Французьке слово «canapé» (канапе) в кулінарії означає маленький бутерброд, найчастіше насаджений на шпажку, який треба не відкушувати, а відправляти в рот цілком. Ця страва часто готують для фуршету. але і звичайне застілля теж рідко обходиться без нього. Що можна запропонувати гостям?
На шпажку можна насадити одні тільки овочі або ж зробити для них основу у вигляді хліба або сиру. У першому випадку блюдо виходить більш легким, а в другому - більш ситним. На одній тарілці нерідко виявляються відразу обидва варіанти:
- М'який сир (наприклад, фета або моцарелла), шматочок огірка, помідорів чері і оливка.
- Черрі і оливка, а посередині - свіжий огірочок.
Готуючи канапе на святковий стіл, не обов'язково сколювати інгредієнти шпажкою або зубочисткою. Прекрасні закуски виходять просто зі шматочка хліба, намазаний сиром і прикрашеного чимось зверху. Для таких бутербродів потрібно:
- 8 шматочків хліба (житнього, висівкового і т.п.),
- 20 г желатину,
- 150 г вершкового сиру,
- жирні вершки - 120 мл,
- свіжі овочі та зелень для прикраси.
Спочатку в теплій воді розчиніть желатин. Потім збийте вершки і з'єднайте їх з сиром, додайте туди желатин. Масу треба перекласти в кулінарний шприц або мішок і видавлювати її «трояндочкою» на скибочку хліба. На сирний крем кладуть тонку часточку огірка, розрізану навпіл черрі або редиску, прикрашають гілочкою кропу, петрушки, зеленою цибулькою і т.д.
В якості м'ясної інгредієнта маленького бутербродики найчастіше виступає скибочку шинки, буженини або ростбіфу, шматочок копченої або відвареної курячої грудки, яловичого мови і т.д. Кращі «сусіди» для них:
- свіжа зелень,
- помідори,
- оливки,
- огірки (як свіжі, так і солоні або мариновані),
- болгарський перець,
- маленькі мариновані цибулини,
- лимон і ін.
- Шматок яловичого філе вагою близько 1/2 кг ретельно промивають і злегка обсушують.
- Посипають його сіллю, перцем і сушеним часником.
- По 1 хвилині з кожної сторони обсмажують його на маслі, а потім перекладають на деко і відправляють в духовку, розігріту до температури 180 ° С, на півгодини.
Готовий шматок треба буде остудити і нарізати дуже гострим ножем на шматочки. Їх кладуть на хліб (краще сірий), а зверху - тонкий скибочку свіжого огірка, згорнутого кульочки. Все сколюють зубочисткою. Всередину огіркового кулька можна покласти зелень або вершковий сир.
З рибою і морепродуктами
Серед рецептів святкових канапе на шпажках гідне місце займають страви з рибою і морепродуктами. Найчастіше використовують червону рибу, слабосоленую оселедець і креветки. Однак і інші складові теж підійдуть для маленьких бутербродів. Для закуски з червоною рибою потрібно:
- 10 квадратиків чорного хліба розміром 5х5 см,
- рослинне масло для смаження,
- вершкове масло або вершковий сир - 2-3 ст. л.,
- пара великих томатів,
- 2 великих кульки моцарели,
- 150 г слабосоленої сьомги, горбуші, нерки або форелі.
Креветки можна не тільки відварити, але і посмажити. Для цього їх спочатку розморожують, потім очищають і обсмажують на сильному вогні від 3 до 7 хвилин в залежності від розмірів морепродукту.
Нерідко святкові канапе, рецепти яких включають хліб і м'ясо, подають теплими. Такі страви готують безпосередньо перед подачею на стіл. Як же їх зробити?
- 4 великих шматка хліба розміром 10х10 см швидко обсмажують з двох сторін на невеликій кількості олії.
- 150 г сиру натирають на терці, змішують з 2 розчавленими зубчиками часнику і дрібно нарубаної зеленню.
- Сумішшю мажуть шматок хліба, на неї - лист салату і по 2 гуртка помідора.
- На помідори викладають копчений бекон.
- Накривають бутерброд другим шматком хліба. Кожен загортають у фольгу, кладуть на деко і зверху - який-небудь вантаж (наприклад, прямокутну ємність з водою).
- Деко відправляється в розігріту до 100 ° С духовку на 5-7 хвилин.
Готові бутерброди розгортають і розрізають на 4 частини. Кожну можна насадити на шпажку.
Як канапе нерідко використовують запечені капелюшки печериць. Попередньо їх фарширують і посипають сиром. Як приготувати таку закуску?
- Капелюшки 10 грибів відокремити від ніжок.
- Ніжки, 2 пір'їнки зеленої цибулі і половину головки ріпчастої згасити на сковороді.
- Змішати гриби і цибулю з 50 г бринзи і начинити цим фаршем капелюшки.
- Посипати кожну 1 ч.л. ложкою тертого твердого сиру.
- Викласти на Пекарській папір на деко і відправити в духовку на 30 хвилин при температурі 180 ° С.
Начинка буде більш ситна, якщо до грибних ніжок додати 200 г заздалегідь відвареного курячого м'яса і 2 ст.л. консервованого зеленого горошку.
Найкраще вибирати для святкових канапе рецепти з фото - картинки підкажуть, що і в якій послідовності має поєднуватися в закусці. Однак є й такі бутербродики на шпажках, де, як то кажуть, «від перестановки місць доданків сума не зміниться». Це фруктові канапе. Що для них використовують?
- свіжу щільну полуницю,
- диню,
- грушу,
- ківі,
- ананас (свіжий або консервований),
- виноград,
- кавун,
- часточки мандарина або апельсина,
- манго та ін.
Їх сколюють між собою або використовують основу з хліба або сиру. З фруктами будуть добре поєднуватися оливки, маршмеллоу або сир. Його збивають в крем і видавлюють зверху з кулінарного шприца.
Також для солодких канапе знадобиться мармелад. Можна взяти і покупної, але краще приготувати його самостійно.
- Промити 1 кг абрикосів або персиків, нарізати на шматочки, позбавивши від кісточок.
- Залити 2 ст. води, поставити на повільний вогонь і томити до м'якості.
- Протерти фрукти через сито, щоб маса була однорідною.
- Желатин розчинити в 1,5 ст. теплої води і додати його до одержали фруктовому пюре.
- Все ретельно перемішати, поки не охололо, і розлити по формах.
Застигає такий мармелад в холодильнику кілька годин, але для надійності краще залишити його на ніч.
Перед тим як приготувати канапе для свята, треба подбати про розподіл часу. Закуски на шпажках роблять в останню чергу, щоб вони не встигли заветріться перед подачею. В крайньому випадку їх можна накрити харчовою плівкою.
Дивіться також:
Проявивши трішки фантазії і старанності, ви самостійно зможете перетворити звичайний домашній торт в дизайнерський шедевр. А знадобляться вам для цього звичні компоненти.
Щоб день народження пройшов вдало, необхідно заздалегідь подбати про що. Треба запросити гостей, придумати розваги і, звичайно, накрити святковий стіл.
Кров холоне в жилах, а в голові стукає одна думка: «Ось це мерзота. Але яка смачна гидота! »- нехай така реакція буде від частувань на Хеллоуїн. А зробити тематичні частування вдома зовсім просто.