густу піну - поставити в холодильник на півгодини. Щоб він загус.
