Заливку роблю так: кип'ячу воду, додаю сіль і цукор, перемішую до розчинення, вимикаю і додаю лимонну кислоту і відразу вливаю в банки, які двічі вже були залиті окропом простим. Причому огірочки заздалегідь замочувала на ніч у крижаній воді. Потім вони хрумтять. На літр води -1 ст.л. з гіркою солі кам'яної або морський (НЕ йодованої), 1,5 ст.л. цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти (кислі хочете-1,5 ч.л.). Заливаємо киплячим розсолом і закриваємо.
Лимонну кислоту додають в огірки ті господині, в чиїх сім'ях не дуже люблять оцет, оскільки це саме альтернатива оцту. Погоджуся з колегами, які вважають, що смак огірків, законсервованих з лимонною кислотою, м'якше. Але на відміну від багатьох господинь, я не додаю лимонну кислоту в розсіл, а насипаю її в банку в сухому вигляді, і потім заливаю киплячий розсіл.
![Скільки лимонної кислоти потрібно при засолюванні огірків (на один літр) (один) Скільки лимонної кислоти потрібно при засолюванні огірків (на один літр)](https://images-on-off.com/images/155/skolkolimonnoykislotinuzhnoprizasolkeogu-880f56f8.jpg)
На трилітрову банку засинаю одну чайну ложку лимонної кислоти без верху. При цьому огірочки кислими не вдаються, але цієї кількості достатньо, щоб огірки добре зберігалися.
Огірки попередньо варто вимочити в холодній чистій воді годин дванадцять, воду бажано міняти.
Огірки, на мій погляд, найбільш небезпечні в плані бродіння. Часто підсумком роботи стають визрівання банки, що, звичайно, прикро. Впевнена, що найголовніше - дуже добре обробити всі інгредієнти, що поміщаються в банку, а банки і кришки якісно простерилізувати, розсіл добре прокип'ятити.
З лимонною кислотою огірочки робити більш вигідно, тому що так їх смак м'якше і ніжніше, вони більш ароматні й хрусткі.
Щоб засолити огірочки з лимонною кислотою, перш за все їх треба викласти в баночки туго і щільно, переклавши зеленню (листя вишні і смородини, хрін), додати зонтичний кріп, трохи гострого перцю кільцями і болгарського перцю пластини, перець-горошок, потім заливаємо окропом, залишаємо в такому вигляді, накривши баночку кришкою. Через 15 - 20 хвилин остигнула до теплої воду зливаємо і заправляємо на кожні півтора літра розсолу приблизно 4 чайні ложки солі, 8 чайних ложок цукру, лимонної кислоти чайну ложку. Закип'ятити розсіл з усіма інгрдіентамі для розсолу (лимонну кислоту можна не кип'ятити, а всипати в баночки з огірками), вливаємо розсіл в банки і закочує кришками, залишаємо охолонути, перевернувши і укутавши тепло.
Приблизно 1,5 літра розсолу йде для закочування повної банки з огірками на 3 літри.
![Скільки лимонної кислоти потрібно при засолюванні огірків (на один літр) (заготовки на зиму) Скільки лимонної кислоти потрібно при засолюванні огірків (на один літр)](https://images-on-off.com/images/155/skolkolimonnoykislotinuzhnoprizasolkeogu-835e87a1.jpg)
Я теж хочу сказати, що солоні і мариновані огірки - це два різні способи консервування огірків. У солоні огірки додається сіль і приправи, а мариновані оцет або лимонна кислота, та плюс на свій розсуд різні приправи. Готують ще квашені огірки, де головним консервантом є молочна кислота, що утворилася при квашенні огірків. Я найчастіше готую мариновані огірки з додаванням корінців хрону, вони тоді стають більш пружні. Замість оцту використовую лимонну кислоту з розрахунку 1 ч.л. на трилітрову банку.