![Домашня шинка зі свинини (Домашня шинка свинини) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-3cda6138.jpg)
Домашня копчено-варена шинка по традиції обов'язково має бути присутня в закарпатській великодньому кошику. Готують її з свинини - найчастіше з заднього окосту. Хоча для цих цілей відмінно підходять так само лопатка і нежирна шийка. Через кілька днів я відправлюся на ринок, щоб з наявної там в наявності свинини не поспішаючи вибрати відповідне м'ясо для приготування домашньої шинки.
Процес вибору свинини для мене - справжня розвага. Поговорити з м'ясниками - свята справа, без цього і шинка НЕ буде шинкою! Вже скільки років спілкуюся з кожним з них, а все є. що обговорити і про що поговорити. Маленьке містечко має свої принади - одна з яких то, що ти знаєш хороших майстрів своєї справи особисто, можеш довіряти їм і радитися з ними. Із задоволенням куплю кілька кілограмів свинини, щоб приготувати з неї для всієї нашої великої родини пасхальне частування - смачну, соковиту, ароматну домашню шинку. Ось так виглядає наша великодня кошик, з якої ми вирушаємо до церкви
![Домашня шинка зі свинини (шинка) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-9ec9407b.jpg)
У різні роки у мене процес покупки м'яса складається по-різному. Іноді я купую цілий задній свинячий окіст, обробляють його на безкісткове сировину, а іноді купую відразу готове чисте свиняче м'ясо. Перший спосіб мені подобається більше, бо тоді я готував для приготування шинки найбільш підходящі і зручні для роботи шматки.
Як приготувати домашню шинку зі свинини
![Домашня шинка зі свинини (Домашня шинка свинини) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-b80694c8.jpg)
Для отримання шинки м'ясо потрібно спочатку засолити. Існує кілька способів засолювання, основні з яких - сухий і мокрий посол. Як і при виготовленні рулету зі свинячої очеревини. в процесі приготування шинки я керуюся тим правилом, що, чим простіше рецепт - тим смачніше результат. Непотрібно ніяких спецій - тільки сіль і більше нічого!
Я вже досить докладно давала наш сімейний рецепт домашньої шинки. У даній статті я тільки хочу підняти питання про те, що м'ясні делікатеси кожен бажаючий може приготувати вдома. Зовсім не обов'язково шинку коптити - дуже смачна і більш корисна просто варена. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку або у вас є дача, то іноді можна дозволити собі приготувати і будь-які копчені продукти зі свинини або іншого м'яса.
Сухий посол з шприцеванием:
Сіль 100-110 грам
На 1 кг сировини необхідно 100 грам розсолу. Шпріцуем м'ясо одноразовими шприцами великого обсягу, потім злегка солимо м'ясо сухий крупною сіллю, масажуючи. Укладаємо щільно шматки в посуд для засолювання, зверху добре поставити будь-якої вантаж. Витримуємо м'ясо 4-5 днів, щодня перевертаючи і масажуючи. Далі готуємо з нього варену або копчено-варену шинку.
![Домашня шинка зі свинини (домашня) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-b6886a56.jpg)
Розсіл для мокрого засолу:
Сіль 100-110 грам
М'ясо поміщаємо в розсіл на 3-4 дні, потім промиваємо, загортаємо в харчову плівку і варимо при температурі не більше 80-85 ° С з розрахунку 50 хвилин на кожен кг сировини. Охолоджуємо, не знімаючи плівки, в дуже холодній воді, потім ставимо на витримку в холодильник.
Свинячу шинку можна зав'язати міцною льняною ниткою, висушити, а потім прокоптить в холодному диму до бажаного красивого кольору. Після копчення варимо шинку вищевказаним способом. Готовий виріб моєму спочатку в гарячій, потім в дуже холодній проточній воді. Подальше охолодження - в холодильнику.
- Для виробництва шинки не годиться парна свинина. м'ясо необхідно охолодити хоча б протягом доби при температурі 2-4 ° С.
- Готувати шинку найкраще з м'яса вгодованого тварини, жива вага якого перевищував 120-150 кг.
- Для копчення краще всього підходять букові, дубові тирсу, а так само тирсу з деревини фруктових дерев.
- Розсіл необхідно робити з чисто не хлорованою холодної води.
Домашня шинка зі свинини виходить ніжною, соковитою, що називається "зі сльозою".
![Домашня шинка зі свинини (свинини) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-ffc88882.jpg)
Байдужою вона точно нікого не залишить! Для того, щоб її приготувати, потрібно зовсім не багато обладнання - посуд з нержавіючої сталі для засолювання, простора каструля для варіння і термометр. Каганець - більш громіздке і не всім доступне обладнання, але, можна придбати і домашню компактну, яка легко встановлюється на кухні міської квартири. Але, навчившись виготовляти в домашніх умовах шинку, ви більше ніколи не будете купувати в супермаркеті м'ясні вироби сумнівної якості. Висока ціна і красива упаковка зовсім не дають гарантію безпеки для здоров'я, а склад інший продукції змушує задуматися, чи варто відправляти це в рот? Їжте домашнє і будьте здорові!
Сьогодні у мене «оперне» настрій. Тому захотілося поділитися ним з вами, дорогі мої Новомосковсктелі.
Анна Нетребко - «Casta Diva» (Vincenzo Bellini «Norma»)
Роблю шинку років п'ять періодично. Правда додаю багато часнику, перець чорний запашний / мелю його сам /, стрючковий перець «чилі» / мелю його /, столову ложку мёда.Мясо ріжу на шматочки не товщі одного сантиметра і 30 хвилин сильно розминаю зі спеціями допомагаю товкачем дпя картоплі. поки не почне виділятися клейковина і в холодильник на 24 * 48 годин періодично перемішуючи і масажують суміш. Потім вставляю спеціальний цілий. пакет в «ветчінніцу» і столовою ложкою укладаю туди малими порціями суміш і товкачем утрамбовують смесб. щоб видалити повітря і позбудеться від пустот. Наповнивши до верху пакет укладиваюк до середини і закриваю кришкою з сильною пружиною і ставлю в каструлю з водою 80 градусів. Охолонувши до 40-60градусов При 40 градусах варю 4 години. при 60-півтора-2 часа.Затем різко охолоджують і в холодильник-дозрівати на 6-8 годин. Знімаю Крик з пружиною, виймаю пакет з шинкою відкриваю верх пакету і буквально втрачаю свідомість від запаху. Ложечкою акуратно знімаю желе з бульена-який смак неймовірний. Шинка не розвалюється на шматочки. добре ріжеться а ежё краще едітся! В середині має рожевий колір / без харчової / селітри. Пріятног апетиту!
Німа кришку з пружиною
Facebook Вконтакте Twitter Google + Instagram Youtube RSS
![Домашня шинка зі свинини (шинка) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-7d8a62a7.png)
Ласкаво просимо на блог!
Пошук по рецептам
![Домашня шинка зі свинини (шинка) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-867df5ae.jpg)
![Домашня шинка зі свинини (свинини) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-cba2cc02.jpg)
![Домашня шинка зі свинини (шинка) Домашня шинка зі свинини](https://images-on-off.com/images/125/domashnyayavetchinaizsvinini-87ba8abd.jpg)
Цей блог Новомосковскют понад 1500 осіб Приєднуйтесь!
Блог Ірини Рибчанской
Панове, не крадіть мій контент!
Вкрасти думки набагато злочинністю, ніж вкрасти гроші!